Pan Ali-baba (con sésamo)
El pan de Ali-baba es un pan con un triple sabor a sésamo: primero, pasta de sésamo (Tahineh), luego aceite de sésamo en la masa del pan antes de amasarlo y, por último, semillas de sésamo tostadas, también en la masa, y sobre los trozos de masa.
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
Es por tanto un pan muy suave, como la chapata, pero muy típico en sabor, y lo habrás entendido muy "¡Ábrete de sésamo!
52 K 5/5 (1 opiniones)
4 horas 25 min.
Fácil
4 panes
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Diciembre 2017
Para 4 panes, necesita:
- 1
½ taza de ajonjolí o semillas de sésamo - 2
½ taza de agua - 3
½ taza de masa madre - 4 1 taza ½ de agua
- 5
2 cucharas soperas de aceite de sésamo - 6
3 cucharas soperas de Puré de semillas de sésamo (tahina) - 7
3 tazas 1⁄3 de harina tipo 65 (T65) - 8
1 cuchara pequeña de levadura de panadero - 9
½ cuchara sopera de sal - 10 1 cuchara sopera de ajonjolí o semillas de sésamo
- 11
1 cuchara sopera de aceite
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 3 horas
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con ½ taza de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y untarla con ½ taza de ajonjolí o semillas de sésamo.
Meter en el horno para asar durante 15 minutos.
Etapa 2 - 1 min.
Cuando salga del horno, vierta las semillas tostadas en ½ taza de agua.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Mezclar rápidamente y dejar enfriar.
Etapa 3 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter en orden: ½ taza de masa madre, 1 taza ½ de agua, 2 cucharas soperas de aceite de sésamo, 3 cucharas soperas de Puré de semillas de sésamo (tahina), 3 tazas 1⁄3 de harina tipo 65 (T65), 1 cuchara pequeña de levadura de panadero e ½ cuchara sopera de sal.
Etapa 4 - 15 min.
Amasar a baja velocidad durante 15 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 5 - 2 min.
2 minutos antes del final del amasado, añadir las semillas de sésamo y su agua de remojo.
Etapa 6 - 1 hora
Forme una bola con la masa, póngala en un bol o cuenco y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 1 hora.
Dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 7 - 2 min.
Pasada esta hora, doblar la masa, es decir, estirarla al máximo con un cortapastas...
Etapa 8 - 1 hora
...y dóblalo.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Haga esto una o dos veces, luego cubra de nuevo con la lámina de plástico y deje reposar durante otra hora.
Etapa 9 - 8 min.
Pasado este tiempo, pesa los trozos de masa de unos 350 g y dales forma alargada.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Cúbralos con la lámina de plástico y déjelos reposar durante 20 minutos.
Etapa 10 - 8 min.
Pasado este tiempo, doblar cada trozo de masa longitudinalmente en 3.
Etapa 11 - 2 min.
Colocar los trozos de masa en una bandeja para baguettes o, en su defecto, en una bandeja de horno.
Etapa 12 - 1 hora
Humedezca la parte superior de las piezas de masa con un pincel mojado en agua o aceite y espolvoréelas con semillas de sésamo sin tostar, presionándolas un poco con los dedos para que se peguen.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 13 - 25 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante 20-30 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente.
Observaciones
Este pan es delicioso por sí solo, pero va divinamente bien conhummus, cortado en rebanadas finas y posiblemente tostado.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Hecho en casa, a partir de una receta de Eric Kayser.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 100 ANA=40 % | 530 ANA=50 % | 140 ANA=20 % | 3 310 ANA=170 % | 13 880 ANA : 170 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 10 ANA=2 % | 270 ANA=10 % | 1 130 ANA : 10 % |
| Por panes | 20 ANA=10 % | 130 ANA=10 % | 30 ANA=5 % | 830 ANA=40 % | 3 470 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 panes : 2.75 €
- Por panes : 0.70 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Agua
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Masa madre
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