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Pan cretense
El pan cretense, o "à la crétoise", es un pan gourmet de masa blanda con aceite de oliva que se enriquece con tomates secos, queso feta, aceitunas verdes y cebollas cocidas.
94 K 4.1/5 (24 opiniones)
4 horas 30 min.
Fácil
24 piezas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 24 piezas, necesita:
- 1
450 ml de aceitunas verdes - 2
450 ml de cebolla - 3
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 4
450 ml de Queso Feta - 5
450 ml de tomates confitados - 6
4 litros 680 ml de harina tipo 65 (T65) - 7
1950 ml de agua - 8
75.6 mls de sal refinada - 9
45 mls de levadura de panadero - 10
300 mls de masa madre (facultativo) - 11 150 mls de aceite de oliva
- 12
3 cucharas soperas de Oregano
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 3 horas 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 4 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Preparación del relleno
Picar el 450 ml de aceitunas verdes.
Etapa 3 - 3 min.
En una cacerola a fuego medio, añadir el 6 cucharas soperas de aceite de oliva y las cebollas, salpimentar y mezclar bien.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Cocer, destapado, durante 2 ó 3 minutos sin que se dore.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir las cebollas, 450 ml de Queso Feta y 450 ml de tomates confitados a las aceitunas...
Etapa 5 - 1 min.
... y luego mezclarlo todo.
Etapa 6
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Puede calcular la temperatura del agua para esta receta, en 1 clic, con esta pequeña calculadora.
Etapa 7 - 5 min.
En el bol de una batidora, verter 4 litros 680 ml de harina tipo 65 (T65), 1950 ml de agua, 75.6 mls de sal refinada, 45 mls de levadura de panadero e 300 mls de masa madre.
Etapa 8 - 20 min.
Amasar a velocidad baja durante 16 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 9 - 1 min.
Al final del amasado, añadir una pequeña cantidad de 150 mls de aceite de oliva.
Etapa 10
Consejo: para el aceite de oliva, puedes utilizar el de los tomates confitados (o secos).
Etapa 11 - 1 min.
Termina con 3 cucharas soperas de Oregano.
Etapa 12 - 1 min.
A continuación, vierta la mezcla de relleno...
Etapa 13 - 2 min.
...y amasar sólo para mezclar.
Etapa 14 - 2 horas
Forme una bola grande con la masa, póngala en un bol y cúbrala con una lámina de plástico.
Dejar reposar durante 2 horas.
Dejar reposar durante 2 horas.
Etapa 15 - 20 min.
Pasado este tiempo, pesa trozos de masa de 300 g y haz bolas con ellas, que dejarás reposar durante 20 minutos bajo una lámina de plástico (para que no se forme costra).
Etapa 16 - 1 hora
Pasado este tiempo, volver a formar las bolas y colocarlas en banderolas.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Dejar reposar, aún cubierto con plástico, durante 1 hora.
Etapa 17 - 2 min.
Precaliente el horno a 250°C.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Cuando esté listo para hornear, corte la parte superior transversalmente.
Etapa 18 - 25 min.
Hornear durante unos 25 minutos.
Observaciones
Si no tiene orégano, puede utilizar tomillo o una mezcla llamada "hierbas de Provenza" en su lugar.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Puede sustituir la masa madre por 300 g de masa fermentada.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casa, pero dedicada a Arnaud le Franco-Crétois.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 470 ANA=180 % | 2 830 ANA=270 % | 1 670 ANA=250 % | 18 020 ANA=900 % | 75 450 ANA : 900 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 30 ANA=5 % | 350 ANA=20 % | 1 460 ANA : 20 % |
| Por pieza | 20 ANA=8 % | 120 ANA=10 % | 70 ANA=10 % | 750 ANA=40 % | 3 140 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 piezas : 21.90 €
- Por pieza : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
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Agua
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Queso Feta
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Aceitunas verdes
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