Patatas estilo bourguignon
Las patatas burguiñon o "bourguignon", es una declinación un poco especial del gratinado de patatas.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
Las patatas, siempre cocidas en leche, van acompañadas de tocino y cebollas grilladas, luego bañadas, justo antes de hornear, de una sabrosa crema al queso Époisses.
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Última puesta al día: El 12 Agosto 2021
Palabras clave para esta receta:Para 18 personas, necesita:
- 1
12 tazas 2⁄3 de patatas - 2
12 tazas 2⁄3 de leche entera - 3
3 hojas de laurel - 4
12 hojas de salvia - 5
3 dientes de ajo - 6
6 cebollas - 7
2 tazas 2⁄3 de tocino - 8
3 cucharas soperas de aceite - 9
3 tazas + 3 cuchara soperas de nata líquida - 10
2 tazas de queso Époisses - 11
2⁄3 taza de queso rallado - 12
sal - 13
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 hora 21 min. | 1 hora 55 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 15 min.
Pele, corte con la mandolina, lave y escurra 12 tazas 2⁄3 de patatas.
Etapa 2 - 2 min.
Pongalas en una olla grande, añada 12 tazas 2⁄3 de leche entera, 3 hojas de laurel, 12 hojas de salvia y 3 dientes de ajo.
Salpimiente.
Salpimiente.
Etapa 3 - 30 min.
Lleve a ebullición a borbotones, después cocine hasta que las patatas estén bien tiernas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Deseche las hierbas y el ajo, escurra, y reserve la leche para utilizarla en otra receta salada (una salsa bechamel por ejemplo).
Reserve las patatas.
Etapa 5 - 8 min.
Etapa 6 - 1 min.
Agregue las cebollas picadas...
Etapa 7 - 3 min.
Etapa 8 - 5 min.
En una cacerola pequeña a fuego medio, lleve a ebullición 3 tazas + 3 cuchara soperas de nata líquida.
Etapa 9 - 1 min.
Agregue 2 tazas de queso Époisses cortado en trozos.
Etapa 10 - 5 min.
Etapa 11 - 2 min.
Precaliente su horno a 200°C (390°F).
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Engrase un plato de gratinado, y ponga dentro la mitad de las patatas.
Etapa 12 - 2 min.
Añada la mezcla de cebollas y tocino.
Etapa 13 - 2 min.
Luego la segunda mitad de las patatas.
Etapa 14 - 2 min.
Reparta encima la crema al queso Epoisses.
Etapa 15 - 2 min.
Termine con 2⁄3 taza de queso rallado...
Etapa 16 - 30 min.
... y hornee durante unos 30 minutos.
Observaciones
Puede sustituir el queso Epoisses por otro queso del mismo género, pasta blanda y mucho sabor, pero en este caso se alejará de la receta bourguignon...
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
El laurel y la salvia pueden ser sustituidos por un ramillete aromático.
Conservación
Varios dias en la nevera, protegido por un film alimentario.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 12 764 Kcal o 53 440 Kj | 405 gr | 795 gr | 883 gr |
| 638 % | 156 % | 75 % | 134 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 145 Kcal o 607 Kj | 5 gr | 9 gr | 10 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 709 Kcal o 2 968 Kj | 23 gr | 44 gr | 49 gr |
| 35 % | 9 % | 4 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 32.67 €
- Por persona : 1.82 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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