Ficelles Comtoises
Baguettes muy finas con salchicha Morteau y cancoillotte. El truco está en que el cancoillotte se añade en forma de metton, es decir, en polvo. Cortado en finas lonchas, es ideal para un aperitivo entre amigos.
112 K 4.4/5 (18 opiniones)
5 horas 30 min.
Fácil
24 cadenas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 24 Octubre 2017
Para 24 cadenas, necesita:
- 1
2 tazas 2⁄3 de salchicha de Morteau - 2
10 tazas de harina - 3
3 tazas + 3 cuchara soperas de agua - 4
3 tazas + 3 cuchara soperas de masa madre - 5
2 cucharas soperas de sal - 6
1 cuchara sopera de levadura de panadero - 7
2 tazas 2⁄3 de queso metton de cancoillotte
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Reposo : 4 horas
Cocción : 55 min.
En total : 5 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Cocer la salchicha Morteau en agua, añadir un mínimo de agua y, excepcionalmente, pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, para enriquecer el sabor del agua de cocción.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Dejar enfriar, retirar del agua y sacar el líquido de cocción que se utilizará para hacer la pasta.
Etapa 2
Como siempre en panadería, la temperatura del agua es importante. No es fija, sino que depende de otras 3 temperaturas: 1) la temperatura de su harina, 2) la temperatura ambiente de su cocina y 3) la temperatura base de esta receta, que es de 58-64°C.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Puedes calcular la temperatura del agua para esta receta en un clic con esta pequeña calculadora.
Etapa 3 - 15 min.
En el bol del robot de cocina, verter 10 tazas de harina, 3 tazas + 3 cuchara soperas de agua cocer a la temperatura adecuada, 3 tazas + 3 cuchara soperas de masa madre, 2 cucharas soperas de sal e 1 cuchara sopera de levadura de panadero.
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Amasar a velocidad mínima durante 10 minutos, luego a velocidad 1 durante 3 minutos.
Nota: Para ayudarse, puede consultar algunos consejos para un buen amasado casero
Etapa 4 - 10 min.
Cortar el 2 tazas 2⁄3 de salchicha de Morteau en dados pequeños.
Etapa 5 - 2 min.
Verter la salchicha cortada en dados sobre la masa e 2 tazas 2⁄3 de queso metton de cancoillotte.
Etapa 6 - 3 min.
Volver a encender el robot de cocina durante unos minutos para mezclar bien.
Etapa 7 - 2 horas
Forme una bola con la masa, colóquela en un bol o cuenco, cúbrala con plástico y déjela reposar durante 2 horas.
Etapa 8 - 30 min.
Pasado este tiempo, cortar la masa en 8 trozos del mismo peso y darles forma de bolas.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Cubrir las bolas con una lámina de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Etapa 9 - 1 hora 30 min.
A partir de las bolas, formar las ristras, es decir, baguettes muy finas como se muestra en este vídeo.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Colóquelos en una bandeja de horno, cúbralos con una lámina de plástico y déjelos reposar durante 1,5 horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 15 min.
... y hornear durante unos 15 minutos.
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Nota: Como ocurre con todos los horneados de pan, tendrás que asegurarte de que los primeros 15 minutos de horneado tienen lugar en un horno muy húmedo - el famoso vapor. Descubre cómo hacerlo aquí: es el secreto de un pan dorado y crujiente..
Etapa 12
Servir en rodajas.
Observaciones
No es necesario sacar agua de la salchicha para hacer la masa de pan, pero da un sabor más pronunciado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
Si no tiene salchicha Morteau, otra salchicha ahumada servirá, y si no tiene metton sustitúyalo por queso rallado.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, del Jura, Savagin o Chardonnay por ejemplo, o un tinto ligero como un Poulsard.
Conservación : Unos días en una bolsa de lona.
Fuente : House, basada en una brillante idea de Philippe André.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 420 ANA=160 % | 2 120 ANA=200 % | 240 ANA=40 % | 9 050 ANA=450 % | 37 870 ANA : 450 % |
| Para 100 g | 9 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 5 ANA=1 % | 210 ANA=10 % | 890 ANA : 10 % |
| Por cadenas | 20 ANA=7 % | 90 ANA=8 % | 10 ANA=2 % | 380 ANA=20 % | 1 580 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 cadenas : 11.95 €
- Por cadenas : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina
Como estas otras recetas : Foccacia con tomates, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, Galletas sablés de almendra y chocolate, Far bretón con ciruelas, Esponjoso de pomelo, ... Verlos todos 201
Masa madre
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pan de semillas, Los baguettes, Mouna, Saucipain, Nuevo pan de masa madre, ... Verlos todos 21
Agua
Como estas otras recetas : Sopa de puerros y patatas, Tarta de queso, Risotto cremoso con verduras y granos de lino, Tarta de pomelo, Valay-Brest, ... Verlos todos 135
Queso metton de cancoillotte
Como estas otras recetas : Polenta à la Comtoise, Enrollado brioché de Salchicha de Morteau , Crumble Comtois, ... Verlos todos 3
Otras recetas que también podrás disfrutar
Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.17 Noviembre 2024282 K 1 hora 25 min.
Crocante de cítricos
Se trata de un polvo, más o menos fino, hecho de cascaras de cítricos. Sirve para espolvorear un postre o una preparación, para darle un sabor a la vez crujiente y fragante al cítrico elegido. Es fácil prepararlo con mucha antelación y conservarlo en un frasco bien cerrado. Esta receta es dada...2 Febrero 2016235 K 1 hora 20 min.
Pan sorpresa
Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.27 Diciembre 2020705 K 6 horas 25 min.
Como preparar una cebolla o un chalote
Cebollas y chalotes son muy utilizados en las recetas de este sitio, generalmente picados finamente. Aquí tiene un método para hacerlo con bastante facilidad con un simple cuchillo.21 Febrero 2011182 K3.5 10 min.
Salteado de vieiras y rebozuelos, salsa de Noilly
Salteamos rápidamente los rebozuelos en la misma sartén donde habremos salteado las vieiras y luego la desglasamos con Noilly, para hacer una sabrosa salsa cremosa con nata.10 Mayo 2023235 K 1 hora 6 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.