Costra de berberechos "à la poulette"


Costra de berberechos "à la poulette"
Pequeño pastel hojaldrado, relleno de berberechos y cubierto con una salsa "à la poulette" (nata y yema de huevo).
111 K 4.3/5 (23 opiniones)
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Última puesta al dí­a: El 17 Marzo 2013
Para 8 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 25 min.
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 55 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 2 horas
Costra de berberechos "à la poulette"
Prepara los berberechos y su jugo de cocción, puedes hacerlo con bastante antelación, incluso la víspera.

Etapa 2 - 10 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Precaliente el horno a 220°C.

Extender la masa en moldes para tartaletas y rellenarlos con lentejas para evitar que se hinchen demasiado.

Etapa 3 - 15 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Meter los mejillones en el horno durante unos 15 minutos, vigilando que no cojan color.

Sacar las lentejas y dejarlas en el horno para que se templen.

Etapa 4 - 10 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
En una cacerola, verter 400 g de nata lí­quida y llevar a ebullición a fuego medio, añadir pimienta pero no sal.

Añada unas 5 cucharadas de zumo de berberechos, y pruebe para asegurarse de que está bien sazonado, si no añada un poco más de zumo.

Etapa 5 - 2 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Bajar el fuego y verter el 4 yemas de huevo.

Etapa 6 - 5 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Batir para mezclar, luego continuar batiendo suavemente hasta que la salsa "à la poulette" espese.

Retirar del fuego en cuanto esté bien mezclado.

Etapa 7 - 5 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Verter los berberechos y remover un poco para calentarlos.

Calentar los platos de servir.

Etapa 8 - 5 min.
Costra de berberechos "à la poulette"
Colocar una croustade en cada plato y verter 1 o 2 cucharadas de berberechos y salsa por encima.

También puede verter la salsa sobre el relleno, en este caso arroz.

Sírvalo inmediatamente.
Observaciones
Justo antes de servir, puede añadir a la salsa un poco de cebollino finamente picado.

Las croustades no pueden esperar, porque la salsa ablandará el hojaldre y no quedarán tan buenas.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, como un "Gros-plant" de la región de Nantes.
Conservación : Una vez instalados, unos minutos.
Fuente : Casero.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta340 ANA=130 %1 520 ANA=140 %1 570 ANA=240 %4 280 ANA=210 %17 900 ANA : 210 %
Para 100 g10 ANA=5 %50 ANA=5 %50 ANA=8 %150 ANA=7 %620 ANA : 7 %
Por persona40 ANA=20 %190 ANA=20 %200 ANA=30 %530 ANA=30 %2 240 ANA : 30 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Sulfitos, Gluten, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 15.05 €
  • Por persona : 1.90 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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