Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.
125 K 4.4/5 (21 opiniones)
2 horas 35 min.
Media
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Marzo 2013
Para 18 personas, necesita:
- 1
30 g de mantequilla - 2
60 g de azúcar en polvo - 3
180 g de clara de huevo - 4 300 g de azúcar en polvo
- 5
12 kiwis - 6
2 Piña - 7
3 plátanos - 8
12 cucharas soperas de jarabe de azúcar - 9
2 limón verde - 10
450 ml de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 6 225 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Reposo : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas).
Derrita 30 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
Derrita 30 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.
Etapa 2 - 3 min.
Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.
Etapa 3 - 5 min.
Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.
Etapa 4
Ponga el aro en su lugar.
Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.
Precaliente el horno a 150°C (300°F).
Etapa 5 - 5 min.
Bata 180 g de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 300 g de azúcar en polvo para preparar el merengue.
Etapa 6 - 3 min.
Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.
Etapa 7 - 3 min.
A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.
Etapa 8 - 45 min.
Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.
Etapa 9 - 15 min.
Mientras tanto, pele al vivo 12 kiwis y córtelos en trozos pequeños.
Etapa 10 - 15 min.
Etapa 11 - 5 min.
Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 12 cucharas soperas de jarabe de azúcar y el zumo de 2 limón verde, mezcle bien.
Reserve.
Reserve.
Etapa 12 - 30 min.
Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).
Etapa 13 - 5 min.
Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.
Etapa 14 - 5 min.
Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio.
Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.
Etapa 15 - 5 min.
Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.
Etapa 16 - 5 min.
Y finalmente cubra con cubos de fruta.
Sirva sin demora.
Sirva sin demora.
Observaciones
El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.
Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.
Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
Conservación : Una vez rellena, algunos minutos.
Fuente : Casera, y gracias a Annick por los kiwis.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 70 ANA=30 % | 2 910 ANA=270 % | 300 ANA=50 % | 14 620 ANA=730 % | 61 210 ANA : 730 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 50 ANA=4 % | 4 ANA=1 % | 230 ANA=10 % | 980 ANA : 10 % |
| Por persona | 3 ANA=1 % | 160 ANA=20 % | 20 ANA=3 % | 810 ANA=40 % | 3 400 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 9.60 €
- Por persona : 0.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de fresas y verbena, Turrón helado, Choux Mont-Blanc, Vaso europeo, Copa Augustin, ... Verlos todos 30
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Magadalenas de chocolate, Cómo montar claras a punto de nieve, Pasta de almendras al Armagnac, Tejas de coco, Como MaronSui, ... Verlos todos 52
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Salsa de chocolate, Valay-Brest, Crema de caramelo, Hojaldre de verbena y melocotón, Chouquettes, ... Verlos todos 360
Mantequilla
Como estas otras recetas : Kouign-amann, Huevos a la florentina, Patatas fritas con gambas, Gnocchi (ñoquis) a la romana , Berberechos y col verde con crema ahumada, ... Verlos todos 472
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