Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar.
Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.
535 K 4.2/5 (76 opiniones)
14 horas 30 min.
Media
625 g
8 IngredientesÚltima puesta al día: El 16 Septiembre 2020
Para 625 g, necesita:
- 1
½ taza de mantequilla - 2
¾ taza de huevo ( Cómo hacer para... ) - 3
1 taza 2⁄3 de harina tipo 45 (T45) - 4
½ cuchara sopera de levadura de panadero - 5
1 cuchara sopera de azúcar en polvo - 6
1 ½ cuchara pequeña de sal refinada - 7
¼ taza de masa fermentada hojaldrada (facultativo) - 8 2 cucharas soperas de azúcar en polvo
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 12 horas 60 min.
Reposo : 1 hora 30 min.
En total : 14 horas 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte ½ taza de mantequilla en trocitos y déjelos a temperatura ambiente.
Etapa 2 - 3 min.
En el tazón de un procesador de alimentos, vierta ¾ taza de huevo, luego 1 taza 2⁄3 de harina tipo 45 (T45), ½ cuchara sopera de levadura de panadero, 1 cuchara sopera de azúcar en polvo y 1 ½ cuchara pequeña de sal refinada.
Etapa 3 - 15 min.
Amase 3 minutos a baja velocidad, luego 8 minutos a velocidad media.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir ¼ taza de masa fermentada hojaldrada e 2 cucharas soperas de azúcar en polvo a la cuba.
Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
Nota: Esto se hace más tarde (el azúcar y la masa fermentada se añaden más tarde) para favorecer la germinación del brioche y producir un brioche bonito y esponjoso, ya que la levadura no se satura con una adición masiva de azúcar desde el principio.
Etapa 5 - 15 min.
Amase otra vez a velocidad media hasta que la masa se despegue de los bordes, lo que puede tomar diferentes tiempos según la eficiencia de su procesador (10 a 15 minutos generalmente).
Etapa 6 - 1 min.
Añada la mantequilla de un tiro.
Etapa 7 - 10 min.
Y amase otra vez hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
Etapa 8 - 1 hora
Cubra la masa en el tazón del procesador con un film extensible, y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Etapa 9
Al final de éste tiempo, la masa ha comenzado a fermentar y se ha hinchado, lo que es normal.
Etapa 10 - 2 min.
Quite el film, luego levante la masa con un cuerno, estirela bien hacia arriba, y deje que vuelva a caer con fuerza en el tazón.
Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
Otro método, presione con su mano sobre la parte superior de la bola de masa para eliminar todos los gases de la fermentación.
Etapa 11 - 12 horas
Vuelva a cubrir la masa con el film, y ponga en la nevera por toda la noche.
Etapa 12 - 2 min.
Al día siguiente, la masa se ha hinchado, pero esta bien fría y se puede manipular fácilmente.
Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
Vierta el contenido del tazón sobre la superficie de trabajo enharinada.
Etapa 13 - 2 min.
Aplane la masa con la mano para eliminar todos los gases de la fermentación.
Etapa 14 - 5 min.
Corte tiras de masa, luego corte ésas tiras en pedazos de masa del peso deseado.
Etapa 15
Por ejemplo, pedazos de 40g para una futura Brioche de Nanterre...
Etapa 16
...o pedazos de 250 g para futuras Galette Agenaise.
Etapa 17 - 30 min.
Enrolle los pedazos de masa en bolas, luego coloquelas en una bandeja de horno para repostería, cubralas con un film de plástico, y pongalas en la nevera a reposar, durante 30 minutos.
La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
La masa de brioche está lista para ser usada en su futura receta.
Observaciones
Para hacer una buena brioche, es mejor utilizar una harina bastante rica en gluten, llamada "harina de avena (gachas)". Si no tiene, utilice preferiblemente una harina tipo 45 (T45).
Conservación : La masa de brioche no se conserva mucho tiempo, pero se puede congelar.
Fuente : Según Thomas Marie del INBP (Instituto Nacional de Panadería y Pastelería).
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 50 ANA=20 % | 260 ANA=20 % | 120 ANA=20 % | 2 330 ANA=120 % | 9 740 ANA : 120 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 400 ANA=20 % | 1 670 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 625 g : 1.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta recetaVerlos todos 14
Brioche de hojaldre
Un brioche hojaldrado es una masa de brioche tratada como un hojaldre, con mantequilla y torres, pero a la que además se añaden granos de azúcar molido. No hace falta decir que es muy, muy sabroso.
132 K 3 horas 50 min.
Bollos de brioche con pasas
Este clásico pastel francés de brioche, hecho con crema pastelera y pasas empapadas en ron, requiere un poco de técnica para elaborarlo, pero no es muy complicado.
147 K 2 horas 40 min.
Brioche real
El brioche real es un bollo muy enriquecido, con fruta confitada, avellanas tostadas y chispas de chocolate. Está cubierta, justo antes de ir al horno, con una "macarronada", es decir, una mezcla de polvo de almendras, azúcar y clara de huevo, que se endurece al cocinar y le da un aspecto muy...
69 K 16 horas 50 min.
Panecillos de pistacho y albaricoque
Mini-brioches con orejones y doble sabor a pistacho: en la masa, que ahora está un poco verde, y también añadiendo pistachos tostados.
65 K 20 min.
Torta de Fougerolles
La torta de Fougerolles es una torta de brioche, que se rellena con una crema de almendras con avellana y luego se recubre con un disco de craquelín, en el que se planta, antes de cocinar, cerezas Griottines.
53 K 3 horas 25 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Harina tipo 45 (T45)
Como estas otras recetas : Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Masa sablée, ... Verlos todos 2
Huevo
Como estas otras recetas : Galletas sablés de avena, Nuevo tiramisú, Galletas sablés de almendra y chocolate, Manzanas pequeñas gratinadas, Verrine de pera y fresas con crema de tiramisú, ... Verlos todos 236
Mantequilla
Como estas otras recetas : Shortbread de la abuela Solange, Galette Comtoise de Elsa, Ensalada de diente de león, Quiche de col y queso cheddar, Coliflor gratinado con especias, ... Verlos todos 473
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Nueces (pecanas) caramelizadas, Bizcocho de limon y semillas de amapola, Compota de ruibarbo, Foie gras casero en terrina , Pera Charlotte, ... Verlos todos 360
Otras recetas que también podrás disfrutar
Compota de albaricoque
Aquí les ofrezco cómo hacer una deliciosa compota de albaricoque, con diferentes métodos, uno más sencillo y uno un poco más sofisticado.12 Julio 2023806 K5 1 hora 20 min.
Lingote brioché con frutas
El lingote brioché con fruta es un bollo largo, relleno con tres capas de frutos secos diferentes: albaricoques, pasas y arándanos. Cuando se cortan rebanadas de este lingote, las tres capas se revelan, y es simplemente tan hermoso como delicioso...23 Septiembre 201854 K3.3 2 horas 55 min.
Feuillantines de manzanas tibias
Es una receta larga, pero da un resultado muy espectacular para una comida de fiesta, por ejemplo. Se trata de un conjunto de 3 discos: una teja de almendras y otras dos de hojas de brick caramelizadas, con entre cada disco cuartos de manzanas también caramelizadas, y flameados con calvados. Todo...28 Mayo 2012331 K 3 horas 9 min.
Arroz con leche
Para muchos ¡Un postre lleno de recuerdos de infancia! Esta es mi versión personal.18 Diciembre 2018405 K3 40 min.
Rellenos para macarons
La receta de macarons describe cómo hacer estos pastelillos y da un ejemplo de relleno de frambuesa. Estas son algunas otras posibilidades: Macarons con albaricoque, Macarons con chocolate, Macarons con menta y Macarons con grosella negra.30 Mayo 2020303 K 23.5 2 horas 1 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 6 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.