Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Huevos ahumados
El huevo ahumado es un delicado amuse-bouche compuesto por una yema de huevo calentada al baño maría, una mousse ahumada espolvoreada con cebollino y servida con una rebanada de pan tostado y untado con mantequilla.
73 K 4.3/5 (31 opiniones)
12 horas 30 min.
Fácil
8 huevos
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Marzo 2015
Para 8 huevos, necesita:
- 1
100 ml de salchicha de Morteau - 2
200 ml de nata líquida - 3
8 yemas de huevo - 4
4 rebanadas de pan - 5
61.92 ml de mantequilla
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 12 horas
Cocción : 15 min.
En total : 12 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la mousse ahumada
La víspera, corte el 100 ml de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Saca los huevos de la nevera si están ahí.
Etapa 2 - 12 horas
En una cacerola, verter la salchicha cortada en dados y el 200 ml de nata líquida, añadir un poco de sal y llevar a ebullición.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
En cuanto hierva, retirar del fuego, tapar y dejar en infusión toda la noche.
Etapa 3 - 2 min.
Etapa 4 - 3 min.
Salpimentar ligeramente la nata y perforar un cartucho en el sifón.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Agita enérgicamente el sifón y ponlo a esperar en el frigorífico.
Etapa 5 - 3 min.
Calentar las yemas
Colocar cada yema en un recipiente individual pequeño, idealmente un vasito de plástico para aperitivos, o cualquier otro recipiente del mismo tamaño.
Etapa 6 - 7 min.
Llevar a ebullición un cazo con agua, retirar del fuego y colocar en él los recipientes que contienen las yemas.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Lo ideal es que floten para recalentarlos con cuidado.
Si dispone de un termómetro electrónico, la temperatura ideal para la yema es de 60°C. En caso contrario, deje 7 minutos para el recalentamiento. También puede observar la parte blanca que queda alrededor del borde de la yema; en cuanto se vuelve opaca, la yema está a la temperatura adecuada.
Esto es importante porque la yema no debe cocerse, debe permanecer líquida y no endurecerse.
Etapa 7 - 3 min.
Mientras
se calientan las yemas, retirar la corteza de 4 rebanadas de pan, untarla con mantequilla (mantequilla semisalada a ser posible) por ambos lados y dorarla en una sartén o en el horno.Etapa 8 - 2 min.
Una vez dorados, se cortan en tiras con un cuchillo de sierra y se dejan en la sartén fuera del fuego.
Etapa 9 - 1 min.
Disponer los huevos ahumados
Sacar las yemas del agua, secar los recipientes con un paño.
Colocar encima una pizca de cebollino picado.
Etapa 10 - 2 min.
Verter la mousse ahumada por encima en un sifón y espolvorear con cebollino.
Etapa 11 - 2 min.
Y para terminar, planta un mejillón.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Servir inmediatamente con un platito con los mejillones restantes.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, puede sustituirla por otra salchicha ahumada o, como mínimo, por beicon ahumado.
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
No lo parece, pero con esta receta, ciertamente un poco adaptada, gané el concurso de recetas de "Télégramme".
Conservación : Para comer una vez montados.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 330 ANA=130 % | 2 310 ANA=220 % | 230 ANA=40 % | 2 390 ANA=120 % | 10 000 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 50 ANA=20 % | 320 ANA=30 % | 30 ANA=5 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
| Por huevos | 40 ANA=20 % | 290 ANA=30 % | 30 ANA=4 % | 300 ANA=20 % | 1 250 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 huevos : 3.15 €
- Por huevos : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Verrines de fresa y kiwi con crema de mascarpone, Bizcocho esponjoso de chocolate, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Gratinado de coliflor a la mostaza, Croque-monsieur blando con 3 quesos, ... Verlos todos 170
Salchicha de Morteau
Como estas otras recetas : Cassoulet, Chucrut express, Tomates rellenos a la comtoise, Sopa con espinaca fresca, Cazuela de salchicha y lentejas , ... Verlos todos 17
Mantequilla
Como estas otras recetas : Guisantes nuevos con almendras, Bocaditos de filete de pescado con espinacas, Galletas con nueces, Folletos marinos, Tarta isleña, ... Verlos todos 474
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Crema pastelera a la manzana, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Gateau Breton, Galette berrichone, Panettone, ... Verlos todos 74
Otras recetas que también podrás disfrutar
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012331 K 3 horas 9 min.
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020535 K4 14 horas 30 min.
Pasta de almendras
Muy fácil de preparar si tiene un procesador de alimentos, es decir, una máquina que permite hacer todo tipo de preparaciones cortadas o ralladas.19 Diciembre 2021639 K5 15 min.
Culis de frutas frescas
Contrariamente a lo que se podría pensar, un buen coulis de fruta no consiste sólo en mezclar fruta con azúcar. Ése es el principio general, por supuesto, pero es posible mejorarlo y obtener algo muy delicioso. Esta receta es para un culis de fresa (ver abajo para otras frutas): cómo hacerlo,...20 Octubre 2012785 K 25 min.
Foie gras a la sal
Es una cocción bastante diferente a la de foie gras casero en terrina, esta vez (si se puede decir así) no se cocina al horno, el hígado se pone durante 48 horas en sal gorda y se "cocina" de esta manera.23 Diciembre 2017571 K 2 días 16 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.