Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es una crema a base de yema de huevo, azúcar cocido y por supuesto, mantequilla. En nuestra época, es una crema que ha pasado de moda, probablemente porque es muy rica en calorías, pero aún conserva sus aficionados. Aquí está la versión clásica, natural, que luego se puede aligerar y perfumar a su gusto.
326 K 3.7/5 (48 opiniones)
60 min.
Fácil
700 g
6 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 700 g, necesita:
- 1
180 g de mantequilla - 2
150 g de azúcar en polvo - 3
3 cucharas soperas de agua - 4
6 yemas de huevo - 5
3 claras de huevo - 6 100 g de azúcar en polvo
- Peso total de estos ingredientes : 685 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
Cocción : 10 min.
En total : 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Saque 180 g de mantequilla de la nevera por lo menos con 1 hora de anticipación.
Vierta 150 g de azúcar en polvo y 3 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si es posible.
Vierta 150 g de azúcar en polvo y 3 cucharas soperas de agua en una cacerola pequeña a fuego alto y lleve a 120°C (250°F), use un termómetro electrónico si es posible.
Etapa 2 - 3 min.
Mientras tanto, vierta 6 yemas de huevo en el recipiente del batidor y bata a velocidad alta.
Etapa 3 - 5 min.
Cuando el azúcar haya alcanzado los 120°C (250°F), baje un poco la velocidad del batidor y vierta el azúcar en las yemas batidas rápidamente (30 segundos como máximo).
Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.
Lo ideal es dejar caer el azúcar justo sobre las yemas batidas, sin tocar el batidor, que puede salpicar el azúcar por todas partes.
Etapa 4 - 10 min.
Deje el batidor en marcha durante unos 10 minutos para enfriar la mezcla.
Etapa 5 - 10 min.
Al final de este tiempo, añada poco a poco 180 g de mantequilla, sin dejar de batir, pero a baja velocidad, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada a la crema.
Etapa 6
La crema de mantequilla esta lista.
Etapa 7 - 5 min.
Etapa 8 - 10 min.
Incorpore las claras de huevo batidas a la crema para conservar el sabor inicial de la crema de mantequilla, pero obteniendo una textura más aireada.
Etapa 9 - 5 min.
Luego puede incorporar a la crema el sabor de su preferencia, por ejemplo praliné, un alcohol o incluso copos de chocolate.
Observaciones
La crema debe guardarse en la nevera y en un recipiente cerrado, y sacarla con 1 hora de antelación para que recupere su maleabilidad inicial.
La crema de mantequilla esta perdiendo presencia en la pastelería moderna, por un lado porque es una crema muy calórica, como decía antes, y porque en nuestro tiempo se valora más bien las cosas menos ricas (en términos de calorías). Pero también por desgracia (y sobre todo lo que temo) porque es muy fácil para un mal chef pastelero (industrial o no) hacer una mala crema de mantequilla mezclando por ejemplo margarina con azúcar y un sabor artificial. Esta mala crema ha terminado manteniendo a los clientes alejados de todas las buenas cremas de mantequilla, y eso es una gran lástima, porque conozco gente que estaría dispuesta a todo por una verdadera y buena crema de mantequilla con praliné, por ejemplo.
La crema de mantequilla esta perdiendo presencia en la pastelería moderna, por un lado porque es una crema muy calórica, como decía antes, y porque en nuestro tiempo se valora más bien las cosas menos ricas (en términos de calorías). Pero también por desgracia (y sobre todo lo que temo) porque es muy fácil para un mal chef pastelero (industrial o no) hacer una mala crema de mantequilla mezclando por ejemplo margarina con azúcar y un sabor artificial. Esta mala crema ha terminado manteniendo a los clientes alejados de todas las buenas cremas de mantequilla, y eso es una gran lástima, porque conozco gente que estaría dispuesta a todo por una verdadera y buena crema de mantequilla con praliné, por ejemplo.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 30 ANA=10 % | 250 ANA=20 % | 190 ANA=30 % | 2 800 ANA=140 % | 11 740 ANA : 140 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 40 ANA=3 % | 30 ANA=4 % | 410 ANA=20 % | 1 710 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 700 g : $2.25
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo...
373 K 4 horas 20 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Mantequilla
Como estas otras recetas : Galletas de avena y chocolate, Galletas de limón, Estofado de marisco y verduras a la bretona, Tarta isleña, Coliflor gratinado con especias, ... Verlos todos 461
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Fresas a la reducción de vino tinto, tomillo y limon, Helado de menta fresca, Flan de manzana, Flancitos con manzanas caramelizadas, Pan pita, ... Verlos todos 356
Yema de huevo
Como estas otras recetas : Mousse de chocolate con avellanas, Cremoso de frutas, Crema pastelera de limon verde, bizcocho de nueces y naranja, Pastel de patatas, ... Verlos todos 73
Clara de huevo
Como estas otras recetas : Pasta de nuez, Pastel Succès con praliné, Amaretti, Tejas de almendras, Brioche real, ... Verlos todos 52
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como preparar los calabacines
Preparar los calabacines es bastante simple, sólo recuerde tres cosas: 1) cuanto más grandes sean, menos buenos estarán, 2) que nunca se pelan y 3) que el interior con las semillas es bastante soso.8 Junio 2011280 K5 30 min.
Donuts
Los donuts son tradicionales buñuelos norteamericanos, en forma de aro, muy presentes en la cultura local donde se encuentran al natural o con todo tipo de glaseado. Aquí propongo una receta simple de los donuts al natural, pero usted podrá glasearlos según su preferencia.22 Septiembre 2013108 K 3 horas 15 min.
Cuatro-Cuartos (incorporar frutos a la masa)
Para mejorar rápidamente un cuatro-cuartos.21 Febrero 2011175 K 35 min.
Chaud-froid de pomelo-piña, crema al limon verde
Cuartos de pomelo fríos con trozos de piña caramelizada calientes, una crema inglesa al limon verde y un crocante de cítricos.20 Diciembre 2010259 K 2 horas 5 min.
Rillettes de salmón
Dos tipos de salmón (cocido y ahumado) en una pequeña terrina con mantequilla y limón.26 Marzo 2013285 K 2 horas 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.