Pan de Roscoff
El pan de Roscoff (una pequeña ciudad de Bretaña, Francia) es un pan gourmet con cebolla, vino tinto y salchicha ahumada.
La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.
Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.
El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
La particularidad de este pan es que no se utiliza agua, sino vino tinto, en el que se maceran las cebollas cortadas durante una noche.
Las cebollas se escurren al día siguiente y se cuecen antes de añadirlas a la masa. La masa se elabora con el vino tinto de la maceración.
El resultado es un sabor único a salchicha ahumada con cebolla y vino tinto.
65 K 3.8/5 (36 opiniones)
5 horas 20 min.
Fácil
4 panes
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 4 panes, necesita:
- 1
600 ml de salchicha - 2
600 ml de vino tinto - 3
600 ml de cebolla - 4
61.92 ml de mantequilla - 5
1 litro 560 ml de harina tipo 65 (T65) - 6
18 mls de sal - 7
30 mls de levadura de panadero - 8
200 mls de Masa fermentada (facultativo)
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 3 horas 30 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 5 horas 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 30 min.
La víspera, o incluso varios días antes, hornee las salchichas a 180°C durante unos 30 minutos. Las salchichas deben estar bien doradas, y si obtienes algún jugo, resérvalo para más adelante en la receta.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
Dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día de la receta, protegido con film transparente.
Etapa 2 - 10 min.
Etapa 3 - 3 min.
Al día siguiente, escurrir las cebollas...
Etapa 4
...recoger el vino de maceración.
Etapa 5 - 5 min.
En una cacerola a fuego medio, derrita el 61.92 ml de mantequilla, luego añada las cebollas picadas y encurtidas.
Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
Dejar enfriar.
Cocer unos 5 minutos sin que se dore.
Dejar enfriar.
Etapa 6 - 4 min.
Cortar las salchichas en rodajas o en dados pequeños.
Etapa 7 - 10 min.
En el bol de una batidora, añadir 1 litro 560 ml de harina tipo 65 (T65), 18 mls de sal, 30 mls de levadura de panadero, si es posible 200 mls de Masa fermentada y por último el vino de maceración.
Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Si te ha quedado jugo de la cocción de las salchichas, añádelo ahora.
Amasar a velocidad baja durante 10 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 8 - 2 min.
A continuación, añadir las cebollas y las salchichas y amasar durante otros 2 minutos para mezclarlo todo.
Etapa 9 - 2 min.
Forme una bola bastante grande con la masa y colóquela en un bol o cuenco.
Etapa 10 - 1 hora 30 min.
Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.
Etapa 11 - 5 min.
Transcurrido este tiempo, vierta la masa sobre la superficie de trabajo y córtela en trozos de unos 500 g.
Etapa 12 - 2 horas
Forme con cada masa una hogaza mediana y colóquela en una banqueta.
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Cubrir de nuevo con film transparente y dejar reposar 2 horas.
Etapa 13 - 35 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
Volcar la masa en la pala o en una bandeja de horno, cortar la parte superior y hornear con vapor durante unos 35 minutos (vigilar el color).
Etapa 14
Observaciones
Para estar en consonancia con la receta, que es muy "bretona", elija salchichas Molène y cebollas rosas (de Roscoff, por supuesto) si es posible. Pero si no encuentra ninguna, las cebollas clásicas y otra salchicha ahumada también le servirán.
Conservación : Varios días, si es posible en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 210 ANA=80 % | 900 ANA=90 % | 280 ANA=40 % | 7 510 ANA=380 % | 31 440 ANA : 380 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 30 ANA=3 % | 9 ANA=1 % | 260 ANA=10 % | 1 080 ANA : 10 % |
| Por panes | 50 ANA=20 % | 220 ANA=20 % | 70 ANA=10 % | 1 880 ANA=90 % | 7 860 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 panes : 14.45 €
- Por panes : 3.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
Como estas otras recetas : Masa para pizzas, Pan Ali-baba (con sésamo), Panecillos, Pan de masa madre, Pan con aceitunas y pesto, ... Verlos todos 19
Vino tinto
Como estas otras recetas : Carne asada al vino tinto reducido, Estofado de conejo, Pequeñas capitalizaciones, Salsa Mercader de vino, Bocadillos de viticultor, ... Verlos todos 19
Cebolla
Como estas otras recetas : Sopa de cebolla gratinada, Rollitos crujientes de espinacas, Mejillones a la marinera, Champiñones a la bourguignonne, Salteado de pollo y champiñones al cúrcuma, ... Verlos todos 146
Salchicha
Como estas otras recetas : Duo de jamones en cocción lenta, Ensalada de remolacha a la polonesa, Rougail de salchichas, Ensalada Roscoff, Champiñones gratinados, ... Verlos todos 7
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.8 Mayo 2020330 K5 1 hora 15 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017456 K 2 horas 15 min.
Masa sablée
La masa sablée es una de las masas básicas de la repostería francesa, se utiliza en todo tipo pasteles y tartas, pero también se puede estirar y cortar en pequeñas galletas de mantequilla, deliciosas con el té o el café. Notará que esta receta se adapta mejor para aquellos que tienen un...1 Julio 2019476 K 35 min.
Jarabe de azúcar
Es principalmente la base de todos los sorbetes, que se componen de éste jarabe y pulpa de fruta, pero se puede usar también en repostería para remojar galletas, por ejemplo, o como base de una ensalada de frutas.21 Febrero 2011744 K 23.6 8 min.
Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana. La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior. Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se...16 Septiembre 2019597 K1 1 hora 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.