Pavlova


Pavlova
Una Pavlova es un postre originario de Nueva Zelanda (o quizás de Australia), se trata de una carcasa de merengue rellena con una capa de nata montada (chantillí) y una ensalada de frutas de temporada.
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Última puesta al dí­a: El 24 Marzo 2013

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Cambie estos ingredientes por: 2 personas 3 personas 6 personas 12 personas 18 personas
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PreparaciónReposoCocciónTotal
1 hora 19 min.30 min.45 min.2 horas 34 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 5 min.
Pavlova
Coloque una hoja de papel para hornear (o una hoja de silicona) sobre una bandeja de horno y coloque encima un aro de repostería de 24 cm de diámetro (10 pulgadas).

Derrita 3 g de mantequilla, y con un pincel embadurne el "fondo" del aro.

Etapa 2 - 3 min.
Pavlova
Espolvoree azúcar en polvo sobre la mantequilla derretida.

Etapa 3 - 5 min.
Pavlova
Haga lo mismo con el interior del aro, embadurne con la mantequilla derretida, después cubra con azúcar en polvo.

Etapa 4
Pavlova
Ponga el aro en su lugar.

Hacemos todo esto para obtener una carcasa de merengue ligeramente caramelizada en el exterior.

Precaliente el horno a 150°C (300°F).

Etapa 5 - 5 min.
Pavlova
Bata 20 g de clara de huevo a punto de nieve, y cuando esté montada, incorpore 33 g de azúcar en polvo para preparar el merengue.

Etapa 6 - 3 min.
Pavlova
Con una manga pastelera (le aconsejo n°12) haga una espiral en todo el fondo del aro.

Etapa 7 - 3 min.
Pavlova
A continuación, haga un aro de merengue sobre todo el perímetro de la espiral, lo que formará el borde de la Pavlova.

Etapa 8 - 45 min.
Pavlova
Hornee durante unos 45 minutos, lo ideal es que la carcasa de merengue esté crujiente por fuera y tierna por dentro.

Etapa 9 - 15 min.
Pavlova
Mientras tanto, pele al vivo 1 kiwi y córtelos en trozos pequeños.

Etapa 10 - 15 min.
Pavlova
Haga lo mismo con 0 piña.

Pele 13 plátano, córtelo en rodajas.

Etapa 11 - 5 min.
Pavlova
Mezcle los cubos de fruta juntos, agregue 1 cuchara sopera de Jarabe de azúcar y el zumo de 0 limón verde, mezcle bien.

Reserve.

Etapa 12 - 30 min.
Pavlova
Saque el merengue del horno cuando esté listo y déjelo enfriar (es importante, de lo contrario puede romperse).

Etapa 13 - 5 min.
Pavlova
Pase una hoja de cuchillo por todo el aro.

Etapa 14 - 5 min.
Pavlova
Desmolde la carcasa de merengue y póngala sobre el plato de servicio.

Si el rosetón ha hecho una punta demasiado grande en el medio, aplastela con la parte posterior de una cuchara.

Etapa 15 - 5 min.
Pavlova
Comience el montado: coloque una capa de nata montada sobre el merengue.

Etapa 16 - 5 min.
Pavlova
Y finalmente cubra con cubos de fruta.

Sirva sin demora.
Observaciones
El nombre de "Pavlova" provendría de la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se inventó la receta. Otra musa artística, como para el melocotón Melba.

La Pavlova no puede esperar mucho tiempo, de lo contrario los frutos terminan estropeando el merengue, que no se quedaría crujiente.

Para las frutas, utilice frutas de temporada (kiwi, piña, plátanos en el momento en que escribo la receta), obtendrá por ejemplo excelentes resultados con una mezcla de pequeños frutos rojos (grosella, fresa, frambuesa) y negros (moras, grosella negra) ligados entre sí por un culis de frambuesas.

Le doy humildemente al César lo del César: le robé a Christophe Michalak la idea, muy buena, de caramelizar el merengue.
Conservación
Una vez rellena, algunos minutos.
Fuente
Casera, y gracias a Annick por los kiwis.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
649 Kcal o 2 717 Kj5 gr119 gr17 gr
32 %2 %11 %3 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
100 Kcal o 419 Kj1 gr18 gr3 gr
5 %<1 %2 %<1 %
Por persona
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
324 Kcal o 1 357 Kj3 gr60 gr8 gr
16 %1 %6 %1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 2 personas : 1.02 €
  • Por persona : 0.51 €

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Esta receta utiliza (entre otros)
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