Tartiflette
Una versión personal de un gran clásico de la cocina saboyana.
La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior.
Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente.
¡Una delicia!
La tartiflette, es una mezcla de tocino y cebolla cocidos con un poco de vino blanco, patatas y queso reblochon colocado en la parte superior.
Una vez en el horno, el reblochon se derrite, se deposita sobre las patatas y su corteza se vuelve crujiente.
¡Una delicia!
606 K 3.9/5 (153 opiniones)
1 hora 30 min.
Fácil
18 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Septiembre 2019
Para 18 personas, necesita:
- 1
600 ml de tocino - 2
600 ml de cebolla - 3
6 cucharas soperas de aceite - 4
600 ml de vino blanco seco - 5
4 litros 500 ml de patatas cocidas - 6
750 ml de nata - 7
3 Reblochons - 8
sal refinada - 9
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 50 min.
En total : 1 hora 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Etapa 3 - 3 min.
En una sartén a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite y cuando esté bien caliente agregue el tocino, cocine 2 o 3 minutos.
Etapa 4 - 3 min.
Añada las cebollas picadas, sal, pimienta y vuelva a cocinar durante 3 minutos (si es necesario, añada un poco de aceite).
Etapa 5 - 1 min.
Agregue 600 ml de vino blanco seco.
Etapa 6
Mezcle bien y deje reducir...
Etapa 7 - 8 min.
...hasta que no quede más que la mitad de líquido en la sartén.
Retire del fuego.
Retire del fuego.
Etapa 8 - 8 min.
Pele 4 litros 500 ml de patatas cocidas.
Etapa 9 - 1 min.
Etapa 10 - 5 min.
Corte dentro de la bandeja la mitad de las patatas en rodajas, para hacer una primera capa.
Etapa 11 - 2 min.
Vierta la mezcla tocino+cebolla, salpimiente.
Etapa 12 - 5 min.
Corte el resto de las patatas en rodajas, para hacer una segunda capa.
Etapa 13 - 3 min.
Vierta 750 ml de nata, salpimiente.
Etapa 14 - 5 min.
Corte 3 Reblochons por la mitad, por el espesor y la altura.
Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta.
Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
Nota: Antes de cortarlo, es posible lavar la corteza del queso bajo el agua con un cepillo, incluso desechar esta corteza si no le gusta.
Coloque los trozos de queso sobre las patatas y lleve al horno durante unos 30 minutos aproximadamente.
Etapa 15 - 30 min.
La tartiflette está lista cuando el queso se derrite y la corteza está crujiente.
Observaciones
Creo que queda igual de bueno con quesos como el Saint Nectaire fermier o el Mont d'Or, pero, por supuesto, ya no será una "verdadera" tartiflette.
¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
¿Esta es una "verdadera"? No según Julie (una chica nativa) que me dice que para ser una verdadera tartiflette, las patatas tienen que saltearse en la sartén antes de colocarlas en el plato. Nathalie, de Bellegarde, que seguramente se reconocerá, por su parte no cocina las patatas antes, las cocina únicamente hasta que el agua esté a borbotones, antes de escurrirlas y ensamblarlas. En resumen, una receta, pero muchas variantes...
Las proporciones son muy indicativas, no dude en adaptarlas a su gusto.
¿Qué beber con esto?
El vino ideal es, por supuesto, un vino blanco de Saboya, como el Abymes o el Apremont.
Conservación : Varios días en la nevera, cubierta de un film extensible.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 620 ANA=240 % | 1 040 ANA=100 % | 780 ANA=120 % | 13 700 ANA=690 % | 57 340 ANA : 690 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 9 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 730 ANA : 9 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 60 ANA=5 % | 40 ANA=7 % | 760 ANA=40 % | 3 190 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 29.60 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Cebolla
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Vino blanco seco
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