Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
135 K 4.6/5 (28 opiniones)
2 horas 40 min.
Fácil
36 panes
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2018
Para 36 panes, necesita:
- 1
300 g de pasas - 2
18 cucharas soperas de ron - 3
2 kgs 100 g de Masa para brioche - 4
2 kgs 100 g de Crema pastelera - 5
60 g de yema de huevo batida - Peso total de estos ingredientes : 4 830 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
Cocción : 20 min.
En total : 2 horas 40 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Preparar los l300 g de pasas y remojarlos en ron.
Etapa 2 - 2 min.
Extender 2 kgs 100 g de Masa para brioche, de 1/2 cm (1/4 de pulgada) de grosor, en un cuadrado grande.
Etapa 3 - 3 min.
Corta el borde del cuadrado hacia ti con un cuchillo grande para hacer un borde recto.
Etapa 4 - 5 min.
Extienda el 2 kgs 100 g de Crema pastelera por toda la superficie, si puede, es mejor utilizar una espátula metálica para ello.
Etapa 5 - 3 min.
Esparcir las uvas por la superficie.
Etapa 6 - 5 min.
A continuación, enrolle el cuadrado de masa sobre sí mismo.
Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.
Esta es la parte complicada de la receta, para ayudarte puedes utilizar una espátula como en la foto, o deslizar una hoja de papel debajo de la masa para que sea más fácil levantarla.
Etapa 7 - 3 min.
Enrollar apretando bien, luego terminar el rollo dorando el extremo de la masa con huevo batido para soldarlo todo (cuidado, sólo el extremo, no dorar todo el rollo, de lo contrario se pegará).
Etapa 8 - 30 min.
Colocar el rollo, con la costura hacia abajo, en una bandeja de horno y congelar durante 30 minutos.
Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.
Esto se hace para endurecer la masa y facilitar su corte.
Etapa 9 - 8 min.
Pasado este tiempo, cortar rodajas de 1 a 1,5 cm (1/4 a 1/2 pulgada) de grosor del rollo.
Etapa 10 - 3 min.
Colóquelas en la bandeja del horno, sin apretarlas demasiado, ya que se hincharán.
Etapa 11 - 5 min.
Dorar la cima...
Etapa 12 - 1 hora
Etapa 13 - 20 min.
Transcurrido este tiempo, precaliente el horno a 240°C.
Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.
Volver a dorar los panes y hornear durante unos 20 minutos.
Observaciones
Algunos gourmets añaden trocitos de chocolate a la crema pastelera.
Conservación : 1 o 2 días en una caja metálica.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 3 210 ANA=1 240 % | 13 920 ANA=1 310 % | 6 360 ANA=960 % | 14 110 ANA=710 % | 59 090 ANA : 710 % |
| Para 100 g | 70 ANA=30 % | 290 ANA=30 % | 130 ANA=20 % | 290 ANA=20 % | 1 220 ANA : 20 % |
| Por panes | 90 ANA=30 % | 390 ANA=40 % | 180 ANA=30 % | 390 ANA=20 % | 1 640 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 36 panes : 22.70 €
- Por panes : 0.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema pastelera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tartaletas pera-verbena, Saint-honoré, Crema de almendras o franchipán, Douillons de Yvetot, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Verlos todos 19
Masa para brioche
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Brioche de hojaldre, Brioche de Nanterre, Torta de Fougerolles, Tarta de brioche, Tarta tropeziana, ... Verlos todos 13
Pasas
Como estas otras recetas : Lingote brioché con frutas, Panes con pasas (pains aux raisins), Arroz con leche indio, Cramique, Barritas de chocolate con cereales, ... Verlos todos 20
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cramique, Strudel de manzana, Rissoles de Gisèle, Panecillos de chocolate, Pastel vasco, ... Verlos todos 78
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