Pastel Succès con praliné


Pastel Succès con praliné
El succès es un pastel que se compone de dos capas de merengue de almendras, que rodean una capa de crema de mantequilla y praliné. Es un pastel muy clásico, muy rico, un poco a la antigua ahora, pero que conserva su incondicionalidad. La receta original es del maestro Gaston Lenôtre, quien lo hizo uno de sus pasteles más famosos, pero aquí le propongo una versión un poco más fácil de preparar.
377 K 4.3/5 (61 opiniones)
Calificar esta receta :
Palabras clave :
Última puesta al dí­a: El 20 Junio 2010
Para 1 , necesita:

Cambie estos ingredientes por:
Cambiar unidades de medida :
Tiempos para esta receta
Preparación : 2 horas 20 min.
Reposo : 1 hora 20 min.
Cocción : 40 min.
En total : 4 horas 20 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 1h25, terminará alrededor de las: 5h40.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 15h15.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 20 min.
Pastel Succès con praliné
Prepare un merengue con almendras batiendo a punto de nieve 3 claras de huevo, luego agregando al final 150 g de azúcar glas.

Cuando éste merengue esté listo, espolvoree encima 60 g de almendras en polvo e incorpore, inclinando el recipiente y girando cuidadosamente con una espátula de silicona, para no dejar que el merengue caiga.

Su merengue con almendras está listo.

Etapa 2 - 5 min.
Pastel Succès con praliné
Precaliente su horno a 150°C (300°F).

Coloque una hoja grande de papel para hornear en su superficie de trabajo y dibuje con lápiz un círculo de unos 20 cm u 8 pulgadas.

Ayúdese de un compás, de un plato de postre volteado o de un aro para postres del tamaño correcto, y piense en dibujar en el lado un poco áspero del papel de cocina, el lado encerado está reservado para el merengue.

Etapa 3 - 5 min.
Pastel Succès con praliné
Fije la hoja de papel, lado encerado hacia arriba, en una bandeja de horno para reposterí­a.

Prepare de ésta manera 2 hojas sobre 2 placas.

Etapa 4 - 10 min.
Pastel Succès con praliné
Tome un manga pastelera y una boquilla grande (diámetro 16), y rellénela de merengue con almendras.

Después extienda un gran círculo de merengue en espiral, sin sobrepasar el trazado anterior, comenzando por el exterior y terminando en el centro.

Es importante no aplastar el merengue cuando se extiende, sino mantenerlo ligero. Idealmente, la espiral de merengue debería ser al menos de un espesor igual al diámetro de la boquilla.

Haga dos círculos idénticos.

Etapa 5 - 5 min.
Pastel Succès con praliné
Si le queda merengue, haga una especie de bizcocho de soletilla, que ira muy bien acompañando postres, por ejemplo un helado de menta fresca o una ensalada de frutas.

Etapa 6 - 2 min.
Pastel Succès con praliné
Esplvoree los círculos con un poco de azúcar glas.

Etapa 7 - 40 min.
Pastel Succès con praliné
Y ponga en el horno inmediatamente, una bandeja encima de la otra, durante unos 30-40 minutos, pero recuerde cambiarlas arriba-abajo y delante-atrás después de 20 minutos.

Etapa 8 - 20 min.
Pastel Succès con praliné
Vigile la coloración de los merengues y sáquelos del horno cuando tengan buen color.

Es muy posible que dependiendo de su horno, tenga que sacar un merengue y luego el otro, 10 minutos después, porque no tiene suficiente color.

Manipule con cuidado, retire las hojas de papel y deje enfriar en una rejilla: sus "fondos de succès" están listos.

Etapa 9 - 60 min.
Pastel Succès con praliné
Prepare 200 g de crema de mantequilla e incorpore 50 g de praliné.

Nota: Si ha preparado la crema de mantequilla con antelación, sáquela del refrigerador 1 hora antes de utilizarla, para que tenga tiempo de ablandarse.

Etapa 10 - 5 min.
Pastel Succès con praliné
Colóque un fondo sobre una tabla de cortar, si tiene un aro para postre, póngalo sobre el fondo y presione enérgicamente para nivelar su tamaño.

Si no tiene un aro de postre, sino sólo un plato, simplemente póngalo encima.

Etapa 11 - 5 min.
Pastel Succès con praliné
Y con un cuchillo, corte todo lo que sobresale...

Etapa 12 - 10 min.
Pastel Succès con praliné
...para conseguir un círculo perfecto.

Haga esto con los dos fondos.

Distribuya los "sobresalientes" de los fondos a los golosos alrededor suyo ¡va a tener mucho éxito!

Etapa 13 - 3 min.
Pastel Succès con praliné
Montando el pastel:

Coloque el fondo de succès menos bonito en el plato de servicio (si puede, ponga antes en el fondo del plato, un tapete de papel, queda más bonito).

Si tiene un aro de postre, será mucho más fácil.

Etapa 14 - 7 min.
Pastel Succès con praliné
Cubra el primer fondo con una capa regular de crema de mantequilla y praliné.

Etapa 15 - 1 hora
Pastel Succès con praliné
Y coloque encima el segundo fondo.

Ponga en la nevera durante una hora como mínimo.

Etapa 16 - 1 min.
Pastel Succès con praliné
Un poco antes de servir, espolvoree un poco de azúcar glas en la parte superior y retire el aro de postre.
Observaciones
Puede preparar este pastel el día anterior y guardarlo en la nevera, puede esperar.

Es posible reemplazar la crema de mantequilla y praliné por otra cosa, pero entonces ya no será un succès con praliné.
Conservación : 1 o 2 días en la nevera, envuelto en film alimentario.
Fuente : Según Gaston Lenôtre.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta70 ANA=30 %690 ANA=70 %420 ANA=60 %6 840 ANA=340 %28 650 ANA : 340 %
Para 100 g10 ANA=5 %120 ANA=10 %80 ANA=10 %1 240 ANA=60 %5 210 ANA : 60 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : huevo, Nueces, Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 : 2.90 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Crema de mantequilla
Crema de mantequilla

Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:

Praliné
Praliné

Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:París-Brest, Pralinés rochers, ... Verlos todos 2

Otras recetas que también podrás disfrutar
Plátanos flambeadas ligeras
Plátanos flambeadas ligeras
El truco de esta receta es obtener plátanos no demasiado cocidos (firmes en el interior), bien caramelizados y cubiertos con un jarabe que no sea mantequilla al 95%.
21 Febrero 2011332 K 40 min.
Pastel de verduras
Pastel de verduras
Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.
10 Septiembre 2018243 K 1 hora 25 min.
Cómo preparar un baño maría
Cómo preparar un baño maría
Un baño maría es la mejor manera de cocinar o calentar suavemente una preparación sin riesgo de quemarla.
5 Julio 2013518 K3.2 7 min.
Cómo preparar las espinacas
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas.
5 Junio 20153.39 M3.7 1 hora 9 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.
21 Febrero 2011345 K 4 horas 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com

Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 29/06/2025)

*Su e-mail Su nombre o apodo
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta receta (como 7 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página