Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde
Una crema pastelera de vainilla y limon verde, un culis de grosella negra y una última capa de crema chantilly espolvoreada con un poco de polvo de té verde matcha. Ligero y con mucho sabor.
189 K 4.8/5 (23 opiniones)
1 hora 9 min.
Fácil
18 vasos
11 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Septiembre 2010
Para 18 vasos, necesita:
- 1
750 g de Leche - 2
2 vaina de vainilla - 3
150 g de azúcar en polvo - 4
9 yemas de huevo - 5
60 g de maizena - 6
3 limones verde - 7
12 gotas de colorante alimenticio - 8
900 g de Culis de grosella negra - 9 60 g de azúcar en polvo
- 10
6 g de gelatina agar-agar - 11
600 g de Jarabe de azúcar - Peso total de estos ingredientes : 3 045 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 25 min.
En total : 1 hora 9 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Prepare una crema pastelera, vierta 750 g de Leche en una olla, añada 2 vaina de vainilla y lleve a ebullición.
Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 3 limones verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
Una vez que la leche hierva, añada la cáscara de 3 limones verde, retire del fuego, cubra y deje reposar 10 minutos.
Etapa 2 - 10 min.
Prepare la crema pastelera mezclando cuidadosamente 150 g de azúcar en polvo y 9 yemas de huevo y luego 60 g de maizena.
Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.
Vierta la leche caliente sobre esta mezcla revolviendo constantemente para mezclar bien, a continuación, devuelva todo a la olla a través de un colador para eliminar la vainilla y la cáscara de limón.
Etapa 3 - 7 min.
Cocine como una crema pastelera normal, luego ponga a enfriar la olla en un fondo de agua fría y revuelva o bata de vez en cuando para evitar la formación de una corteza en la superficie.
Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 3 limones verde y 12 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.
Tan pronto como la crema esté tibia, añada batiendo vigorosamente el zumo de 3 limones verde y 12 gotas de colorante alimenticio verde.
Deje enfriar todavía, la olla siempre en un fondo de agua fría.
Etapa 4 - 10 min.
Mientras tanto, prepare o descongele 900 g de Culis de grosella negra, debe tener una textura muy lisa.
Etapa 5 - 3 min.
Mezcle 60 g de azúcar en polvo y 6 g de gelatina agar-agar , hacemos esto para facilitar la incorporación del agar-agar con el jarabe.
Etapa 6 - 5 min.
Haga hervir a borbotones 600 g de Jarabe de azúcar y vierta en la olla la mezcla azúcar + agar-agar, batiendo enérgicamente para mezclar bien.
Etapa 7 - 5 min.
Después vierta el jarabe todavía caliente en el culis de cassis y mezcle bien.
Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.
Puede eventualmente dar un licuado corto, lo que le asegura una mezcla perfecta.
Etapa 8 - 7 min.
Comience a montar los vasitos, poniendo en el fondo de cada uno una primera capa de crema pastelera fría o apenas tibia (use una manga pastelera si es posible, es muy conveniente para ésto).
Etapa 9 - 5 min.
Vierta sobre ella una capa de culis de cassis todavía tibio y por lo tanto, líquido.
Etapa 10 - 7 min.
Termine con una capa de chantilly, que puede espolvorear con un poco de té verde matcha.
Observaciones
Si quiere hacer este postre de antemano, no hay problema con los dos pisos de limón y cassis, pero es más prudente preparar el chantilly en último momento, siempre es mejor.
¿Qué beber con esto?
Un vino ligeramente dulce, un côtes de Gascogne blanco, por ejemplo, como el "Gros Manseng" de la finca de los Cassagnoles.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera, pero dedicada a Pol, todavía no la puede probar, pero ya llegará el momento...
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 90 ANA=30 % | 6 430 ANA=610 % | 100 ANA=20 % | 26 950 ANA=1 350 % | 112 820 ANA : 1 350 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 210 ANA=20 % | 3 ANA=0 % | 890 ANA=40 % | 3 710 ANA : 40 % |
| Por vaso | 4 ANA=2 % | 360 ANA=30 % | 5 ANA=1 % | 1 500 ANA=80 % | 6 270 ANA : 80 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 vasos : 12.10 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Culis de grosella negra
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Sorbete de grosella para Edith, Panna cotta de grosella negra y crujiente de crumble, Pasta de fruta: Grosella negra, Verrine crujiente de grosella negra y crema de mascarpone, Gelatina de grosella negra, ... Verlos todos 6
Leche
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Jarabe de azúcar
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Azúcar en polvo
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