Crème brûlée de vainilla y chocolate


Crème brûlée de vainilla y chocolate
Esta receta de crème brûlées es una delicada mezcla de tres capas, primero una ganache de chocolate, luego una crema de vainilla y, por supuesto, la deliciosa y fina corteza de caramelo por encima.

Es más complicado que una simple crema de chocolate caramelizada, pero el resultado es mucho mejor: efecto garantizado en sus invitados.
60 K 4.4/5 (5 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 30 Diciembre 2019
Para 8 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 60 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 13h25, terminará alrededor de las: 15h20.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 17h35.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Preparar

la ganache de chocolatePreparar

700 g de ganache de chocolate.

Etapa 2 - 4 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
En cuanto esté terminada, y todavía caliente, extiéndala en una capa uniforme sobre el fondo de los platos de crème brûlée.

Ponlo en espera en la nevera.

Etapa 3 - 10 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate

Prepare la crema de vainilla Caliente

el horno a 160°C.

En un cazo, vierte 250 ml de leche entera, 250 ml de nata lí­quida e 1 vaina de vainilla de los que hayas extraído las judías.

Llevar a ebullición a fuego medio, luego apagar el fuego, tapar y dejar infusionar durante 10 minutos.

Etapa 4 - 2 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Verter en un bol 60 g de azúcar en polvo e 6 yemas de huevo.

Etapa 5 - 1 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Mezclar bien.

Etapa 6 - 20 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
A continuación, vierta la leche infusionada por encima, removiendo.

Etapa 7 - 1 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Mezclar bien.

Etapa 8 - 2 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Limpiar el cazo y verter en él la mezcla de vainilla a través de un colador fino.

Etapa 9 - 8 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Volver a poner la sartén a fuego lento y, sin dejar de remover, espesar la mezcla hasta que cubra (una huella dactilar "marca" la espátula o la maryse, como en la foto).

Etapa 10 - 20 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Sumergir el cazo en agua fría para enfriar la mezcla rápidamente.

Etapa 11 - 4 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Verter la nata fría sobre el ganache para formar la segunda capa.

CocciónMétodo

1: Colocar los platos de crema en una fuente más grande sobre una hoja de papel (opcional), verter agua hirviendo alrededor de los platos y meterlos en el horno.

Etapa 12
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Método 2: Colocar los platos en la bandeja de goteo llena de agua hirviendo e introducir en el horno.

Etapa 13 - 30 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Hornear hasta que la crema de vainilla esté cuajada, unos 30 minutos.

Sacar las cremas del horno, dejarlas enfriar, luego meterlas en la nevera durante al menos 2 horas o incluso toda la noche pero protegidas con film transparente, las cremas deben estar muy frías.

Etapa 14

Caramelizar las cremas

Ahora viene LA parte complicada de la receta, la quema...

Vierta una cucharada de azúcar sobre la nata y, a continuación, caramelícela hasta obtener una fina capa de caramelo en la superficie, como en este pequeño vídeo de demostración.

Nota: la quema se realiza con una lámpara de soldar, es la mejor herramienta. Si no tienes uno, mira más abajo cómo hacerlo en el horno.

Etapa 15 - 2 min.
Crème brûlée de vainilla y chocolate
Al final debe quedar una fina costra caramelizada en toda la superficie de la crema.

Etapa 16
Crème brûlée de vainilla y chocolate
A continuación, vuelve a meter la crema en el frigorífico durante 30 minutos para que el caramelo se endurezca y la crema se enfríe de nuevo.

Recaliéntelo unos segundos justo antes de servir y deje que sus invitados "rompan la corteza" de la crème brûlée de vainilla y chocolate perfecta: ganache de chocolate, crema de vainilla fría, corteza caliente y crujiente.
Observaciones
Es importante en el paso 11 verter la nata fría sobre el ganache de chocolate, ya que si está caliente o templada el ganache puede derretirse y mezclarse con la nata, lo que no es tan bueno.

La crème brûlée perfecta (en mi opinión) es una crema fría y fundente con una corteza de caramelo uniforme y caliente. He aquí algunos consejos y recordatorios para conseguirlo:
  • Hágalo en dos fases, primero como se indica en la receta, después vuelva a meter las cremas en la nevera para que se enfríen (unos 30 minutos) y, por último, caliéntelas con un soplete durante unos segundos justo antes de servirlas.
  • Es más fácil hacer la corteza de caramelo si se utiliza azúcar blanco en lugar de azúcar de caña, pero es sobre todo una cuestión de gusto...
Si no tiene soplete, puede probar a utilizar el horno: ponga las cremas en la bandeja de goteo, llénela de agua fría hasta la mitad y póngala uno o dos minutos (como máximo) bajo la parrilla del horno caliente, con la puerta abierta, para caramelizar el azúcar. El agua fría sirve para evitar que las cremas se vuelvan a cocer, pero es muy complicado porque el grill del horno siempre está demasiado caliente.
Conservación : Antes de quemar, unos días en el frigorífico protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta110 ANA=40 %1 140 ANA=110 %960 ANA=150 %4 950 ANA=250 %20 720 ANA : 250 %
Para 100 g7 ANA=3 %80 ANA=7 %60 ANA=10 %330 ANA=20 %1 380 ANA : 20 %
Por persona10 ANA=5 %140 ANA=10 %120 ANA=20 %620 ANA=30 %2 590 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 8.25 €
  • Por persona : 1.05 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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