Salsa Mornay
La salsa Mornay se elabora a partir de salsa bechamel, a la que se añade yema de huevo y queso rallado.
19 K 5/5 (38 opiniones)
15 min.
Fácil
12 personas
3 IngredientesÚltima puesta al día: El 12 Junio 2024
Para 12 personas, necesita:
- 1
1 litro 500 ml de salsa bechamel - 2
90 mls de yema de huevo - 3
150 mls de Queso Comté
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 6 min.
Cocción : 9 min.
En total : 15 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Prepáralo 1 litro 500 ml de salsa bechamel, o recaliéntalo si lo has hecho con antelación.
Etapa 2 - 1 min.
Añadir 90 mls de yema de huevo...
Etapa 3 - 4 min.
...y llevar de nuevo a ebullición, batiendo constantemente.
Etapa 4 - 1 min.
Añadir 150 mls de Queso Comté...
Etapa 5 - 4 min.
Etapa 6
Si no la usas enseguida, fílmala al contacto, porque como la bechamel, se hace costra rápidamente.
Observaciones
El queso utilizado suele ser un queso duro: Comté, Gruyère, Emmental, Cheddar, Parmesano, etc., pero puede elaborarlo con otros quesos a su gusto, como Roquefort, Mont d'or o Gorgonzola, por ejemplo.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Curiosamente, en su libro "Ma cuisine", Auguste Escoffier utiliza queso parmesano y no yemas de huevo para su versión del Mornay.
El nombre procede de un epicúreo del siglo XIX llamado Philippe de Mornay.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 270 ANA=100 % | 630 ANA=60 % | 610 ANA=90 % | 3 890 ANA=200 % | 16 300 ANA : 200 % |
| Para 100 g | 20 ANA=6 % | 40 ANA=3 % | 40 ANA=5 % | 220 ANA=10 % | 940 ANA : 10 % |
| Por persona | 20 ANA=9 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 320 ANA=20 % | 1 360 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 5.50 €
- Por persona : 0.50 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
Salsa bechamel
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tostadas de Montlebon, Escalope cordon bleu, Gratinado de espárragos y espinacas, Galletas de jamón, Alacachofas violetas gratinadas en salsa Mornay, ... Verlos todos 31
Queso Comté
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Yema de huevo
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