Escalope vienés
El escalope vienés (Wiener Schnitzel) es un fino filete de ternera empanado.
142 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
12 escalopes
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 7 Septiembre 2018
Para 12 escalopes, necesita:
- 1
12 escalopes de ternera - 2
90 ml de yema de huevo batida - 3
140.4 ml de harina - 4
90 ml de pan molido - 5
18 cucharas soperas de aceite - 6
sal - 7
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Cocción : 4 min.
En total : 1 hora 20 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 40 min.
Prepare lo que había previsto como guarnición para acompañar sus escalopes vieneses, aquí un salteado de patatas y setas, y reserve en caliente.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare los escalopes : quite todo que no sea carne, séquelas con un papel absorbente, salpimiente cada cara.
Etapa 3 - 3 min.
Haga un pequeño corte en los lados de cada escalope, se hace esto para evitar que el escalope se contraiga, se enrosque, en la cocción.
Etapa 4 - 5 min.
Dore cada cara.
Etapa 5 - 5 min.
Espolvoree cada cara con harina y luego recubra nuevamente con yema de huevo.
Etapa 6 - 10 min.
Espolvoree con pan rallado, agite ligeramente el escalope para eliminar el excedente.
Haga esto con todas las chuletas.
Haga esto con todas las chuletas.
Etapa 7 - 2 min.
En una sartén grande a fuego fuerte, vierta 18 cucharas soperas de aceite. Cuando haga humo ligeramente (está bien caliente), ponga los escalopes.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Cocine 1 o 2 minutos por la primera cara.
Etapa 8 - 2 min.
Voltee las chuletas (utilice si es posible pinzas) y cocine 1 minuto o 2 la otra cara.
Etapa 9 - 3 min.
Sirva inmediatamente, tradicionalmente decorado con una rodaja de limón y un poco de perejil.
Observaciones
Insista con su carnicero para tener unas chuletas finas, cortadas en la altura y en la nuez preferiblemente, es importante para la receta. Dígale que es para escalopes vieneses, si es un buen carnicero sabrá qué hacer.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
Tenga en cuenta que si cocina los escalopes en varias tandas, sin duda tendrá que cambiar el aceite porque algunos trocitos de pan rallado se desprenden de las chuletas en la cocción y terminan quemándose si permanecen demasiado tiempo en la sartén.
También es posible cocinar las escalopes en mantequilla clarificada en lugar de aceite, mejora el sabor.
¿Qué beber con esto?
Para estar totalmente conectado con el origen del plato, una botella de Grüner Veltliner, el vino blanco austriaco.
Conservación : Para consumir de inmediato
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 120 ANA=10 % | 420 ANA=60 % | 5 360 ANA=270 % | 22 440 ANA : 270 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 6 ANA=1 % | 20 ANA=4 % | 310 ANA=20 % | 1 290 ANA : 20 % |
| Por escalope | 20 ANA=8 % | 10 ANA=1 % | 40 ANA=5 % | 450 ANA=20 % | 1 870 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 escalopes : 25.10 €
- Por escalope : 2.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Yema de huevo batida
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cramique, Enrollado brioche de Salchicha de Morteau, Brioche en Kouign-amann, Suelas de manzana panadera, Flautas de hojaldre con aceitunas, ... Verlos todos 78
Harina
Como estas otras recetas : Tortitas de patatas, Crumble Comtois, Cannelés, Albóndigas de carne, Langosta Thermidor, ... Verlos todos 199
Pan molido
Como estas otras recetas : Tomates a la provenzal, Tostadas francesas al estilo cordon bleu, Trocitos de pescado crujientes, Dados de atún crujientes con curry, Calabacines al estilo griego, ... Verlos todos 18
Aceite
Como estas otras recetas : Salmón marinado como un arenque, Olla de Taos, Hamburguesa chicana, Rollitos crujientes de espinacas, Cómo cocinar las patatas grenaille, ... Verlos todos 90
Otras recetas que también podrás disfrutar
Filetes de pescado en papillote express
Verduras cortadas en pequeños dados precocinados, filete de pescado, zumo de limón, aceite de oliva, y 2 minutos de microondas.11 Junio 2011344 K 1 hora 20 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en...13 Agosto 2016390 K 1 hora 3 min.
Chouquettes
Los chouquettes son pequeños choux redondos, cuya parte superior está espolvoreada con azúcar piedra o en granos. Se degustan en general al natural, pero también pueden rellenarse con un montón de cosas, crema, fruta, chocolate,... a su gusto.10 Septiembre 2018224 K 1 hora 25 min.
Como preparar el ruibarbo
El ruibarbo y su sabor especial permiten preparar deliciosos postres, pero para poder utilizarlo en una receta es necesaria una preparación, así es como se hace.13 Octubre 2010216 K3.3 30 min.
Tabulé de coliflor
En esta receta de tabulé, la sémola se sustituye por los cogollos de coliflor rallados, es muy fresca y de un sabor asombroso.22 Abril 2012126 K 1 hora 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.