Pozo de amor
Bajo este encantador nombre se esconde un delicioso pastelito de pasta choux y hojaldre, montado con caramelo rubio y coronado con crema pastelera de vainilla.
124 K 4/5 (24 opiniones)
1 hora 45 min.
Media
12 piezas
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 23 Agosto 2015
Para 12 piezas, necesita:
- 1
300 g de masa de hojaldre - 2
600 g de masa para choux - 3
300 g de azúcar en polvo - 4
600 g de crema pastelera - Peso total de estos ingredientes : 1 800 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 60 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 45 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Precalentar el horno a 200°C.
Cortar círculos de 6 cm (2 pulgadas) de diámetro de la masa de hojaldre finamente extendida y colocarlos en una bandeja para hornear.
Pincharlas con un tenedor y colocar encima una segunda bandeja o rejilla para evitar que se hinchen demasiado.
Cortar círculos de 6 cm (2 pulgadas) de diámetro de la masa de hojaldre finamente extendida y colocarlos en una bandeja para hornear.
Pincharlas con un tenedor y colocar encima una segunda bandeja o rejilla para evitar que se hinchen demasiado.
Etapa 2 - 15 min.
Etapa 3 - 5 min.
Etapa 4
Hazlo por todo el papel, dejando un poco de espacio entre cada círculo.
Etapa 5 - 10 min.
Dale la vuelta a la lámina y, con una manga pastel era del nº 6, dibuja círculos en los patrones que has trazado.
Etapa 6 - 3 min.
Si es necesario, rematar los círculos presionando un poco la pasta choux con una cucharilla mojada en leche.
Etapa 7 - 20 min.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se doren.
Etapa 8 - 10 min.
Preparar un caramelo rubio con 300 g de azúcar en polvo, poner la sartén que contiene este caramelo sobre un paño doblado al alcance de las manos.
Etapa 9
Empieza a montar los pocillos de amor: coloca un disco de hojaldre delante de ti (consejo: trabaja sobre una hoja de papel de horno, para que si el caramelo se desborda un poco, no se pegue).
Etapa 10
Sumerja un círculo de pasta choux en el caramelo (utilice pinzas si puede, es más práctico).
Etapa 11
Y pegarlo rápidamente en el hojaldre.
Etapa 12
Empezar de nuevo con otro círculo de pasta choux que pegaremos sobre el primero...
Etapa 13
... y finalmente un tercer y último círculo.
Etapa 14 - 30 min.
Vea este breve vídeo que le muestra el truco.
Haz esto para todos tus pozos de amor.
Haz esto para todos tus pozos de amor.
Etapa 15 - 5 min.
Terminar rellenando cada hueco del amor con crema pastelera.
Etapa 16
Meter en la nevera mientras se espera, pero no servir demasiado frío.
Observaciones
Los pocillos de amor no pueden esperar mucho, para que conserven su textura crujiente y se derritan hay que comerlos bastante rápido, en el día de todos modos, idealmente en 2 horas.
Conservación : 1 hora o 2, no mucho más.
Fuente : Por Gaston Lenôtre.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 590 ANA=230 % | 3 010 ANA=280 % | 1 980 ANA=300 % | 5 160 ANA=260 % | 21 600 ANA : 260 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 170 ANA=20 % | 110 ANA=20 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por pieza | 50 ANA=20 % | 250 ANA=20 % | 160 ANA=30 % | 430 ANA=20 % | 1 800 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 piezas : 5.65 €
- Por pieza : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para choux
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Saint-honoré, París-Brest, Mascotas de las monjas, Valay-Brest, Profiteroles, ... Verlos todos 8
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panes con pasas (pains aux raisins), Tarta de melocotón y té verde, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, Crema diplomática, París-Brest, ... Verlos todos 19
Masa de hojaldre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Quiche de col y queso cheddar, Tarta fina con chalotas confitadas, Croustade de langostinos con puerros, Tarta Pissaladière, Mini palmeras, ... Verlos todos 72
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Galette Comtoise de Elsa, Scones de Dublín con pasas sultanas, Rollitos de hojaldre con frutos secos, Crumble de frutas, Rochers de Piamonte, ... Verlos todos 361
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