Salchichas con mogollón
Para esta receta muy rústica y sencilla, las mogettes (judías blancas) se escaldan y luego se cuecen con tomates y salchichas ahumadas.
La larga cocción permite que el sabor ahumado de las salchichas descienda suavemente sobre las alubias, ¡una delicia!
La larga cocción permite que el sabor ahumado de las salchichas descienda suavemente sobre las alubias, ¡una delicia!
151 K 3.5/5 (46 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
12 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Marzo 2022
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 kg 500 g de alubias blancas - 2
1 kg 200 g de tomates pelados - 3
3 hojas de laurel - 4
1 kg 500 g de caldo de verduras - 5
1 kg 200 g de salchicha - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 405 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 9 min.
Cocción : 55 min.
En total : 1 hora 4 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1
La víspera, ponga los l1 kg 500 g de alubias blancas en remojo en un recipiente grande con agua fría.
Etapa 2 - 1 min.
Al día siguiente, enjuáguelas con agua corriente.
Etapa 3 - 10 min.
Échelas en una olla grande de agua hirviendo con sal y blanquéelas de 10 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
Etapa 4 - 2 min.
Pasado este tiempo, échalas en un colador y vuelve a enjuagarlas bajo el chorro de agua fría.
Etapa 5 - 4 min.
Vierta las alubias en un bol o fuente de horno, añada 1 kg 200 g de tomates pelados, 3 hojas de laurel, vierta 1 kg 500 g de caldo de verduras, salpimiente y mezcle bien.
Etapa 6 - 2 min.
Poner 1 kg 200 g de salchicha encima y pincharlo con la punta de un cuchillo para que aromatice bien las alubias.
Etapa 7 - 45 min.
Hornear a 180°C durante 45 minutos, 25 minutos tapado y el resto destapado.
Comprobar durante la cocción que las alubias no se sequen demasiado, si es necesario añadir más caldo.
Comprobar durante la cocción que las alubias no se sequen demasiado, si es necesario añadir más caldo.
Observaciones
Las mogettes son alubias blancas de la región francesa de Vendée. Si no tiene, puede utilizar cualquier otro tipo de alubia.
El uso de salchichas ahumadas no es absolutamente imprescindible, pero realmente es mejor con ellas.
Si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o incluso agua con una pastilla de caldo.
El uso de salchichas ahumadas no es absolutamente imprescindible, pero realmente es mejor con ellas.
Si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o incluso agua con una pastilla de caldo.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : casa.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 450 ANA=170 % | 1 110 ANA=110 % | 890 ANA=140 % | 14 250 ANA=710 % | 59 660 ANA : 710 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 260 ANA=10 % | 1 100 ANA : 10 % |
| Por persona | 40 ANA=10 % | 90 ANA=9 % | 70 ANA=10 % | 1 190 ANA=60 % | 4 970 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 29.00 €
- Por persona : 2.45 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Caldo de verduras
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Risotto de guisantes "Mantecare", Sopa china, Estofado de pescador, Col rellena, Verduras verdes a la sartén, ... Verlos todos 19
Alubias blancas
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Salchicha
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Tomates pelados
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