Filete de carbonero en dos cocciones

Prepare 8 cebollas y córtelas en rodajas finas (si tiene una, la mandolina es su amiga).

En una cacerola a fuego lento, derrita 4 cucharas soperas de mantequilla y luego añada las cebollas, revuelva bien y cocine revolviendo de vez en cuando para obtener una compota de cebolla.

Esta compota requiere unos 30 minutos de cocción para estar bien dorada, salpimiente al final de la cocción.

Mientras tanto, dore 300 ml de tocino en una sartén a fuego lento, detenga la cocción tan pronto como esté apenas tostado.

Mezcle la compota de cebolla con el tocino.

Reserve.

Ponga a hervir una olla de agua salada y luego cocine 200 ml de guisantes durante 30 segundos.

Retire los guisantes y sumérjalos en agua bien fría, escurra y reserve.

Pele y lave 4 zanahorias, córtelas en pequeños palitos.

Sumérjalos en la misma olla de agua hirviendo y espere a que vuelva a romper la ebullición. En cuanto ésto ocurra, saque las zanahorias y sumérjalas en agua fría, escurra y reserve.

Prepare el filete de carbonero: retire toda la piel restante si la hay y sobre todo, todas las espinas.

Unte con un pincel cada cara con un poco de aceite de oliva, luego salpimiente.

Precaliente el horno a 200°C (390°F).

Ponga una sartén antiadherente grande sobre fuego vivo, y cuando esté bien caliente, ponga el filete de carbonero 30 segundos por cada cara.

Extienda una hoja grande de papel para hornear en una bandeja, ponga alrededor de 3 veces el tamaño del filete.

Extienda encima una capa de compota de cebolla, luego las zanahorias y los guisantes.

Coloque el filete de carbonero encima...

... y doble el papel en forma de papillote.

Consejo: si es posible, use una engrapadora para cerrar el papillote, es mucho más fácil.

Hornee durante unos 20 minutos.

Abra el papillote, corte en porciones y sirva inmediatamente.