Saint-honoré


Saint-honoré
El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada.

Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.
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Última puesta al dí­a: El 14 Abril 2013

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PreparaciónCocciónTotal
2 horas 6 min.45 min.2 horas 51 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Saint-honoré
Precaliente el horno a 220°C.

Cortar un disco fino de hojaldre de 26 cm de diámetro y pinchar la parte superior con un tenedor o un palillo.

Etapa 2 - 10 min.
Saint-honoré
Introducir en el horno, cubierto con papel de hornear y una rejilla para darle peso (esto se hace para evitar que el hojaldre suba demasiado).

También puedes ponerlo entre 2 bandejas de horno.

Etapa 3 - 3 min.
Saint-honoré
Cuando la masa empiece a dorarse y esté casi hecha, sácala del horno, retira el papel y la rejilla, espolvorea la parte superior con azúcar glas y vuelve a meterla en el horno....

Etapa 4 - 5 min.
Saint-honoré
...durante unos minutos, hasta que la parte superior se caramelice (si es necesario, dale un golpe de grill).

Dejar enfriar el disco sobre una rejilla.

Etapa 5 - 36 min.
Saint-honoré
Preparación2.

Etapa 6 - 30 min.
Saint-honoré
Preparar 350 g de Masa para choux, y manga pastelera pequeños choux de aproximadamente 1,5 cm de diámetro.

Etapa 7 - 5 min.
Saint-honoré
Dobla las puntas de las coles con una cucharilla mojada en leche para obtener coles redondas y bonitas.

Etapa 8 - 20 min.
Saint-honoré
Dejar enfriar la col después de la cocción.

Etapa 9 - 10 min.
Saint-honoré
Preparar un caramelo rubio con 200 g de azúcar en polvo.

Etapa 10 - 2 min.
Saint-honoré
Colocar el molde de caramelo sobre un paño doblado por la mitad.

Etapa 11
Saint-honoré
Sumerja un repollo, con la parte curva hacia abajo, en el caramelo...

Etapa 12
Saint-honoré
Colocar en una bandeja de horno con una hoja de papel de hornear, el caramelo debe estar en contacto con el papel.

Etapa 13 - 40 min.
Saint-honoré
Hacer esto con todos los choux, luego mantener el caramelo caliente.

Rellenar los choux con crema pastelera, sin darles la vuelta.

Etapa 14
Saint-honoré
Dé la vuelta a un repollo, sujételo por la parte superior, la del caramelo endurecido, y sumerja la base en el caramelo líquido...

Etapa 15
Saint-honoré
...luego pegarlo alrededor del disco de hojaldre, esperar unos segundos a que se "pegue" el caramelo y listo.

Haga lo mismo con todos los choux, hasta rodear todo el saint-honoré.

Etapa 16
Saint-honoré
Puedes poner un pequeño repollo central por estética.

Etapa 17
Saint-honoré
Decorar el espacio entre los choux con rosetas de nata montada

Etapa 18
Saint-honoré
Se puede terminar poniendo un poco de nata por fuera, entre los choux.

Meter en el frigorífico a la espera de la elaboración posterior.
Observaciones
Es una receta que requiere mucho trabajo, por lo que conviene intentar organizarse haciendo con antelación todo lo que se puede hacer y que puede esperar: el disco de hojaldre, la crema pastelera y los choux (ver guarnición).

Una vez conservado el principio básico, hojaldre en el fondo, choux encima y nata, el saint-honoré puede elaborarse de muchas maneras diferentes: cambiando las cremas, por ejemplo, deje volar su imaginación.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco dulce, como un Loupiac por ejemplo.
Conservación
Unas horas en la nevera.
Fuente
Casero.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
1 923 Kcal o 8 051 Kj58 gr482 gr220 gr
96 %22 %45 %33 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
150 Kcal o 628 Kj4 gr38 gr17 gr
8 %2 %4 %3 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Leche, Sulfitos, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 Saint-honoré : 4.53 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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