Filete mignon con salsa de mostaza y estragón


Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Los medallones de filet mignon se fríen primero en la sartén y luego se reservan.

A continuación, se prepara en la olla una salsa de crema de estragón y mostaza fuerte.

Los medallones terminan de cocinarse en la salsa, que espesa a fuego lento, y así quedan blandos.
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019

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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Preparar y picar finamente el 1 cebolla.

Quitar todas las hojas del 2 pizcas de estragón.

Reservar.

Etapa 2 - 5 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón

Precocción de los medallonesCorte

400 g de filete mignon de cerdo en medallones (trozos pequeños y gruesos), cuente 2 ó 3 medallones por persona.

Salpimentar cada lado.

Etapa 3
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
En una sartén antiadherente (esto es importante para la salsa posterior), a fuego fuerte, verter 3 cucharas soperas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente, añadir los medallones de filet mignon.

Etapa 4 - 7 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Dorarlos bien por ambos lados...

Etapa 5 - 2 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
...luego colóquelas en un plato caliente y cúbralas con papel de aluminio.

Déjelas calientes en una esquina de la cocina.

Etapa 6 - 2 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón

La salsa de mostaza y estragónEn

la sartén, a fuego medio, verter 150 ml de vino blanco seco y raspar el fondo de la sartén para desglasar.

Etapa 7 - 5 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Añadir la cebolla picada, mezclar bien y reducir a la mitad aproximadamente.

Etapa 8 - 3 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
A continuación, añade el 250 ml de nata lí­quida, las hojas de estragón que picarás en el último momento y, por último, sal y pimienta.

Dejar reducir durante 2 ó 3 minutos...

Etapa 9 - 1 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
...luego añadir 2 cucharas soperas de mostaza, mezclar bien y comprobar la sazón.

Etapa 10 - 10 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Verter los medallones en la salsa, si hay algún jugo que se haya formado en el plato añadirlo también, y dejar reducir suavemente a fuego lento.

Etapa 11 - 20 min.
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Mientras tanto, prepare su relleno, en este caso rodajas de patata asadas.

Etapa 12
Filete mignon con salsa de mostaza y estragón
Calentar los platos de servir, colocar los medallones en cada plato con su guarnición y cubrir con la salsa.

Decorar con una ramita de estragón.
Observaciones
Esta receta se puede adaptar fácilmente a otros cortes de carne que no sea el filet mignon, no dudes en probar.

Es importante que el estragón sólo se pique en el último momento (en el paso 8), de lo contrario pierde rápidamente su sabor al estar ya picado.
Conservación
Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente, con la salsa aparte.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 450 Kcal o 10 258 Kj79 gr26 gr226 gr
123 %30 %2 %34 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
245 Kcal o 1 026 Kj8 gr3 gr23 gr
12 %3 %<1 %3 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
613 Kcal o 2 567 Kj20 gr7 gr56 gr
31 %8 %1 %9 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Sulfitos, Leche, Mostaza
¿Cuánto cuesta?
  • Para 4 personas : 10.03 €
  • Por persona : 2.51 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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