Melocotón Melba
El Melocotón Melba, o Coupe Melba, es un famoso postre creado en 1893 por el también famoso chef Auguste Escoffier, e inspirado en la cantante Nellie Melba.
Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a menudo, pero aquí tiene una versión simplificada.
Este famoso postre, a base principalmente de helado de vainilla, melocotón escalfado, coulis de frambuesa y Chantilly, se ha declinado muy a menudo, pero aquí tiene una versión simplificada.
121 K 3.9/5 (24 opiniones)
2 horas 20 min.
Fácil
12 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 9 Septiembre 2012
Para 12 personas, necesita:
- 1
6 melocotóns - 2
Jarabe para escalfar - 3
600 g de Helado de vainilla - 4
300 g de Culis de frutas frescas - 5
600 g de crema chantillí - Peso total de estos ingredientes : 2 280 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 horas
Preparar 6 melocotóns, pelarlas y escalfarlas en Jarabe para escalfar.
Dejar enfriar y cortar en dados grandes.
Preparar la nata montada.
Dejar enfriar y cortar en dados grandes.
Preparar la nata montada.
Etapa 2 - 5 min.
Empezar a montar el melocotón melba:
Colocar 2 cucharadas de helado de vainilla en el fondo de cada bol.
Colocar 2 cucharadas de helado de vainilla en el fondo de cada bol.
Etapa 3 - 5 min.
Colocar encima una capa de melocotones troceados.
Etapa 4 - 5 min.
Cubrir con coulis de frambuesa.
Etapa 5 - 5 min.
Terminar con nata montada y servir inmediatamente.
Observaciones
Ha habido tantas versiones de Melocotón Melba, y al menos tantos usos extraños (que han hecho que casi cualquier cosa parezca "Melba", siempre que tenga helado de vainilla y Chantilly), que es bueno recordar cuál es la receta original.
Es bastante raro en la cocina tener la verdadera receta original en alguna parte, así que aquí va un extracto del libro del maestro "Ma cuisine":
Pero aún podemos intentar enumerar los sabores esenciales (los chefs dicen "los marcadores") que deben estar presentes para acercarse lo más posible a la obra original: helado de vainilla, melocotón escalfado, frambuesa, mazapán de praliné y crema Chantilly. Así que hay 4 de 5 en esta receta, lo que no está tan mal...
Es bastante raro en la cocina tener la verdadera receta original en alguna parte, así que aquí va un extracto del libro del maestro "Ma cuisine":
Pero aún podemos intentar enumerar los sabores esenciales (los chefs dicen "los marcadores") que deben estar presentes para acercarse lo más posible a la obra original: helado de vainilla, melocotón escalfado, frambuesa, mazapán de praliné y crema Chantilly. Así que hay 4 de 5 en esta receta, lo que no está tan mal...
Conservación : No se conserva.
Fuente : Por Auguste Escoffier.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 350 ANA=140 % | 3 270 ANA=310 % | 1 050 ANA=160 % | 13 400 ANA=670 % | 56 100 ANA : 670 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 140 ANA=10 % | 50 ANA=7 % | 590 ANA=30 % | 2 460 ANA : 30 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 270 ANA=30 % | 90 ANA=10 % | 1 120 ANA=60 % | 4 680 ANA : 60 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 13.05 €
- Por persona : 1.10 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Choux Mont-Blanc, Crema diplomática, Chocolate vienés, Copa Augustin, Chouquettes, ... Verlos todos 30
Helado de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Profiteroles, Vacherin helado, Tortilla noruega, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Peras Belle-Hélène, ... Verlos todos 5
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta fundente moras-almendras, Rellenos para macarons, Bizcocho micuit de chocolate y culis de frambuesas, Cremoso de frutas, Feuillantines de manzanas tibias, ... Verlos todos 11
Melocotón
Como estas otras recetas : Ensalada de melocotones y menta, Cómo escalfar melocotones, Melocotones blancos en mojito, Tartaletas finas de melocotón caramelizado, Hojaldre de verbena y melocotón, ... Verlos todos 9
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