Brioche de hojaldre y chocolate
Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
92 K 4.1/5 (9 opiniones)
16 horas 15 min.
Media
3 brioches
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2020
Para 3 brioches, necesita:
- 1
1 kg 500 g de masa para brioche - 2
450 g de mantequilla - 3
60 g de yema de huevo batida - 4
450 g de ganache de chocolate - Peso total de estos ingredientes : 2 460 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 horas
Cocción : 30 min.
En total : 16 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
La víspera, prepara el 1 kg 500 g de masa para brioche.
Etapa 2 - 7 min.
Enharinar la masa
Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7.
Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.
Etapa 3 - 3 min.
Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.
Etapa 4 - 2 min.
Poner la mantequilla en el centro de la masa...
Etapa 5 - 1 min.
...luego dobla la masa...
Etapa 6 - 1 min.
...para encerrarlo completamente.
Etapa 7 - 2 min.
Presionar un poco la masa con el rodillo.
Etapa 8 - 3 min.
Si es necesario, recorte los bordes.
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
Etapa 9 - 3 min.
Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...
Etapa 10 - 2 min.
...luego doblarlo por la mitad...
Etapa 11 - 1 hora
...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Etapa 12 - 4 min.
Cubrir con chocolate y dar forma
A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.
Etapa 13 - 2 min.
Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.
Etapa 14 - 4 min.
Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.
Etapa 15 - 2 min.
Enrolla la masa sobre sí misma...
Etapa 16
...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.
Etapa 17 - 1 min.
Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.
Etapa 18 - 2 min.
Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...
Etapa 19 - 4 min.
...y trenzar los dos extremos.
Etapa 20 - 1 min.
A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...
Etapa 21 - 2 horas
...o no.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Etapa 22 - 1 min.
Etapa 23 - 30 min.
...y luego hornear unos 30 minutos.
Etapa 24
El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.
Observaciones
Si no tienes ganache de chocolate, puedes usar Nutella, que también está muy buena.
Conservación : 2 ó 3 días como máximo (después de que se seque).
Fuente : Casa, pero dedicada a Oriane, una brillante pastelera aficionada, que seguramente se reconocerá.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 620 ANA=620 % | 8 190 ANA=770 % | 4 500 ANA=680 % | 11 440 ANA=570 % | 47 890 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 70 ANA=30 % | 330 ANA=30 % | 180 ANA=30 % | 460 ANA=20 % | 1 950 ANA : 20 % |
| Por brioche | 540 ANA=210 % | 2 730 ANA=260 % | 1 500 ANA=230 % | 3 810 ANA=190 % | 15 960 ANA : 190 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 10.80 €
- Por brioche : 3.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de brioche, Torta Agenaise, Chinois, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, Panecillos de pistacho y albaricoque, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Patatas con gambas, Clafoutis de albaricoque y pistacho, Esponjoso de coliflor en moldecitos, Crema de aguacate y acedera, Palomar de Pentecostés, ... Verlos todos 474
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Trufas de chocolate, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Galletas sablé de avellana y chocolate, Crème brûlée de vainilla y chocolate, ... Verlos todos 5
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Torta de Fougerolles, Urracas como en Nueva Zelanda, Cochelin de Evreux, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Tarta de ciruelas inteligente, ... Verlos todos 80
Otras recetas que también podrás disfrutar
Vaso europeo
Un pequeño postre, un poco largo de preparar, pero que se puede hacer por adelantado y que siempre hace su efecto. En una copa o vaso, una capa de culis de fruta roja en bavarois (rojo), una capa de mezcla para Charlotte de piña (blanco/amarillo), una pequeña capa de culis de kiwi (verde) y un...15 Agosto 2010237 K 2 horas 30 min.
Ramillete aromático
Ampliamente utilizado en la cocina francesa para dar sabor a muchos platos, es fácil de preparar. El principio es hacer un pequeño paquete con las hierbas que utilicemos, encerrarlas en una hoja de puerro y atarla bien para que pueda ser fácilmente retirada después de la cocción.21 Marzo 2017425 K 15 min.
Hummus
El hummus es un delicioso puré de garbanzos con puré de sésamo y limón. Es uno de los muchos y deliciosos platos que componen los famosos y deliciosos "mezzes" libaneses.30 Mayo 2020342 K3 20 min.
Hamburguesas
Las hamburguesas no son necesariamente esa cosa grasosa y blanda que se come en los restaurantes de comida rápida. Además, es un plato ideal para compartir, porque lo ponemos todo sobre la mesa y cada uno compone la suya a su gusto.6 Diciembre 2015427 K5 35 min.
Pollo estilo chino
Sólo un poco, porque no es una verdadera receta de comida china, sólo "al estilo...".28 Febrero 2012311 K3 1 hora 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.