Merengue italiano
El merengue italiano, a diferencia del merengue francés, se prepara con azúcar cocido a 120°C o 248°F. Además, el peso del azúcar por cada clara de huevo es mayor, lo que resulta en un merengue muy cremoso y suave.
478 K 4.1/5 (53 opiniones)
30 min.
Media
810 g
4 IngredientesÚltima puesta al día: El 2 Junio 2015
Para 810 g, necesita:
- 1
9 claras de huevo - 2
540 ml de azúcar en polvo - 3
12 cucharas soperas de agua - 4
3 pizcas de sal refinada
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 15 min.
En total : 30 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Mezcle 540 ml de azúcar en polvo con 12 cucharas soperas de agua poniéndolo en el fuego para cocinar en bola blanda, es decir a 120°C o 248°F (un termómetro electrónico le será de mucha utilidad).
Etapa 2 - 3 min.
Cuando la temperatura del azúcar se acerca de los 115°C o 239°F, comience a batir 9 claras de huevo con 3 pizcas de sal refinada.
Etapa 3 - 5 min.
Cuando la temperatura del azúcar alcanza 120°C o 248°F, viértalo sobre las claras batidas y siga batiendo a velocidad media
Etapa 4 - 10 min.
Obtendrá un merengue muy cremoso, suave y caliente, a continuación siga batiendo por otros 10 minutos hasta que se enfríe.
Su merengue italiano está listo para usar.
Su merengue italiano está listo para usar.
Observaciones
La dificultad radica en cocinar el azúcar y añadirlo lentamente a las claras mientras se baten. ¡Cuidado, está caliente!
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
La proporción general es de 60 g de azúcar por clara de huevo.
Conservación : Algunos minutos, no más.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=5 % | 540 ANA=50 % | 0 | 2 210 ANA=110 % | 9 270 ANA : 110 % |
| Para 100 g | 1 ANA=1 % | 50 ANA=5 % | 0 | 220 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 810 g : 1.25 €
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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
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Sal refinada
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