Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
206 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 12 personas, necesita:
- 1
2 kgs 250 g de vino tinto - 2
3 cucharas pequeña de azúcar en polvo - 3
24 huevos escalfados - 4
600 g de fondue de cebolla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
600 g de tocino ahumado - 7
12 rebanadas de pan - 8
3 cucharas pequeña de maizena - 9
6 cucharas soperas de agua - 10
cebollín - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 415 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 15 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Vierta 2 kgs 250 g de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada 3 cucharas pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción).
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 24 huevos escalfados.
Etapa 3 - 10 min.
En un sartén, sin lavarla, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y 600 g de tocino ahumado , fríalos ligeramente.
Después échelos en un plato con 600 g de fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Después échelos en un plato con 600 g de fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Etapa 4 - 6 min.
Retire la corteza de 12 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Etapa 5 - 2 min.
Etapa 6 - 3 min.
Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante.
Verifique el condimento.
Verifique el condimento.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto, bien el mismo que el utilizado para la salsa, o al contrario un vino más versátil como el Volnay rojo (variedad Pinot noir).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 130 ANA=430 % | 7 460 ANA=700 % | 1 040 ANA=160 % | 9 570 ANA=480 % | 40 090 ANA : 480 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 140 ANA=10 % | 20 ANA=3 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 90 ANA=40 % | 620 ANA=60 % | 90 ANA=10 % | 800 ANA=40 % | 3 340 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 26.00 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
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Huevos escalfados
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