Huevos Meurette
Los huevos en meurette, o "huevos a la bourguignonne", son un gran clásico de la cocina francesa y más especialmente de la cocina borgoñona.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
Son huevos escalfados, que se sirven sobre un fondue de cebolla y tocino, colocados sobre una rebanada de pan tostado. Todo cubierto de una sabrosa salsa hecha de una reducción de vino tinto.
196 K 4.1/5 (24 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
12 personas
12 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 12 personas, necesita:
- 1
2 kgs 250 g de vino tinto - 2
3 cucharas pequeña de azúcar en polvo - 3
24 Huevos escalfados - 4
600 g de Fondue de cebolla - 5
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 6
600 g de tocino ahumado - 7
12 rebanadas de pan - 8
3 cucharas pequeña de maizena - 9
6 cucharas soperas de agua - 10
cebollín - 11
sal - 12
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 5 415 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 45 min.
En total : 1 hora 15 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Vierta 2 kgs 250 g de vino tinto en una olla a fuego medio, sale y añada 3 cucharas pequeña de azúcar en polvo (para reducir un poco el amargor al final de la cocción).
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Idealmente habría que utilizar un vino tinto de Borgoña como Pinot noir, pero no dude en salir de los clichés utilizando un vino tinto muy tánico, con uva syrah por ejemplo.
Lleve a ebullición y deje que reduzca lentamente.
Etapa 2 - 20 min.
Prepare 24 Huevos escalfados.
Etapa 3 - 10 min.
En un sartén, sin lavarla, vierta 3 cucharas soperas de aceite de oliva y 600 g de tocino ahumado , fríalos ligeramente.
Después échelos en un plato con 600 g de Fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Después échelos en un plato con 600 g de Fondue de cebolla, pero dejando su grasa de cocción en la sartén.
Etapa 4 - 6 min.
Retire la corteza de 12 rebanadas de pan, vuelva a poner la sartén en el fuego, y fría las rebanadas de pan con la grasa de cocción para hacer que se doren bien.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Cuando estén bien tostadas (puede proceder en varias tandas según el tamaño de sus rebanadas de pan y el número de sus comensales), ponga el fuego "muy bajo" y empuje el pan en una esquina de la sartén, a continuación, vierta al lado las cebollas y los tocinos. Deje así en espera en caliente.
Etapa 5 - 2 min.
Etapa 6 - 3 min.
Después vierta esta mezcla en la reducción de vino, siempre sobre el fuego, batiendo con fuerza, lo que espesará la salsa al instante.
Verifique el condimento.
Verifique el condimento.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare los platos: en cada uno ponga una rebanada de pan tostado, cubra con una capa de la mezcla de tocino-cebolla, coloque encima 2 huevos escalfados y agregue la salsa de vino.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Espolvoree unas ramitas de cebollín y sirva inmediatamente.
Observaciones
Como de costumbre con estas recetas emblemáticas, aclaro, no es "la" receta de los huevos Meurette, sino una de las muchas, mi versión. Imagino, por otra parte, que debe haber al menos tantas versiones como cocineros borgoñones...
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
En esta receta, todo se puede preparar con antelación, incluso la víspera. Pero es más prudente hacer en el último momento: tostar las rebanadas de pan y espesar la salsa de vino.
El gran chef Bernard Loiseau usaba un puré de zanahorias en lugar de maicena para espesar la salsa.
Yo probé en un restaurante del lado de Meursault una versión con champiñones picados añadidos a la cebolla, lo que fue una gran idea.
También puede jugar con el sabor de la salsa de vino, por ejemplo, añadiendo en la olla, apenas hierva, un ramillete aromático y 1 o 2 dientes de ajo.
¿Qué beber con esto?
Un vino tinto, bien el mismo que el utilizado para la salsa, o al contrario un vino más versátil como el Volnay rojo (variedad Pinot noir).
Conservación : Varios días en la nevera, protegido por un film plástico.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 130 ANA=430 % | 7 460 ANA=700 % | 1 040 ANA=160 % | 9 570 ANA=480 % | 40 090 ANA : 480 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 140 ANA=10 % | 20 ANA=3 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 90 ANA=40 % | 620 ANA=60 % | 90 ANA=10 % | 800 ANA=40 % | 3 340 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 26.00 €
- Por persona : 2.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Vino tinto
Como estas otras recetas : Estofado de ternera Bourguignon, Saucipain, Vino caliente "como en Belle-Plagne", Espagueti boloñesa, Bocadillos de viticultor, ... Verlos todos 19
Tocino ahumado
Como estas otras recetas : Espinacas a la Lorena, Ensalada de endivias a la contesa, Endibia "bonne femme, Tostadas de queso Montbenoit, Ternera Marengo, ... Verlos todos 9
Fondue de cebolla
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Champiñones rellenos, Patatas panaderas, Filete de pescado al vapor de romero, Pan para niñas, ... Verlos todos 6
Huevos escalfados
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Fondos de alcachofas a la forestal, Polenta con espinacas y huevo pasado por agua, Patatas al horno, huevo escalfado y salsa de atún, Huevo Arsenio, Ensalada de Lyón, ... Verlos todos 9
Otras recetas que también podrás disfrutar
Blanqueta de ternera
La blanqueta es un clásico de la cocina familiar francesa, pero también de la cocina de bistró. Es carne de ternera cocida durante mucho tiempo y cuya salsa está ligada (espesada) con una mezcla de yemas de huevo y nata. Aquí le propongo una forma especial de realizarla.5 Febrero 2015412 K 2 horas 50 min.
Cómo cocinar correctamente la carne roja
No es tan fácil cocinar carne roja. Incluso si inicialmente tiene una carne de calidad, puede arruinar su cocción y terminar con una carne dura. Esta es una forma de hacerlo que le garantiza una cocción impecable.13 Octubre 2010467 K3.8 1 hora 25 min.
Cómo freír bien los huevos
Es una frase que tal vez ya hayan oído: "él/ella ni siquiera sabe freír un huevo", indicando así a un pésimo cocinero. Pero en realidad freír un huevo no es tan fácil como podría parecer, dos grandes errores son frecuentes: la clara que se quema en el exterior y se rodea de un borde marrón,...11 Marzo 2018500 K2.5 20 min.
Como un queso Boursin al ajo y hierbas finas
Es bastante fácil preparar su propio queso fresco al ajo y hierbas, un poco como el famoso queso Boursin. Es muy fresco, definitivamente mas sabroso, y delicioso sobre todo con un trocito de pan tostado.12 Junio 2011191 K4 35 min.
Paté en corteza
El paté en corteza, como su nombre indica, es una terrina formada por diferentes carnes que se cocinan en capas, y encerradas en una masa que forma una corteza alrededor. Se pueden encontrar múltiples recetas del paté en corteza ("croute") variando las carnes y su condimento, aquí le propongo...7 Septiembre 2018210 K 6 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.