Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
3 horas 35 min.
Fácil
24 personas
5 IngredientesÚltima puesta al día: El 21 Febrero 2011
Para 24 personas, necesita:
- 1
450 g de azúcar en polvo - 2
3 kgs de Leche - 3
3 vainas de vainilla - 4 600 g de azúcar en polvo
- 5
18 Huevos - Peso total de estos ingredientes : 4 960 gramos
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Tiempos para esta receta
Preparación : 45 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 35 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Con 450 g de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.
Etapa 2 - 2 min.
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...
Etapa 3 - 1 min.
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).
Etapa 4 - 10 min.
Haga lo mimo con todos los moldes.
Etapa 5 - 10 min.
Vierta 3 kgs de Leche en una cacerola con un 3 vainas de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.
Etapa 6 - 5 min.
Mientras tanto, en un bol vierta 600 g de azúcar en polvo y añada 18 Huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.
Etapa 7 - 10 min.
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.
Etapa 8 - 40 min.
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.
Etapa 9 - 2 horas
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Después ponga en la nevera durante una noche.
Etapa 10
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Observaciones
Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 260 ANA=100 % | 1 160 ANA=110 % | 240 ANA=40 % | 7 890 ANA=390 % | 33 030 ANA : 390 % |
| Para 100 g | 5 ANA=2 % | 20 ANA=2 % | 4 ANA=1 % | 160 ANA=8 % | 670 ANA : 8 % |
| Por persona | 10 ANA=4 % | 50 ANA=5 % | 10 ANA=2 % | 330 ANA=20 % | 1 380 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 24 personas : 14.35 €
- Por persona : 0.60 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Azúcar en polvo
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Huevo
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Vaina de vainilla
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