Cremoso de frutas
EL cremoso es una receta básica de la pastelería, es una especie de crema de huevo, untuosa, cuajada con gelatina y que se espesa cuando se enfría.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
Es muy usada para rellenar tartas o postres, donde generalmente se "vierte" en un molde.
Aquí está la versión de frutas, frambuesas para la ocasión.
174 K 2.9/5 (34 opiniones)
40 min.
Fácil
800 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2020
Para 800 g, necesita:
- 1
8 g de gelatina - 2
4 yemas de huevo - 3
2 Huevos - 4
100 g de azúcar en polvo - 5
360 g de Culis de frutas frescas - 6
140 g de mantequilla - Peso total de estos ingredientes : 790 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 15 min.
Cocción : 15 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Remoje 8 g de gelatina en agua fría.
Etapa 2 - 3 min.
En un bol, vierta 4 yemas de huevo, 2 Huevos y 100 g de azúcar en polvo, mezcle todo con un batidor.
Etapa 3 - 8 min.
En una olla a fuego medio, lleve a ebullición 360 g de Culis de frutas frescas (sin endulzar), en este caso frambuesas.a borbotones
Etapa 4 - 2 min.
Vierta el culis de frutas caliente sobre la mezcla huevo-azúcar, revolviendo.
Etapa 5 - 5 min.
Devuelva todo a la olla, lleve a ebullición nuevamente.
Etapa 6 - 1 min.
Apague el fuego, agregue la gelatina escurrida y mezcle bien con el batidor.
Etapa 7 - 15 min.
Sumerja en un baño frío y deje que la mezcla enfríe hasta llegar a alrededor 40°C (104°F)
Etapa 8 - 3 min.
Una vez la mezcla esté a la temperatura correcta, viertala en un recipiente adaptado para la licuadora de mano y añada 140 g de mantequilla en trozos bien fríos.
Etapa 9 - 1 min.
Dele un buen licuado para emulsionar bien la mezcla.
Etapa 10
Su cremoso esta listo para verter en el molde de su receta.
Observaciones
Contrariamente a lo que leerán aquí o allí, el cremoso no es una variación de la crema pastelera (no hay maïzena o harina dentro), lo es más bien de la crema inglesa, y todavía, finalmente el cremoso es una crema por sí solo...
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Tenga cuidado de tomar un culis de fruta sin azúcar, o bien reduzca el peso del azúcar, de lo contrario su cremoso será demasiado dulce.
Conservación : Varios días en la nevera, se puede congelar una vez en su molde.
Fuente : Según una receta del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería, Francia) .
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 2 450 ANA=230 % | 150 ANA=20 % | 11 340 ANA=570 % | 47 460 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 4 ANA=2 % | 310 ANA=30 % | 20 ANA=3 % | 1 440 ANA=70 % | 6 020 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 800 g : 3.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 6
Verrina grosella negra y castañas
Cassis y castañas se acompañan bien, el toque de acidez de las primeras se combina armoniosamente con la dulzura de las segundas. Aquí le propongo un acorde en verrina, con un cremoso de grosella negra y una espuma de castañas, servido con una galletita sablée.
30 K 1 hora 9 min.
Tarta bretona de fresas y verbena
La combinación verbena-fresa siempre es bastante acertada y en esta receta se combinarán en forma de un cremoso de verbena con fresas enteras, todo ello sobre un crujiente fondo de sablé bretón.
39 K 1 hora 50 min.
Tartaletas sablés de grosellas negras y melocotones de viña
Sabores de verano para estas magníficas tartaletas: un fondo de sablé bretón, un cremoso de grosella negra, y finalmente láminas de melocotones de viña, tan coloridas como deliciosas.
29 K 4 horas 20 min.
Tartaletas manzana-cassis
Tan bonitas como deliciosas, estas tartaletas de masa sablé se rellenan con un fondo de compota de manzana y luego se bañan con un cremoso de cassis. Durante la degustación por sus invitados, tendrá un delicioso efecto sorpresa, ya que el sabor de las manzanas sólo se descubre en ese momento...
31 K 1 hora 8 min.
Tarta bretona de manzana y ruibarbo
Para esta sofisticada tarta de manzana y ruibarbo se utiliza un fondo de masa sablé bretona, sobre el que se vierte un cremoso de manzana, rematado a su vez por pedazos de ruibarbo cortados en oblicuo y cocinados al horno en su jarabe.
42 K 1 hora 45 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Turrón helado, Macarons, Rellenos para macarons, Vaso europeo, ... Verlos todos 11
Mantequilla
Como estas otras recetas : Gratinado de espinacas y huevo duro, Colas de cigala gratinadas, Suflé de queso, Bocadillos de clara de puerro y huevo pasado por agua, Crema de clementina, ... Verlos todos 450
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Como Bounty, La cocción del azúcar, Zumo de manzanas con especias, Tarta de té negro y chocolate blanco, ... Verlos todos 352
Gelatina
Como estas otras recetas : Crema bávara , Tarta de merengue y limón verde, Blanc manger de albaricoques, Verrines de vainilla, clementina y castaña, Panna cotta pistacho-vainilla, ... Verlos todos 29
Otras recetas que también podrás disfrutar
Almendras laminadas tostadas
Las almendras fileteadas tostadas son el acompañamiento perfecto de muchos postres y en particularmente de los helados, por su aspecto muy crocante.9 Marzo 2020311 K3 30 min.
Como preparar una lechuga
Es mucho más económico comprar una lechuga entera que las hojas preparadas en una bolsa de plástico. Además, es muy sencillo, vea aquí cómo hacerlo.17 Abril 2011397 K 13.6 30 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020518 K4 14 horas 30 min.
Azúcar de vainilla
Casi indispensable en la repostería, lo encontramos en los comercios en la presentación de caras, pequeñas bolsistas de alrededor 10 gramos. Hay que hacer la diferencia entre el azúcar de vainilla que contiene realmente vainilla, y el azúcar de vainilla, puramente químico que nunca ha estado...12 Agosto 2018413 K3.8 30 min.
Cómo cocinar bien los huevos duros
Un huevo duro bien cocido es: una cáscara que no está agrietada, una yema y una clara bien cuajadas, y la yema sólo amarilla, sin manchas verdes alrededor. Aquí hay algunos consejos para que se le haga fácil.4 Noviembre 20131.37 M2.5 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.