Brioche de hojaldre y chocolate
Aquí tiene una receta de brioche un poco especial: primero inflado y luego enrollado en chocolate.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
Es una receta un poco larga, pero obtendrás un resultado sorprendente, a la vez aireado (el hojaldre) y delicioso (el relleno de chocolate).
A continuación verás que también se puede trenzar.
98 K 4.1/5 (9 opiniones)
16 horas 15 min.
Media
3 brioches
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Noviembre 2020
Para 3 brioches, necesita:
- 1
1 kg 500 g de masa para brioche - 2
450 g de mantequilla - 3
60 g de yema de huevo batida - 4
450 g de ganache de chocolate - Peso total de estos ingredientes : 2 460 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 15 horas
Cocción : 30 min.
En total : 16 horas 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 12 horas
La víspera, prepara el 1 kg 500 g de masa para brioche.
Etapa 2 - 7 min.
Enharinar la masa
Al día siguiente, prepare el cuadrado de mantequilla, como lo haría para una masa de croissant con ing7.
Vea este vídeo para ver cómo hacerlo en detalle.
Etapa 3 - 3 min.
Una vez listo el cuadrado de mantequilla, saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta formar un rectángulo del ancho del cuadrado de mantequilla, pero del doble de su longitud.
Etapa 4 - 2 min.
Poner la mantequilla en el centro de la masa...
Etapa 5 - 1 min.
...luego dobla la masa...
Etapa 6 - 1 min.
...para encerrarlo completamente.
Etapa 7 - 2 min.
Presionar un poco la masa con el rodillo.
Etapa 8 - 3 min.
Si es necesario, recorte los bordes.
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
No tires estos restos, serán la masa fermentada de tus próximos pasteles(brioche, croissants u otros).
Etapa 9 - 3 min.
Extender la masa, todavía en forma de rectángulo...
Etapa 10 - 2 min.
...luego doblarlo por la mitad...
Etapa 11 - 1 hora
...y finalmente doblarlo por la mitad otra vez.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Dale un cuarto de vuelta y repite la operación una vez más.
Dejar reposar durante 1 hora en el frigorífico.
Etapa 12 - 4 min.
Cubrir con chocolate y dar forma
A continuación, extienda la masa de brioche hojaldrada en un rectángulo grande, cuya anchura sea igual a la longitud de su molde, como se muestra en la foto.
Etapa 13 - 2 min.
Pincela el "extremo" de tu rectángulo con oro.
Etapa 14 - 4 min.
Repartir ing9 sobre la masa, sin poner nada encima de la yema batida.
Etapa 15 - 2 min.
Enrolla la masa sobre sí misma...
Etapa 16
...con la ayuda de una regla si puedes, es más fácil.
Etapa 17 - 1 min.
Termine colocando el pliegue por debajo y dore la parte superior del rollo.
Etapa 18 - 2 min.
Una posible variación de forma, una idea de Oriane, el brioche hojaldrado, enrollado y trenzado: corte el rollo en casi toda su longitud...
Etapa 19 - 4 min.
...y trenzar los dos extremos.
Etapa 20 - 1 min.
A continuación, poner en un molde, que ha trenzado ...
Etapa 21 - 2 horas
...o no.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Dejar hinchar en un lugar templado o caliente durante 2 horas.
Etapa 22 - 1 min.
Etapa 23 - 30 min.
...y luego hornear unos 30 minutos.
Etapa 24
El brioche trenzado también da un resultado muy bonito, muy diferente.
Observaciones
Si no tienes ganache de chocolate, puedes usar Nutella, que también está muy buena.
Conservación : 2 ó 3 días como máximo (después de que se seque).
Fuente : Casa, pero dedicada a Oriane, una brillante pastelera aficionada, que seguramente se reconocerá.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 620 ANA=620 % | 8 190 ANA=770 % | 4 500 ANA=680 % | 11 440 ANA=570 % | 47 890 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 70 ANA=30 % | 330 ANA=30 % | 180 ANA=30 % | 460 ANA=20 % | 1 950 ANA : 20 % |
| Por brioche | 540 ANA=210 % | 2 730 ANA=260 % | 1 500 ANA=230 % | 3 810 ANA=190 % | 15 960 ANA : 190 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 10.80 €
- Por brioche : 3.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta tropeziana, Bollos de brioche con pasas, Torta Agenaise, Tarta de brioche, Brioche de Nanterre, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Ensalada templada de patatas y alcachofas moradas, bizcocho de nueces y naranja, Filete de pescado al vapor de romero, Galletas de avena y chocolate, Pescado con costra de sésamo, ... Verlos todos 479
Ganache de chocolate
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta bicolor de chocolate y naranja, Crème brûlée de vainilla y chocolate, Trufas de chocolate, Pastelillos rellenos de chocolate y avellanas, Galletas sablé de avellana y chocolate, ... Verlos todos 5
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Kulibiak en terrina, Tarta de brioche, Pastel de pollo, Enrollados de tocino y queso, Bollos de brioche con pasas, ... Verlos todos 80
Otras recetas que también podrás disfrutar
Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla. 5 Febrero 2015432 K 2 horas 50 min.
Baguette rellena
La baguette rellena es una receta que lleva bien su nombre, se prepara una sabrosa mezcla a base de cebollines salteados, tocino grillado y huevos y rellenamos una baguette antes de llevarla al horno. Es una excelente manera de usar un resto de baguette, incluso rancia, y que tratada de esta manera le dará un excelente plato que les encanta a los niños, pero no sólo a ellos. 11 Septiembre 2019122 K2 55 min.
Estofado de marisco y verduras a la bretona
Para esta receta con sabor marino, coceremos varios tipos de marisco y luego los añadiremos a pequeñas cremas de verduras. 8 Enero 202333 K 1 hora 45 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o para conseguir todas las salsas "emulsionadas" como la salsa bearnesa o la muselina. 21 Junio 2017478 K 2 horas 15 min.
Crema de almendras
Ligera y deliciosa, la crema de almendras es el relleno ideal para la rosca de reyes, pero también para muchos otros postres. 31 Agosto 2025483 K 13 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 12/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.