Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
125 K 4.6/5 (33 opiniones)
3 horas 50 min.
Media
4 brioches
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 10 Noviembre 2013
Para 4 brioches, necesita:
- 1
2 kgs 500 g de masa para brioche - 2
400 g de mantequilla - 3
300 g de azúcar en granos - 4
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 3 260 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 2 horas 30 min.
Cocción : 30 min.
En total : 3 horas 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Extienda 400 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.
Etapa 2 - 5 min.
Extender 2 kgs 500 g de masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.
Etapa 3 - 3 min.
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.
Etapa 4 - 3 min.
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.
Etapa 5 - 5 min.
Y difundirlo de nuevo.
Etapa 6 - 3 min.
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.
Etapa 7 - 3 min.
Dobla la masa en tercios.
Etapa 8 - 3 min.
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.
Etapa 9 - 30 min.
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.
Etapa 10 - 5 min.
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.
Etapa 11 - 3 min.
Y córtalo por la mitad a lo largo.
Etapa 12 - 3 min.
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.
Etapa 13 - 2 horas
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.
Etapa 14 - 3 min.
Etapa 15 - 30 min.
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 620 ANA=1 010 % | 12 950 ANA=1 220 % | 6 300 ANA=950 % | 14 390 ANA=720 % | 60 230 ANA : 720 % |
| Para 100 g | 80 ANA=30 % | 400 ANA=40 % | 190 ANA=30 % | 440 ANA=20 % | 1 850 ANA : 20 % |
| Por brioche | 650 ANA=250 % | 3 240 ANA=310 % | 1 570 ANA=240 % | 3 600 ANA=180 % | 15 060 ANA : 180 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 brioches : 12.05 €
- Por brioche : 3.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Panecillos de pistacho y albaricoque, Tarta de brioche, Brioche de Nanterre, Tarta tropeziana, Pastelitos de brioche con manzana y grosella negra, ... Verlos todos 13
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas sablés de avena, Shortbread con harina tostada, Mejillones a la marinera, Huevo Arsenio, Pan de queso, ... Verlos todos 463
Azúcar en granos
Como estas otras recetas : Waffle o gofre de Lieja , Chouquettes, {"message":"Quota Exceeded"}, Esponjoso de pomelo, Cramique, ... Verlos todos 9
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pogne de Romans, Tarta de ciruelas inteligente, Manzanas de croissant, Pastel de castañas, Pastel de champiñones y pollo, ... Verlos todos 78
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