Mousse de remolacha cruda y nueces
Una espuma de sabor intenso, hecha de remolacha cruda, que envuelve una capa de pequeños cubitos de remolacha y nueces apenas picadas. Para descubrir o redescubrir el sabor, muy especial y muy típico "tierra", de la remolacha cruda.
378 K 4.2/5 (53 opiniones)
50 min.
Fácil
36 vasos
9 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 36 vasos, necesita:
- 1
3 remolachas cruda - 2
3 puñados de nueces - 3
3 limones - 4
3 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
600 ml de nata líquida - 6
1.5 cuchara pequeña de wasabi - 7
un poco de cebollín - 8
sal - 9
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 2 065 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación : 50 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Pele 3 remolachas cruda y lávela. Córtela en rodajas, estas rodajas en palitos y estos palitos en dados pequeños.
También puede pasar la remolacha por el robot-cortador (menos bonito, pero más fácil y más rápido).
También puede pasar la remolacha por el robot-cortador (menos bonito, pero más fácil y más rápido).
Etapa 2 - 5 min.
Ponga los pequeños dados de remolacha en un bol, aparte una cucharadita con los restos del corte.
En el bol, vierta el zumo de 3 limones y 3 cucharas soperas de aceite de oliva, salpimiente, mezcle bien y ponga a la espera en la nevera.
En el bol, vierta el zumo de 3 limones y 3 cucharas soperas de aceite de oliva, salpimiente, mezcle bien y ponga a la espera en la nevera.
Etapa 3 - 1 min.
Mientras tanto, en un recipiente con bordes altos, ponga el resto de la remolacha, vierta 600 ml de nata líquida, 1.5 cuchara pequeña de wasabi, salpimiente.
Etapa 4 - 1 min.
Licúe durante algunos segundos...
Etapa 5
... hasta obtener una crema de un bonito color rosa brillante.
Etapa 6 - 10 min.
Vierte la crema en un colador fino y pásela presionando con una espátula de silicona. Lo hacemos para eliminar todos los granos de remolacha que quedan y tener una crema lisa.
Etapa 7
Si ha licuado mucho la crema, ésta debe estar bastante firme (textura de una crema chantilly), si no, batala para darle esta consistencia.
También puede utilizar un sifón, que es más fácil y más rápido.
También puede utilizar un sifón, que es más fácil y más rápido.
Etapa 8 - 5 min.
Pele las nueces y píquelas someramente.
Etapa 9 - 5 min.
Prepare el plato, utilizando por ejemplo un vasito o cualquier otro recipiente transparente.
Comience poniendo en el fondo una capa de espuma de remolacha.
Comience poniendo en el fondo una capa de espuma de remolacha.
Etapa 10 - 5 min.
Saque de la nevera el bol que contiene los cubitos de remolacha y añada una capa a la espuma .
Etapa 11 - 5 min.
Luego una capa de nueces picadas.
Etapa 12 - 5 min.
Luego una segunda capa de mousse.
Etapa 13
Termine espolvoreando cebollín picado y ponga a la espera en la nevera antes de servir.
Todos los ingredientes se pueden preparar por adelantado, incluso la víspera, pero es mejor montar el plato al ultimo momento.
Todos los ingredientes se pueden preparar por adelantado, incluso la víspera, pero es mejor montar el plato al ultimo momento.
Observaciones
Si le preocupa el wasabi, sustitúyalo por un toque de Tabasco para conservar un sabor "tónico", o simplemente elimínelo.
Si no tiene cebollín, una hoja de perejil o de perifollo servirá. Es importante tener algo verde, lo que destaca muy bien en el rosa de la espuma.
El sabor de la remolacha cruda es bastante desconcertante, si es un primer descubrimiento no se sorprenda por el aspecto un poco "terroso". De todos modos es mucho más original que el dulcete de la remolacha cocida.
Intente que los niños la prueben, para tratar de reconciliarlos con una verdura de la que a menudo sólo tienen la imagen del "comedor"es decir, cocida, en cubos, y prácticamente sin sabor.
Si no tiene cebollín, una hoja de perejil o de perifollo servirá. Es importante tener algo verde, lo que destaca muy bien en el rosa de la espuma.
El sabor de la remolacha cruda es bastante desconcertante, si es un primer descubrimiento no se sorprenda por el aspecto un poco "terroso". De todos modos es mucho más original que el dulcete de la remolacha cocida.
Intente que los niños la prueben, para tratar de reconciliarlos con una verdura de la que a menudo sólo tienen la imagen del "comedor"es decir, cocida, en cubos, y prácticamente sin sabor.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 180 ANA=70 % | 150 ANA=10 % | 300 ANA=50 % | 4 020 ANA=200 % | 16 840 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 7 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 190 ANA=10 % | 820 ANA : 10 % |
| Por vaso | 5 ANA=2 % | 4 ANA=0 % | 8 ANA=1 % | 110 ANA=6 % | 470 ANA : 6 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 36 vasos : 8.55 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
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Limón
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Aceite de oliva
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Remolacha cruda
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