Pastel Selva Negra
El pastel de selva negra o "selva negra" es un pastel sofisticado, de origen alemán, por supuesto, donde deben encontrarse 4 sabores: chocolate, cereza, crema chantilli y Kirsch. Esta es mi versión personal.
161 K 4.6/5 (19 opiniones)
2 horas 35 min.
Media
1 selva negra
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 27 Noviembre 2011
Para 1 selva negra, necesita:
- 1
1 bizcocho genoise - 2
2 cucharas soperas de cacao en polvo - 3
200 g de Cerezas Griottines - 4
1 hoja de gelatina - 5
3 cucharas soperas de licor Kirsch - 6
200 ml de nata líquida - 7
10 g de azúcar de vainilla - 8 1 cuchara pequeña de cacao en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 995 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 35 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 hora 25 min.
Prepare 1 bizcocho genoise de chocolate, como un bizcocho genoise normal pero añada 2 cucharas soperas de cacao en polvo a la harina antes de añadirla a los huevos batidos.
Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.
Puede añadir algunas almendras laminadas en el fondo del molde antes de verter la masa, pero no es indispensable.
Etapa 2 - 5 min.
Corte el bizcocho en 2 en el sentido del espesor.
Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.
Para ajustar los detalles, también puede cortar la parte superior y la parte inferior del bizcocho para quitar la corteza, lo que facilitará luego el empapado.
Etapa 3 - 3 min.
Ponga la mitad del bizcocho en el plato de servicio.
Etapa 4 - 3 min.
Escurra 200 g de Cerezas Griottines y recupere con mucho cuidado su jarabe.
Etapa 5 - 5 min.
Use el jarabe de las Griottinas para empapar al pincel la mitad de bizcocho en el plato.
Etapa 6 - 5 min.
Rodee la mitad de bizcocho con un círculo de papel o plástico para facilitar los siguientes pisos.
Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.
Por supuesto, si tiene un aro para postres del tamaño correcto, uselo.
Etapa 7 - 15 min.
Remoge 1 hoja de gelatina en agua fría.
Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.
Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.
Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.
Caliente 3 cucharas soperas de licor Kirsch en una cacerola pequeña, luego incorpore la gelatina y deje enfriar.
Prepare una crema chantilli con 200 ml de nata líquida, 10 g de azúcar de vainilla y kirsch+gelatina.
Se procede de esta manera (adición de gelatina) para obtener una chantilli que se mantenga bien, lo que facilita el montado y la conservación del pastel.
Etapa 8 - 5 min.
Ponga una capa de crema de chantilli sobre la mitad de la bizcocho, si no ha hecho su chantilli al sifón, utilice una manga pastelera, para facilitar la tarea.
Etapa 9 - 5 min.
Coloque una capa regular de Griottines sobre la capa de crema chantilli.
Etapa 10 - 5 min.
Luego una segunda capa de crema chantilli.
Etapa 11 - 5 min.
Empape la segunda mitad de bizcocho con el jarabe de las Griottines y colóquelo sobre la capa de crema chantilli.
Etapa 12 - 5 min.
Ponga una tercera y última capa de crema chantilli en la superficie.
Etapa 13 - 3 min.
Espolvoree con cacao en polvo o con copos de chocolate.
Etapa 14 - 5 min.
Retire el círculo de papel y lleve a la nevera hasta el momento de servir.
Observaciones
Si no tiene Griottines, puede utilizar cerezas en almíbar Amarena, o incluso cerezas frescas (si es la temporada, por supuesto), en ese caso quite el hueso y páselas unos minutos por la sartén en un poco de azúcar y kirsch.
Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.
Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Para un pastel más sofisticado, y más enriquecido, puede tratar de cortar el bizcocho en 3 (en lugar de 2) y hacer una capa adicional de cerezas y crema.
Heston Blumenthal, el famoso chef inglés, es un fanático del selva negra, al que llama BFG (Black Forest Gâteau), lo presenta en su menú de manera bastante sorprendente con, entre otras cosas, un pequeño pulverizador individual de aroma de Kirsch.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Casera
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=70 % | 1 610 ANA=110 % | 560 ANA=60 % | 12 510 ANA=460 % | 52 380 ANA : 460 % |
| Para 100 g | 30 ANA=7 % | 160 ANA=10 % | 60 ANA=6 % | 1 260 ANA=50 % | 5 280 ANA : 50 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 1 selva negra : 10.75 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Tortilla de acedera, Lonchas de ternera con champiñones y espárragos verdes, Croque-monsieur blando con 3 quesos, Arroz con guisantes, Marmita normanda, ... Verlos todos 170
Cerezas Griottines
Como estas otras recetas : Pequenas charlottes con cerezas griottines, Mini amandinas-griottinas, Torta de Fougerolles, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Petits-four a la manga, ... Verlos todos 6
Azúcar de vainilla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Compota de membrillo y manzanas, Tarta de clementina, Berliner o bolas de Berlín, Compota de kumquat, Masa de clafoutis, ... Verlos todos 83
Licor Kirsch
Como estas otras recetas : Clafoutis de cereza, Clafoutis de cereza, Pequenas charlottes con cerezas griottines, Frambuesa, Tarta de requesón, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.22 M 23.9 6 horas 30 min.
Pan pita
Esta especialidad libanesa adopta la forma de unas galletas o tortillas muy finas que se pueden rellenar con todo tipo de productos.8 Enero 2025532 K 2 horas 50 min.
Panecillos de chocolate
Aquí le propongo una receta de "auténticos" panecillos de chocolate, lo que significa que es una masa de pan con leche (no de croissants), rellena de un palillo de chocolate de panadero.30 Octubre 2021446 K 5 horas 30 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.13 Octubre 2010394 K5 6 horas 30 min.
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025515 K2.5 12 horas 60 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.