Crema de foie gras
En esta receta muy delicada, vamos a preparar una crema de foie gras como si fuera una crème brûlée, pero sin endulzarla, por supuesto, ni quemar la superficie. En lugar de éso, vamos a cubrirla con espuma (delicada mousse caliente) de patatas, y chips de jamón serrano.
149 K 4.1/5 (20 opiniones)
1 hora 35 min.
Media
2 personas
15 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Diciembre 2023
Para 2 personas, necesita:
- 1
1⁄3 taza de hígado crudo para foie-gras - 2
2⁄3 taza de nata líquida - 3
1 yema de huevo - 4
1 cuchara pequeña de Coñac o aguardiente de Armagnac - 5
1 cuchara pequeña de Oporto - 6
cuchara pequeña de sal - 7
cuchara pequeña de pimienta - 8
½ pizca de quatre-épices - 9
1⁄3 taza de patatas - 10 2 ½ cucharas soperas de nata líquida
- 11
2 ½ cucharas soperas de Leche - 12
1 cuchara sopera de mantequilla - 13
1.5 rebanada de jamón ahumado - 14 sal
- 15 pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 1 hora
En total : 1 hora 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
En una cacerola a fuego lento, vierta 2⁄3 taza de nata líquida, 1 cuchara pequeña de Coñac o aguardiente de Armagnac, 1 cuchara pequeña de Oporto, cuchara pequeña de sal, cuchara pequeña de pimienta, ½ pizca de quatre-épices y 1⁄3 taza de hígado crudo para foie-gras cortado en trozos.
Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.
Caliente lentamente hasta que el foie gras se derrita casi por completo.
Etapa 2 - 5 min.
Licue el conjunto con mucho cuidado y verifique la sazón.
Etapa 3 - 5 min.
Pase el liquido que ha obtenido a través de un tamiz y devuélvalo a la cacerola limpia.
Etapa 4 - 5 min.
Añada 1 yema de huevo y bata cuidadosamente para mezclar bien.
Etapa 5 - 3 min.
Si lo desea, vuelva a licuar.
Precaliente el horno a 110°C (240°F).
Precaliente el horno a 110°C (240°F).
Etapa 6 - 30 min.
Reparta la preparación en recipientes individuales, y llévelos al horno en baño maría (proceda como para una crème brûlée).
Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.
Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.
Tan pronto como las cremas estén cocidas, retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la nevera en espera durante por lo menos 2 horas.
Esta preparación/cocción de las cremas puede hacerse con antelación, incluso 1 o 2 días antes.
Etapa 7 - 15 min.
Pele y lave las patatas, luego cortelas en rodajas gruesas.
Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.
Debe obtener 1⁄3 taza de patatas.
Cocínelas en agua salada hasta que estén bien tiernas.
Debe obtener 1⁄3 taza de patatas.
Etapa 8 - 5 min.
En una cacerola a fuego lento, vierta 2 ½ cucharas soperas de nata líquida, 2 ½ cucharas soperas de Leche, 1 cuchara sopera de mantequilla y los trozos de patata.
lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.
Rectifique la sazón.
lleve a ebullición, luego licue cuidadosamente.
Rectifique la sazón.
Etapa 9 - 10 min.
Pase la crema obtenida por el tamiz (o colador muy fino) y vierta en un sifón.
Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.
Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.
Coloque 2 cartuchos de gas y agite bien.
Nota : Si tiene un sifón clásico, es decir, que no sea isotérmico, enróllelo con un paño para agitarlo sin quemarse, ya que la crema en el interior está muy caliente.
Etapa 10 - 5 min.
Prepare los chips de jamón pasando por la sartén bien caliente, sin grasa, trozos de jamón, por ambos lados, hasta que estén crujientes.
Etapa 11 - 5 min.
Emplate las cremas: en un molde individual bien frío, con el sifón ponga una capa de espuma de patatas bien caliente y plante dentro 2 chips de jamón.
Sirva inmediatamente.
Sirva inmediatamente.
Observaciones
Puede utilizar sin problema foie gras crudo o cocido: si utiliza crudo puede sazonarlo el día anterior, como para la preparación de foie gras en terrina, el resultado será aún mejor.
Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.
También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Si no tiene sifón, reemplace la espuma por un puré, bien cremoso, de patatas.
También puede hacer las cremas en verrinas en lugar de los moldes individuales, es resultado es muy "elegante".
Conservación : Las cremas con espuma no se conservan.
Fuente : Según Jean-Christophe Despinasse.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 20 ANA=2 % | 110 ANA=20 % | 1 180 ANA=60 % | 4 930 ANA : 60 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 5 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 290 ANA=10 % | 1 200 ANA : 10 % |
| Por persona | 10 ANA=5 % | 10 ANA=1 % | 50 ANA=8 % | 590 ANA=30 % | 2 470 ANA : 30 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 2 personas : 4.00 €
- Por persona : 2.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Curry de coliflor, Pastel doméstico (Gâteau de ménage), Far Normandía-Bretaña, Crema chantilly, Pastel rústico, ... Verlos todos 169
Patatas
Como estas otras recetas : Cómo cocinar las patatas grenaille, Pastel de verduras, Patatas asadas, Salchicha de Morteau campestre, Filetes de lenguado a la Dieppoise, ... Verlos todos 83
Hígado crudo para foie-gras
Como estas otras recetas : Terrina de foie gras, Pequeños hojaldres con foie gras, Foie gras en ballotine, Foie gras a la sal, Foie gras casero en terrina , ... Verlos todos 5
Leche
Como estas otras recetas : Tarta de manzana de Bonnevaux, Tarta con almendras tostadas, Fondant de mascarpone con dos limones, Ciabatta, Panes para hamburguesa, ... Verlos todos 60
Otras recetas que también podrás disfrutar
Roscón de reyes con crema de almendras
Aquí le propongo la receta de la muy clásica pero deliciosa torta o roscón de reyes en masa de hojaldre con crema de almendras. También descubrirá algunos trucos profesionales para manipular fácilmente la masa, y obtener una torta bien regular.1 Enero 2025297 K 3 horas 8 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020373 K5 55 min.
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.21 Febrero 2011332 K 40 min.
Crème brûlée (crema catalana)
La crema catalana es bastante fácil de preparar, es una simple crema de huevo. Todo el desafío esta en conseguir la deliciosa capa de caramelo que la cubre, lo ideal es (para mí) tener una crema fría y bien untuosa y encima una capa de caramelo bien caliente. Es una nueva versión de la receta...31 Diciembre 20111.67 M5 4 horas 40 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012329 K 3 horas 9 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.