Jamón y endibias gratinados
Puede que ya conozca las clásicas endibias gratinadas, pero aquí tiene una nueva versión en la que las endibias se cortan en rodajas finas y se fríen en la sartén.
17 K 3.3/5 (4 opiniones)
1 hora 15 min.
Fácil
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 6 Marzo 2024
3 litros de endivia
750 ml de jamón
750 ml de queso ahumado
3 
154.8 ml de mantequilla semi-salada
2 
1 litro 50 ml de 
Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 40 min.
En total : 1 hora 15 min.
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La receta paso a paso
Etapa 2 - 3 min.
Cortar 750 ml de jamón en trozos pequeños.
Reservar.
Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.
Reservar.
Nota: Estoy usando tacos de jamón aquí, pero las lonchas funcionarán igual de bien.
Etapa 3 - 3 min.
Etapa 5 - 5 min.
En una sartén o cacerola grande a fuego fuerte, derretir el 154.8 ml de mantequilla semi-salada y cuando se haya derretido y empezado a dorar ligeramente (es una beurre noisette) añadir la chalota picada y cocinar durante 1 minuto, removiendo.
Etapa 6 - 5 min.
Añadir las endibias y mezclar bien.
Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.
Cocer durante unos 3-5 minutos, hasta que estén tiernas.
Etapa 7 - 1 min.
Añadir el jamón y mezclar bien.
Etapa 8 - 1 min.
Añadir el perejil picado y el zumo de 2 limón.
Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.
Mezclar una última vez, comprobar la sazón y retirar del fuego.
Etapa 9 - 3 min.
Montaje del gratinado
Precalentar el horno a 180°C.
Untar con mantequilla una fuente para gratinar y verter en el fondo las endibias + el jamón.
Etapa 10 - 2 min.
Verter sobre el 1 litro 50 ml de salsa bechamel.
Etapa 11 - 2 min.
Terminar con los dados de queso.
Etapa 12 - 30 min.
Hornear durante unos 50 minutos a 180°C.
Observaciones
También puedes hornearla en estuches individuales en lugar de en una fuente de horno tradicional.
Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Cuando prepares la bechamel, puedes añadir un poco del mismo queso de la receta al final de la cocción para darle un sabor aún más intenso.
Conservación : 1 ó 2 días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Basado en una receta del chef Benjamin Bajeux.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 500 ANA=190 % | 670 ANA=60 % | 860 ANA=130 % | 8 690 ANA=440 % | 36 400 ANA : 440 % |
| Para 100 g | 8 ANA=3 % | 10 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 150 ANA=7 % | 610 ANA : 7 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 40 ANA=3 % | 50 ANA=7 % | 480 ANA=20 % | 2 020 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 29.50 €
- Por persona : 1.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Endivia
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Jamón
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