Brioche de hojaldre


Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido.

No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
113K 33 4.6
Calificar esta receta :

Última puesta al dí­a: El 10 Noviembre 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 2 brioches, necesita:

Cambie estos ingredientes por: 1 brioche 2 brioches 4 brioches 6 brioches
Cambiar unidades de medida : Métricos US UK Peso Volumen
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
49 min.2 horas 30 min.30 min.3 horas 49 min.
¿A qué hora?
  • ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
  • ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
  • Calcular...

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Brioche de hojaldre
Extienda 200 g de mantequilla en una lámina de plástico, golpéela con un rodillo para formar un cuadrado de unos 20x20 cm.

Ver la receta de croissants para más detalles, es igual.

Etapa 2 - 5 min.
Brioche de hojaldre
Extender 1 kg 250 g de Masa para brioche en un rectángulo grande, de la anchura del cuadrado de mantequilla y el doble de su longitud.

Etapa 3 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Saca el cuadrado de mantequilla del plástico y colócalo sobre la masa de brioche.

Etapa 4 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Cerrar la masa y darle un cuarto de vuelta.

Etapa 5 - 5 min.
Brioche de hojaldre
Y difundirlo de nuevo.

Etapa 6 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Espolvorear con azúcar machacada y pasar el rodillo para que los granos de azúcar se adhieran a la masa.

Etapa 7 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Dobla la masa en tercios.

Etapa 8 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Espolvorear de nuevo con azúcar molido y enrollar hasta formar una cuña.

Etapa 9 - 30 min.
Brioche de hojaldre
Dobla la masa por la mitad, habrás dado una "doble vuelta" o "vuelta de cartera".

Meter en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos, y repetir los pasos 5 a 9 una segunda vez para hacer una segunda vuelta doble.

Etapa 10 - 5 min.
Brioche de hojaldre
Extender la masa una última vez hasta formar un rectángulo largo de 20 cm de ancho.

Etapa 11 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Y córtalo por la mitad a lo largo.

Etapa 12 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Enrollar cada trozo de masa sobre sí mismo "a modo de caracol" y colocarlo en un molde.

Etapa 13 - 2 horas
Brioche de hojaldre
Dorar, cubrir con plástico y dejar reposar 2 horas a temperatura ambiente.

Etapa 14 - 3 min.
Brioche de hojaldre
Precaliente el horno a 200°C.

Dorar de nuevo el brioche y espolvorear con los terrones de azúcar.

Etapa 15 - 30 min.
Brioche de hojaldre
Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el brioche esté dorado por fuera.

Al cortarlo, notará las bonitas celdas creadas por el hojaldre y la caramelización del azúcar en el borde del brioche. ¡Es divino!
Observaciones
En algunos de los mejores restaurantes, este brioche hojaldrado se sirve sin azúcar con setas silvestres.
Conservación
Unos días en una bolsa de lona.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
2 576 Kcal o 10 785 Kj118 gr700 gr435 gr
129 %46 %66 %66 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
158 Kcal o 662 Kj7 gr43 gr27 gr
8 %3 %4 %4 %
Por brioche
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 288 Kcal o 5 393 Kj59 gr350 gr218 gr
64 %23 %33 %33 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo, Gluten, Masa madre
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 brioches : 6.36 $
  • Por brioche : 3.18 $

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para briocheMasa para brioche : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Mont d'or en brioche, Tarta de brioche, Brioche de Nanterre, Brioche real, ... Todas
MantequillaMantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sopa topinabo, Pan de queso, Pastel suave de limón, Ramequines con almendras, manzanas y limón, Filete de pescado al vapor de romero, ... Todas
Azúcar en granosAzúcar en granos : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Waffle o gofre de Lieja , Esponjoso de pomelo, Tarta tropeziana, Mouna, Benoiton, ... Todas
Yema de huevo batidaYema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche Tatin, Rosca de reyes siciliana, Mini palmeras, Panecillos de leche, Zapatillas de leñador, ... Todas
Otras recetas que también podrás disfrutar
Bizcocho de castañas
Bizcocho de castañas
Este delicioso bizcocho es de castañas por partida doble: contiene harina y crema de castañas.
320K5 1 hora 13 min. 8 Mayo 2020
Crumble de frutas
Crumble de frutas
No es realmente una tarta, pero es muy sencillo de preparar y delicioso: una capa de fruta cubierta de una especie de masa sablée desmenuzada que se pone a dorar en el horno.
344K5 1 hora 11 min. 21 Febrero 2011
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.
247K 1 hora 55 min. 11 Septiembre 2018
Tarta de frutas exóticas
Tarta de frutas exóticas
Una tarta de frutas exóticas (plátanos, kiwi y piña), sobre un fondo de masa sablée y crema de almendras que se cocinan antes del montaje. Es una receta bastante sencilla, pero el resultado final hará una gran impresión en sus invitados.
306K5 2 horas 23 min. 27 Mayo 2020
Tarta de peras con crema de almendras
Tarta de peras con crema de almendras
Esta es una receta de pastel muy fácil de hacer y rápida, ya que casi todo puede hacerse por adelantado. ¿Un pedazo de masa sablée, un poco de crema de almendras y algunas peras? Entonces tiene "todo lo necesario".
353K5 1 hora 14 min. 17 Marzo 2011
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 31/03/2024)

Su nombre o apodo
Su e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Dejar su comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta receta (como 3 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página