Petits-four a la manga
Bajo este curioso nombre, probablemente relacionado con el hecho de que se moldean a la Manga pastelera (también se les llama "fours poche"), se esconden pastelillos muy esponjosos de pasta de almendras.
110K 25 3.4
Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:Para 75 piezas, necesita:
- 1
1 lb + 10.4 oz de Pasta de almendras - 2
3.7 oz de clara de huevo - 3
75 almendras enteras - 4
75 Cerezas Griottines
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 17 min. | 1 día | 15 min. | 1 día 32 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 1 lb + 10.4 oz de Pasta de almendras en trocitos y ponga en el bol del procesador.
Añada 3.7 oz de clara de huevo.
Añada 3.7 oz de clara de huevo.
Etapa 2 - 3 min.
Mezcle a velocidad media y...
Etapa 3
...hasta obtener una masa flexible.
Etapa 4 - 4 min.
Vierta esta masa en una Manga pastelera con boquilla acanalada.
Etapa 5 - 5 min.
Moldee sobre una hoja de papel para hornear colocada sobre una bandeja de horno.
En forma de rosetón...
En forma de rosetón...
Etapa 6
...o de lágrimas.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
O de cualquier otra forma de su preferencia.
Etapa 7 - 1 día
Decore cada petit-four con una griottine o una almendra.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Deje que "seque" a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Etapa 8 - 15 min.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Cocine unos 12-15 minutos.
Cocine unos 12-15 minutos.
Etapa 9
Verifique la coloración al final de la cocción, idealmente el petit-four queda claro con un ribete marrón en el contorno.
Observaciones
Puede incluir en el paso 1 una pequeña cucharadita de kirsch o de ron, según su preferencia.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Si no tiene Griottines, sustitúyalas por cerezas confitadas.
Conservación
Varios días en un recipiente metálico hermético
Fuente
Según una receta des los pasteleros del INBP.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 3 095 Kcal o 12 958 Kj | 118 gr | 578 gr | 309 gr |
| 155 % | 45 % | 54 % | 47 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 237 Kcal o 992 Kj | 9 gr | 44 gr | 24 gr |
| 12 % | 3 % | 4 % | 4 % |
| Por pieza | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 41 Kcal o 172 Kj | 2 gr | 8 gr | 4 gr |
| 2 % | 1 % | 1 % | 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 75 piezas : 18.12 €
- Por pieza : 0.24 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Pasta de almendras : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Palomar de Pentecostés, Torta Agenaise, Madroño, Como hacer decoraciones con pasta de almendra, Galletas de Navidad, ... Todas |
 | Clara de huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Magadalenas de chocolate, Tejas de coco, Galletas Vienesas, Tortilla noruega, Pasta de almendras, ... Todas |
 | Almendras enteras : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pollo estilo chino, Natillas crujientes de pistacho, almendra y albaricoque, Barritas de cereales esponjosas, Nougat helado, Pralinés rochers, ... Todas |
 | Cerezas Griottines : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Financieros de avellana y griottine, Pastel Selva Negra, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Mini amandinas-griottinas, Pequenas charlottes con cerezas griottines, ... Todas |
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