Pan de semillas
167 K 3.9/5 (45 opiniones)
4 horas 30 min.
Fácil
6 pans
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 6 pans, necesita:
- 1
150 g de ajonjolí o semillas de sésamo - 2
150 g de semillas de lino - 3
150 g de semillas de adormidera - 4
150 g de semillas de mijo - 5
600 ml de agua - 6
3 kgs de harina tipo 65 (T65) - 7
54 g de sal - 8
750 g de masa madre - 9
21 g de levadura de panadero - 10 1 kg 800 g de agua
- Peso total de estos ingredientes : 6 825 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas 50 min.
Cocción : 50 min.
En total : 4 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precaliente el horno a 180°C.
Mezclar 150 g de ajonjolí o semillas de sésamo, 150 g de semillas de lino, 150 g de semillas de adormidera e 150 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).
Mezclar 150 g de ajonjolí o semillas de sésamo, 150 g de semillas de lino, 150 g de semillas de adormidera e 150 g de semillas de mijo (véanse más abajo los detalles sobre las semillas).
Etapa 2 - 1 min.
Reservar 2 cucharadas de la mezcla de semillas, que se utilizarán para la parte superior de los panes.
Etapa 3 - 20 min.
Colocar una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y verter sobre ella la mezcla de semillas.
Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.
Meter en el horno durante 20 minutos, esto es un asado.
Etapa 4 - 1 min.
Verter el 600 ml de agua en un cuenco.
Etapa 5 - 2 min.
En cuanto saque las semillas del horno, viértalas en el agua, que es donde el papel de horno resulta útil.
Etapa 6
Deja que las semillas absorban el agua mientras preparas la masa.
Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.
Observarás que el peso de las semillas = el peso del agua.
Etapa 7
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 56-60°C.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Etapa 8 - 20 min.
En el bol de la batidora, verter 3 kgs de harina tipo 65 (T65), 54 g de sal, 750 g de masa madre, 21 g de levadura de panadero e 1 kg 800 g de agua.
Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).
Amasar a velocidad baja durante 18 minutos, o más con seguridad comprobar el velo (ver vídeo para saber cómo hacerlo ).
Etapa 9 - 1 min.
A continuación, añadir las semillas (que habrán absorbido toda el agua) a la masa.
Etapa 10 - 3 min.
Y amasar durante unos minutos más, sólo para mezclar.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 11 - 1 hora 30 min.
Saque la masa del robot de cocina, forme una bola con ella, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con una lámina de plástico y déjela reposar durante 1,5 horas.
Etapa 12 - 5 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en trozos de 1 kg.
Etapa 13 - 3 min.
Dar forma de bola a estos paquetes de masa (ver cómo hacerlo en el vídeo)...
Etapa 14 - 20 min.
...y cúbrelo con una lámina de plástico.
Déjelo durante 20 minutos.
Déjelo durante 20 minutos.
Etapa 15 - 1 min.
Prepare sus bannetons vertiendo 1 cucharada de mezcla de semillas en el fondo.
Etapa 16 - 5 min.
Dé forma a sus panes (vea cómo hacerlo en el vídeo) y colóquelos en los bannetons, con la costura hacia arriba (se les dará la vuelta al hornearlos).
Etapa 17 - 1 hora
Cubrir de nuevo con plástico y dejar reposar durante 1 hora.
Etapa 18 - 30 min.
Precaliente el horno a 240°C y hornéelo durante unos 30-40 minutos después de plastificarlo.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 19
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Observaciones
Para la mezcla de semillas, siéntase libre de utilizar otros tipos de semillas, además o en su lugar: semillas de calabaza, lino marrón y claro, avena, etc., pero intente respetar la proporción de 200 g de semillas por kilo de harina.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona, se congela muy bien.
Fuente : Casa, y dedicado a Marine para quien es .
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 520 ANA=150 % | 3 420 ANA=240 % | 270 ANA=30 % | 14 870 ANA=550 % | 62 280 ANA : 550 % |
| Para 100 g | 7 ANA=2 % | 50 ANA=3 % | 3 ANA=0 % | 220 ANA=8 % | 910 ANA : 8 % |
| Por pan | 90 ANA=30 % | 570 ANA=40 % | 40 ANA=5 % | 2 480 ANA=90 % | 10 380 ANA : 90 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 6 pans : 16.75 €
- Por pan : 2.80 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 65 (T65)
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Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ficelles Comtoises, Los baguettes, Naans, Panecillos de cacahuete, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 21
Agua
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