Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
130 K 3.5/5 (26 opiniones)
1 día 35 min.
Fácil
75 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 75 piezas, necesita:
- 1
750 g de pasta de almendras - 2
105 g de clara de huevo - 3
75 almendras enteras - 4
75 Cerezas Griottines - Peso total de estos ingredientes : 1 305 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Reposo : 1 día
Cocción : 15 min.
En total : 1 día 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 750 g de pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.
Añada 105 g de clara de huevo.
Añada 105 g de clara de huevo.
Etapa 2 - 3 min.
Mezcle a velocidad media y...
Etapa 3
...hasta obtener una masa flexible.
Etapa 4 - 4 min.
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.
Etapa 5 - 5 min.
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
En forma de rosetón...
En forma de rosetón...
Etapa 6
...o de lágrimas.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
Etapa 7 - 1 día
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Etapa 8 - 15 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Cocine unos 12-15 minutos.
Cocine unos 12-15 minutos.
Etapa 9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación : Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente : Según una receta des los pasteleros del INBP.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 280 ANA=110 % | 1 500 ANA=140 % | 740 ANA=110 % | 5 580 ANA=280 % | 23 350 ANA : 280 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 110 ANA=10 % | 60 ANA=9 % | 430 ANA=20 % | 1 790 ANA : 20 % |
| Por pieza | 3 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 9 ANA=2 % | 70 ANA=4 % | 310 ANA : 4 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 75 piezas : 18.15 €
- Por pieza : 0.25 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Pasta de almendras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Como hacer decoraciones con pasta de almendra, Madroño, Torta Agenaise, Galletas de Navidad, Palomar de Pentecostés, ... Verlos todos 6
Clara de huevo
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Almendras enteras
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Cerezas Griottines
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