Chuleta de ternera con verduras
Para esta receta, la chuleta de ternera se cocina en dos fases: un rápido gratinado en una sartén para dar color a la carne por todos los lados y, a continuación, una cocción más lenta en el horno.
La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
La costilla se sirve con un conjunto de pequeñas verduras que se escaldan y luego se recalientan en los jugos de cocción.
76 K 4.7/5 (7 opiniones)
2 horas 30 min.
Fácil
6 personas
14 IngredientesÚltima puesta al día: El 18 Noviembre 2015
Para 6 personas, necesita:
- 1
450 g de zanahoria - 2
450 g de nabos - 3
450 g de coles de Bruselas - 4
450 g de Col romanesco - 5
450 g de brócoli - 6
450 g de col verde - 7
1 kg 800 g de ternera - 8
150 g de mantequilla clarificada - 9
3 dientes de ajo - 10
3 hojas de laurel - 11
3 pizcas de tomillo - 12
3 pizcas de romero - 13
sal - 14
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 685 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 1 hora 10 min.
En total : 2 horas 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 35 min.
Empieza por preparar todas las verduras: lávalas, pélalas y trocéalas.
Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.
Col, cortada en juliana.
Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.
Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.
Zanahorias y nabos, cortados en trozos pequeños.
Col, cortada en juliana.
Coles de Bruselas, cortadas por la mitad a lo largo.
Col romanesco y brócoli, quitar la parte superior.
Etapa 2 - 40 min.
Cocer cada verdura en agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero aún ligeramente firmes.
Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.
Una vez cocidos, sácalos del agua, refréscalos con agua fría y escúrrelos con cuidado.
Etapa 3
Hacer esto con todas las verduras, una a una, no deben cocinarse juntas.
Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.
Nota: Al final de la cocción de las verduras, tendrá un excelente caldo de verduras para utilizar en otra receta.
Etapa 4
Etapa 5 - 1 min.
Etapa 6 - 5 min.
En una sartén apta para horno, a fuego fuerte, derretir el 150 g de mantequilla clarificada.
Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).
Cuando esté caliente, introduce la chuleta de ternera y dórala por todos los lados (incluida la loncha).
Etapa 7 - 1 min.
Añadir el ajo, el tomillo, el laurel y el romero a la sartén alrededor de la carne.
Etapa 8 - 1 hora
Meter la cazuela en el horno durante 1 hora aproximadamente.
Etapa 9
De vez en cuando, rocíe la carne con su propio jugo.
Etapa 10 - 5 min.
Vierte los jugos de la carne en una cazuela grande y deja que la carne se caliente en el horno apagado.
Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.
Vierta las verduras en la sartén grande y caliéntelas en el jugo de la cocción.
Etapa 11
Calentar la fuente, colocar la carne en el centro y rodearla con las verduras.
Sírvalo inmediatamente.
Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
La lista de verduras utilizadas no es estricta, utilice verduras de temporada, a ser posible de sabores y colores diferentes.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto que no sea demasiado tánico, un Beaujolais por ejemplo, un Morgon o un Moulin à vent.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 490 ANA=190 % | 210 ANA=20 % | 520 ANA=80 % | 7 460 ANA=370 % | 31 210 ANA : 370 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 4 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 80 ANA=30 % | 40 ANA=3 % | 90 ANA=10 % | 1 240 ANA=60 % | 5 200 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 personas : 38.95 €
- Por persona : 6.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Zanahoria
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Brócoli
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