Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
125 K 3.5/5 (26 opiniones)
1 día 35 min.
Fácil
75 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 75 piezas, necesita:
- 1
750 g de pasta de almendras - 2
105 g de clara de huevo - 3
75 almendras enteras - 4
75 Cerezas Griottines - Peso total de estos ingredientes : 1 305 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 1 día
Cocción : 15 min.
En total : 1 día 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 750 g de pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.
Añada 105 g de clara de huevo.
Añada 105 g de clara de huevo.
Etapa 2 - 3 min.
Mezcle a velocidad media y...
Etapa 3
...hasta obtener una masa flexible.
Etapa 4 - 4 min.
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.
Etapa 5 - 5 min.
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
En forma de rosetón...
En forma de rosetón...
Etapa 6
...o de lágrimas.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
Etapa 7 - 1 día
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Etapa 8 - 15 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Cocine unos 12-15 minutos.
Cocine unos 12-15 minutos.
Etapa 9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación : Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente : Según una receta des los pasteleros del INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 280 ANA=110 % | 1 500 ANA=140 % | 740 ANA=110 % | 5 580 ANA=280 % | 23 350 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 110 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 430 ANA=20 % | 1 790 ANA : 20 % |
| Por pieza | 3 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 9 ANA=2 % | 70 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 75 piezas : 18.15 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pasta de almendras
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Clara de huevo
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