Dúo de espárragos "mignonette"
Para esta receta, vamos a asar pequeños trozos de filete mignon de cerdo (de ahí el nombre de este plato), desglasamos la sartén con vino blanco y nata, y añadimos los espárragos verdes y blancos cortados en pequeños tramos.
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Última puesta al día: El 11 Julio 2021
Palabras clave para esta receta:Para 8 personas, necesita:
- 1
2 tazas 2⁄3 de filete mignon de cerdo - 2
2 chalotes - 3
3 tazas ½ de espárragos - 4
6 cucharas soperas de aceite de oliva - 5
2 nuezs de mantequilla - 6
1 taza ¾ de vino blanco seco - 7
1 taza ¾ de nata líquida - 8
sal - 9
pimienta
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 28 min. | 34 min. | 1 hora 2 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 8 min.
Etapa 3 - 10 min.
Prepare 3 tazas ½ de espárragos, aquí una mezcla de verdes y blancos.
Etapa 4 - 8 min.
Cocínelos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos.
Etapa 5 - 5 min.
Etapa 6 - 10 min.
En una sartén grande (si es posible no adhesiva) a fuego vivo, vierta 6 cucharas soperas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, agregue los trozos de filete mignon, salpimiente y fría.
Separe luego en un plato.
Separe luego en un plato.
Etapa 7 - 2 min.
En la misma sartén, a fuego medio esta vez, derrita 2 nuezs de mantequilla y cuando esté bien caliente añada el chalote cortado.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos.
Salpimiente y cocine 1 o 2 minutos.
Etapa 8 - 5 min.
Agregue 1 taza ¾ de vino blanco seco, y desglase cuidadosamente la sartén rascando el fondo con una espátula de madera.
Deje reducir 3/4.
Deje reducir 3/4.
Etapa 9 - 7 min.
Etapa 10 - 2 min.
Agregue los pedazos del filete mignon y los espárragos, mezcle bien, rectifique la sazón y deje calentar el conjunto otros 2 o 3 minutos.
Etapa 11
Sirva al plato.
También puede acompañar con arroz, pasta o un puré de patatas.
También puede acompañar con arroz, pasta o un puré de patatas.
Observaciones
Por supuesto, si no tiene espárragos blancos y verdes, sólo una de las dos clases también estará bien.
Puede cambiar el filete mignon por otra carne blanca, ternera o pollo, por ejemplo.
Puede cambiar el filete mignon por otra carne blanca, ternera o pollo, por ejemplo.
Conservación
1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 258 Kcal o 17 827 Kj | 134 gr | 65 gr | 385 gr |
| 213 % | 52 % | 6 % | 58 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 180 Kcal o 754 Kj | 6 gr | 3 gr | 16 gr |
| 9 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Por persona | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 532 Kcal o 2 227 Kj | 17 gr | 8 gr | 48 gr |
| 27 % | 6 % | 1 % | 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 21.98 €
- Por persona : 2.75 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Espárragos : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Timbal de espárragos en crema cárnica, Ensalada de espárragos blancos, Gratinado de espárragos y espinacas, Cómo preparar espárragos, Espárragos en guisantes, ... Todas |
 | Filete mignon de cerdo : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Picadillo de cerdo al estilo Cajún, Medallones de filet mignon a la mexicana, Filete mignon en costra de bacon, Filet mignon como un involtini, Medallones de filet mignon y nabos, ... Todas |
 | Vino blanco seco : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Pescado a la bordelesa, Pescado al vino blanco, Salsa normanda (para pescado), Chuletas de cerdo al horno, Tarta de queso, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Huevos ahumados, Helado de vainilla, Parmesano gratinado, Patatas estilo bourguignon, Tartaletas doble frambuesa, ... Todas |
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