Brioche Tatin
Para este brioche relleno, las manzanas se hornean por separado, al estilo Tatin (caramelizadas) y luego se encierran en 2 discos de masa de brioche.
82 K 3.8/5 (21 opiniones)
3 horas 25 min.
Fácil
3 brioches
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Septiembre 2018
Para 3 brioches, necesita:
- 1
2 kgs 400 g de manzana - 2
300 g de mantequilla - 3
450 g de azúcar en polvo - 4
1 kg 500 g de masa para brioche - 5
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 4 710 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 45 min.
En total : 3 horas 25 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pelar el 2 kgs 400 g de manzana y cortarlo en trozos pequeños.
Etapa 2 - 5 min.
En una sartén a fuego medio, derretir 300 g de mantequilla y espolvorear con 450 g de azúcar en polvo.
Etapa 3 - 1 min.
Echar los trozos de manzana por encima...
Etapa 4 - 15 min.
...y caramelizar, removiendo un poco.
Dejar enfriar.
Dejar enfriar.
Etapa 5 - 5 min.
Separe el 1 kg 500 g de masa para brioche en trozos de unos 250 g y extienda cada trozo formando un círculo.
Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
Colocar un círculo en el fondo de un molde desmontable (en este caso de 24 cm o 9,5 pulgadas) y dorar el borde.
Etapa 6 - 5 min.
Colocar encima las manzanas tatin, sin tocar los bordes del molde.
Etapa 7 - 5 min.
Dorar el borde del segundo círculo.
Etapa 8 - 2 horas
A continuación, colócalo encima del primero, presionando un poco los bordes.
Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
Hornear completamente la parte superior del círculo y dejar que se hinche en un lugar cálido durante 2 horas.
Etapa 9 - 30 min.
Precaliente el horno a 200°C.
Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
Dorar la parte superior del brioche una segunda vez y hornear de 20 a 30 minutos.
Etapa 10
Si es posible, disfrútelo caliente, es aún mejor.
Observaciones
Procure utilizar manzanas ligeramente ácidas, como la reinette, que son ideales para este tipo de receta.
Conservación : Unos días.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 580 ANA=610 % | 8 320 ANA=790 % | 3 840 ANA=580 % | 11 460 ANA=570 % | 47 980 ANA : 570 % |
| Para 100 g | 30 ANA=10 % | 180 ANA=20 % | 80 ANA=10 % | 240 ANA=10 % | 1 020 ANA : 10 % |
| Por brioche | 530 ANA=200 % | 2 770 ANA=260 % | 1 280 ANA=190 % | 3 820 ANA=190 % | 15 990 ANA : 190 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 brioches : 11.20 €
- Por brioche : 3.75 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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