Mousse de 2 chocolates


Mousse de 2 chocolates
El mousse de chocolate es un gran clásico de los postres caseros, aquí tiene una versión con 2 chocolates (negro y con leche), con un toque de vainilla, muy inspirado de la receta de Christophe Michalak.
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Última puesta al dí­a: El 25 Abril 2021
Para 6 personas, necesita:

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Tiempos para esta receta
Preparación : 35 min.
Cocción : 10 min.
En total : 45 min.
¿Cuándo debe empezar o terminar esta receta?
Si empieza ahora, a las 10h25, terminará alrededor de las: 11h05.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h50.Cambiar la hora de finalización

La receta paso a paso


Etapa 1 - 10 min.
Mousse de 2 chocolates
Vierta en una cacerola a fuego medio 75 ml de leche entera y 150 g de nata lí­quida, luego ½ vaina de vainilla (cuyo interior habrá raspado).

Lleve a ebullición, luego retire del fuego, cubra y deje reposar 15 minutos.

Etapa 2 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates
En un recipiente vierta 180 g de chocolate negro y 75 g de Chocolate con leche (en forma de pepitas o bien en pedacitos).

Etapa 3 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates
Vierta la leche de vainilla sobre los chocolates a través de un colador fino.

Etapa 4 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates
Mézclelo todo cuidadosamente con el batidor hasta obtener una mezcla bien lisa.

Etapa 5 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates
Agregue 3 yemas de huevo...

Etapa 6 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates
...y bata nuevamente para obtener una mezcla bien lisa.

Reserve.

Etapa 7 - 5 min.
Mousse de 2 chocolates
Bata en punto nieve 3 claras de huevo, incorporando a medio camino 20 g de azúcar en polvo.

Etapa 8 - 2 min.
Mousse de 2 chocolates
Tome un poco (1/4 o 1/5) de claras batidas y póngalas en el tazón del chocolate.

Etapa 9 - 4 min.
Mousse de 2 chocolates
Incorpore con el batidor, suavemente, esta porcion de las claras en el chocolate.

Etapa 10 - 1 min.
Mousse de 2 chocolates
Vierta esta mezcla sobre las claras restantes.

Etapa 11 - 5 min.
Mousse de 2 chocolates
Y termine la incorporación completa, con una espátula de silicona de preferencia, con mucho cuidado, inclinando el bol para facilitar el movimiento.

No hay secretos, es el momento más critico de la receta, queremos incorporar completamente las claras de huevo en el chocolate, pero sin perder la ligereza que aportan, así que nada de golpes de batido, sólo la espátula de silicona, y con suavidad.

Etapa 12 - 6 min.
Mousse de 2 chocolates
Reparta la mezcla obtenida en vasos o verrinas, y ponga en la nevera durante por lo menos 3 horas.

Etapa 13
Mousse de 2 chocolates
Deguste fresco, pero no demasiado frío.
Observaciones
Es una receta bastante simple, pero al mismo tiempo muy técnica, de ahí los trucos al incorporar las claras al chocolate fundido. El mismo Christophe Michalak dijo "que le tomó toda una vida de repostero para ponerlo a punto", nada menos.

Puede sustituir, o acompañar, la vainilla con haba de tonka rallada.
Conservación : 1 día o 2 en la refrigeradora protegido por un film extensible.
Fuente : Segun Christophe Michalak.
Información dietética
Proteí­nas (gr)Glúcidos (gr)Lí­pidos (gr)Valor energético (en k-calorías)Valor energético (en k-julios)
Para la receta30 ANA=10 %180 ANA=20 %150 ANA=20 %2 170 ANA=110 %9 090 ANA : 110 %
Para 100 g4 ANA=2 %30 ANA=3 %20 ANA=3 %330 ANA=20 %1 400 ANA : 20 %
Por persona5 ANA=2 %30 ANA=3 %20 ANA=4 %360 ANA=20 %1 520 ANA : 20 %
Los % se calculan en relación con la Aportes Nutricionales Aconsejados>, o ANA de 2 000 de k-calorías (o 8 400 k-julios) al día para una mujer Cambiar por un hombre
Posibles alérgenos en esta receta : Leche, huevo
¿Cuánto cuesta?
  • Para 6 personas : 4.85 €
  • Por persona : 0.85 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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