Turrón helado
Deslumbre a sus invitados con este delicioso postre, una cremosa mezcla de merengue, nata montada y frutos secos que puede prepararse con varios días de antelación.
274 K 4.7/5 (21 opiniones)
1 hora 25 min.
Media
36 personas
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 17 Noviembre 2024
Para 36 personas, necesita:
- 1
600 g de crema chantillí - 2
6 hojas de gelatina - 3
240 g de almendras enteras - 4
240 g de pistachos - 5
240 g de Albaricoques secos - 6
240 g de pasas - 7
6 cucharas soperas de ron - 8
1 kg 50 g de Merengue italiano - 9
600 g de Culis de frutas frescas - Peso total de estos ingredientes : 3 315 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 10 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 25 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 20 min.
Preparar el 600 g de crema chantillí y enfriar.
Etapa 2 - 1 min.
Etapa 3 - 1 min.
Asar 240 g de almendras enteras e 240 g de pistachos en una bandeja de horno.
Etapa 4 - 10 min.
Meter en el horno caliente a 180°C durante 5 a 10 minutos.
Asegúrese de que las almendras y los pistachos no se colorean, o sólo ligeramente.
Asegúrese de que las almendras y los pistachos no se colorean, o sólo ligeramente.
Etapa 5 - 3 min.
Una vez frías, triturar o picar las almendras tostadas y los pistachos y reservar.
Etapa 6 - 3 min.
Cortar el 240 g de Albaricoques secos en trozos pequeños y reservar.
Etapa 7 - 5 min.
Remojar el 240 g de pasas en agua hirviendo durante 5 minutos.
Etapa 8 - 3 min.
Escurrir y reservar.
Etapa 9 - 3 min.
Calentar (en el microondas, por ejemplo) 6 cucharas soperas de ron.
Escurrir la gelatina, fundirla en el ron caliente y mezclar bien.
Reservar.
Escurrir la gelatina, fundirla en el ron caliente y mezclar bien.
Reservar.
Etapa 10 - 15 min.
Preparar 1 kg 50 g de Merengue italiano.
Etapa 11 - 5 min.
Mientras terminas de batir, incorpora poco a poco la gelatina derretida al ron.
Etapa 12 - 3 min.
Añadir las pasas, los albaricoques, las almendras y los pistachos al merengue.
Etapa 13 - 3 min.
Luego la nata montada.
Etapa 14 - 2 min.
Mezclar suavemente hasta que quede suave y ligero.
Etapa 15 - 3 min.
Rellena moldes pequeños (como los de magdalenas) con la mezcla y mételos en el congelador toda la noche.
Etapa 16 - 5 min.
También puede rellenar un molde y cortarlo en rebanadas gruesas justo antes de servir.
Congelar durante el mismo tiempo.
Congelar durante el mismo tiempo.
Etapa 17
El gran día, corta una porción de turrón y colócala en el plato de servir, rodéala con un poco de coulis de frambuesa y coloca encima una hoja de menta y/o piel de pomelo confitada.
Observaciones
Si lo desea, puede modificar todo tipo de frutos secos. En lugar de albaricoques, pasas, almendras y pistachos, puede utilizar nueces, avellanas, ciruelas pasas, plátanos, etc.
Del mismo modo, el coulis puede hacerse con fresas, moras, grosellas, etc. Yo recomendaría algo un poco ácido para contrastar con el lado dulce del turrón.
Hay dos métodos posibles para hacer el merengue:
Del mismo modo, el coulis puede hacerse con fresas, moras, grosellas, etc. Yo recomendaría algo un poco ácido para contrastar con el lado dulce del turrón.
Hay dos métodos posibles para hacer el merengue:
- El "merenguefrancés", que es el clásico merengue de clara de huevo y azúcar glas.
- El "merengue italiano", en el que el azúcar se cuece antes de añadirlo a las claras.
Conservación : Varias semanas en el congelador.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 220 ANA=80 % | 6 360 ANA=600 % | 620 ANA=90 % | 26 360 ANA=1 320 % | 110 380 ANA : 1 320 % |
| Para 100 g | 6 ANA=3 % | 190 ANA=20 % | 20 ANA=3 % | 800 ANA=40 % | 3 330 ANA : 40 % |
| Por persona | 6 ANA=2 % | 180 ANA=20 % | 20 ANA=3 % | 730 ANA=40 % | 3 070 ANA : 40 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 36 personas : 18.00 €
- Por persona : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Merengue italiano
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Vasos para tarta de merengue de limón, Tarta de limón (merengue), Tarta de merengue con peras y limon verde, Tarta de merengue y limón verde, Espuma de ruibarbo, ... Verlos todos 5
Crema chantillí
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Melocotón Melba, Milhojas, Copa helada de melocotones y grosella negra, Cranachan, Arroz con leche chantilly, ... Verlos todos 30
Culis de frutas frescas
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Cremoso de frutas, Rellenos para macarons, Feuillantines de manzanas tibias, Vaso europeo, Copa Augustin, ... Verlos todos 11
Pistachos
Como estas otras recetas : Saucipain, Panecillos de pistacho y albaricoque, Mendiants, Granola, Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados, ... Verlos todos 18
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