Crema de caramelo


Crema de caramelo
La crema de caramelo (o crema volteada) es un clásico de la cocina de bistro, es una crema de vainilla y huevos enteros, que se cocina en baño maría en un ramekin o molde cuyo fondo está cubierto de caramelo. Tradicionalmente se desmolda en el plato de servicio y el caramelo que se ha vuelto liquido cubre la crema.
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Última puesta al dí­a: El 21 Febrero 2011

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Tiempos para esta receta
Preparación : 43 min.
Reposo : 2 horas 10 min.
Cocción : 40 min.
En total : 3 horas 33 min.
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 15 min.
Crema de caramelo
Con 0 kg de azúcar en polvo, prepare un caramelo rubio. Nota: Es importante que sea rubio (y no marrón) porque seguirá cocinandose durante sus manipulaciones y entonces correría el riesgo de tener un caramelo demasiado cocido y amargo.

Etapa 2 - 2 min.
Crema de caramelo
Ponga un poco de caramelo líquido en el fondo de un ramekin...

Etapa 3 - 1 min.
Crema de caramelo
... y gire el ramekin para que el caramelo cubra el fondo y los bordes, luego devuelva el excedente de caramelo a la cacerola (no es grave si "babea" un poco y le queda caramelo en la parte superior del ramekin).

Cuidado: es un momento delicado y estresante, el caramelo líquido quema y es muy peligroso. Así que es más prudente alejar a los niños pequeños y tomar un guante para sujetar los moldes (no como yo en las fotos).

Etapa 4 - 10 min.
Crema de caramelo
Haga lo mimo con todos los moldes.

Etapa 5 - 10 min.
Crema de caramelo
Vierta 0 litro 4 ml de Leche en una cacerola con un 1 vaina de vainilla de la que habrá raspado el interior, y lleve a ebullición a fuego medio.

Precaliente el horno a 180°C (360°F) y hierva una olla grande de agua.

Etapa 6 - 5 min.
Crema de caramelo
Mientras tanto, en un bol vierta 1 taza de azúcar en polvo y añada 6 Huevos. Mezcle bien con la espátula de silicona.

Vierta sobre la leche hirviendo, revolviendo o batiendo.

Etapa 7 - 10 min.
Crema de caramelo
Vierta la mezcla a través de un colador, preferiblemente en un recipiente a bordes altos, para eliminar todas las pequeñas impurezas.

Deje reposar la mezcla 10 minutos y quite la espuma, si ésta se ha formado en la superficie.

Etapa 8 - 40 min.
Crema de caramelo
Coloque los moldes en una bandeja grande o la grasera de su horno, llenela con las cremas y lleve al horno.

Vierta agua hirviendo en la bandeja, cierre la puerta del horno y cocine unos 40 minutos.

Etapa 9 - 2 horas
Crema de caramelo
Compruebe que la crema esté bien cocida igual como para un bizcocho y luego retire del horno para dejar enfriar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora.

Después ponga en la nevera durante una noche.

Etapa 10
Crema de caramelo
Sirva desmoldando en platos de postre o dulceras, la noche en la nevera habrá derretido el caramelo que cubrirá delicadamente la crema.

Si es posible, saque de la nevera una hora antes de desmoldar y servir, para que la crema no esté demasiado fría.
Observaciones
Notará que es una crema de huevo entero (con la clara) por lo que es un poco más firme que la crème brûlée (crema catalana) por ejemplo, y se desmolda fácilmente.

Prepare este postre para sus hijos o nietos y verá que ya no querrán nunca mas una crema comercial.
Conservación : Varios días en la nevera, recubierto con film.
Fuente : Casera.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta90 30 %390 40 %80 10 %2 630 130 %11 010 130 %
Para 100 g5 2 %20 2 %4 1 %160 8 %670 8 %
Por persona10 4 %50 5 %10 2 %330 20 %1 380 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, Huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 8 personas : 4.78 €
  • Por persona : 0.60 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Los 2 comentarios ya publicados sobre esta receta
  • No, esto no es un flan (al menos en la cocina francesa), es una crema de caramelo.
    Publicado por jh el 16 julio 2022 a 18h27 no. 2
  • Tanto rollo y en total es un flan.
    Publicado por Rosa el 16 julio 2022 a 18h03 no. 1
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