Medallones de filet mignon y nabos
Para esta receta, servimos medallones (rodajas) de solomillo de cerdo salteados, con nabos a la sartén decorados con una crema verde hecha con sus partes superiores.
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
En resumen, como suele ocurrir en la cocina bien hecha, no se tira nada...
53 K 4.4/5 (16 opiniones)
1 hora 4 min.
Fácil
8 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Para 8 personas, necesita:
- 1
1 kg de nabo - 2
2 litros de caldo de verduras (facultativo) - 3
2 chalotes - 4
40 g de mantequilla - 5
500 ml de nata líquida - 6
1 kg 400 g de filete mignon de cerdo - 7
10 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 640 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora 4 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
El reto de esta receta es, por supuesto, utilizar el nabo entero, verdura y parte superior.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Para ello se necesitan nabos frescos, de lo contrario las hojas se marchitarán con bastante rapidez.
Etapa 2 - 5 min.
Corte la parte superior del lingote, retire el fondo duro y sumérjalo en agua con vinagre.
Etapa 3 - 2 min.
Poner a hervir una olla grande con agua salada y sumergir las hojas lavadas durante 1 ó 2 minutos.
Etapa 4 - 2 min.
Saca las hojas del agua hirviendo y sumérgelas en agua fría.
Etapa 5 - 5 min.
Escurrir con cuidado ycentrifugar para eliminar toda el agua posible.
Reservar sobre papel absorbente.
Reservar sobre papel absorbente.
Etapa 6 - 5 min.
Pelar los nabos y quitar la parte dura donde se pegaban las partes superiores.
Etapa 7 - 7 min.
Llevar a ebullición 2 litros de caldo de verduras, y sumergir los nabos.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Cocer suavemente, a fuego lento, hasta que los nabos estén tiernos (se pueden pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo).
Reservar.
Etapa 8 - 1 min.
Preparar y picar finamente el 2 chalotes.
En una cacerola pequeña, derrita el 40 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
En una cacerola pequeña, derrita el 40 g de mantequilla, luego añada la chalota picada, salpimiente y cocine durante 1 minuto sin que se dore.
Etapa 9 - 10 min.
Verter el 500 ml de nata líquida, mezclar bien y reducir a la mitad a fuego lento.
Comprobar la sazón y reservar.
Comprobar la sazón y reservar.
Etapa 10 - 5 min.
Sacar los nabos pochados del caldo, ahuecar el centro para poder adornarlos, lo mejor es utilizar una cuchara de manzana si se puede.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Reservar la pulpa de los nabos y retirarla.
Etapa 11 - 3 min.
Vierta la nata reducida, los grelos cocidos y la pulpa de nabo restante en una batidora.
Etapa 12 - 2 min.
Mezcla con cuidado...
Etapa 13 - 2 min.
...y verter de nuevo en el cazo de la nata, comprobar de nuevo la sazón y dejar reposar al calor.
Etapa 14 - 5 min.
Cortar el l1 kg 400 g de filete mignon de cerdo en medallones, es decir, en rodajas bastante gruesas, y salpimentar cada lado.
Calentar los platos de servir.
Calentar los platos de servir.
Etapa 15 - 10 min.
En una sartén grande a fuego alto, vierta 10 cucharas soperas de aceite de oliva.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Cuando esté caliente, echar los nabos y dorarlos por todos los lados.
A continuación, coloca los nabos en una esquina de la sartén y asa los medallones.
Etapa 16
Servir 1, 2 ó 3 medallones de cerdo y 1 ó 2 nabos en cada plato y rellenar con la crema verde.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
En el paso 7, si no tiene caldo de verduras, puede utilizar caldo de pollo o agua hirviendo con sal.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Si no tienes las puntas de los rábanos, puedes sustituirlas por un buen manojo de perejil.
Conservación : Para disfrutar inmediatamente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 430 ANA=170 % | 1 020 ANA=100 % | 1 150 ANA=170 % | 16 120 ANA=810 % | 67 480 ANA : 810 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 40 ANA=4 % | 40 ANA=7 % | 610 ANA=30 % | 2 560 ANA : 30 % |
| Por persona | 50 ANA=20 % | 130 ANA=10 % | 140 ANA=20 % | 2 010 ANA=100 % | 8 440 ANA : 100 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 29.20 €
- Por persona : 3.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete mignon de cerdo
Como estas otras recetas : Dúo de espárragos "mignonette", Salteado de cerdo con cacahuetes, Filete mignon con salsa de mostaza y estragón, Filete mignon en costra de bacon, Filet mignon como un involtini, ... Verlos todos 8
Nabo
Como estas otras recetas : Olla de Taos, Sopa cremosa de verduras de invierno, Marmita normanda, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Filetes de pescado en papillote express, ... Verlos todos 31
Nata líquida
Como estas otras recetas : Crema de foie gras, Turbante de lenguado con cigalas, Coles de Bruselas con crema de tomillo, Tiramisú de pistacho, Colas de cigala gratinadas, ... Verlos todos 167
Otras recetas que también podrás disfrutar
Rochers de coco
Pequeños pastelillos de coco, dorados y crujientes por fuera y esponjosos por dentro.21 Febrero 2011338 K 24.5 50 min.
Estofado de conejo
El civet de lapin, o conejo al civet, es una de las recetas clásicas de la cocina francesa. La palabra "civet" procede de "cive", que antiguamente significaba cebolla. Hoy en día se elabora con trozos de carne de conejo que se marinan y luego se cuecen durante largo tiempo en vino tinto con...10 Mayo 202397 K 15 horas 20 min.
Huevo frito sobre tostada
En esta receta, se coloca un huevo frito sobre una tostada y se sirve con una loncha de beicon a la plancha y un poco de pesto. Lo complicado de este plato (que está bien detallado en la receta) es cocer bien la clara del huevo, sin que la yema se ponga dura.8 Septiembre 2015123 K 30 min.
Manzanas pequeñas gratinadas
Un poco clafoutis y un poco gratinado al mismo tiempo, este es un postre de manzana y almendras rápido y fácil.30 Marzo 201654 K 45 min.
Estofado de conejo a la Normanda
Para esta versión de estofado de conejo, la carne se cuece, con los huesos, en sidra donde ha macerado toda la noche. A continuación, se forma la salsa con el jugo de cocción y la nata.26 Marzo 201760 K 15 horas 3 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.