Salmón con acedera
El salmón con acedera es la unión perfecta entre la ternura del salmón y la acidez de la acedera.
312 K 4.2/5 (54 opiniones)
1 hora 25 min.
Fácil
8 personas
7 IngredientesÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 8 personas, necesita:
- 1
8 trozos de salmón fresco - 2
400 ml de nata líquida - 3
8 puñados de acedera - 4
4 cucharas soperas de caldo de pescado - 5
2 vasos de vino blanco seco - 6
sal - 7
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 1 460 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 6 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 15 min.
En total : 1 hora 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 35 min.
Etapa 2 - 25 min.
Prepare y fría 8 trozos de salmón fresco.
Etapa 3 - 5 min.
Ponga en espera en un plato de servicio, y cubra con una hoja de aluminio.
Etapa 4 - 5 min.
Prepare la salsa de acedera: vacíe de la sartén la grasa de la cocción del salmón y póngala de nuevo sobre fuego medio.
Agregue 4 cucharas soperas de caldo de pescado y 2 vasos de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Agregue 4 cucharas soperas de caldo de pescado y 2 vasos de vino blanco seco y luego desglase bien la sartén, es decir rasque el fondo con una espátula de madera para despegar todos los jugos que se han pegado, deje reducir a la mitad aproximadamente.
Etapa 5 - 2 min.
Ponga la acedera en la sartén y remueva despacio...
Etapa 6 - 3 min.
... ésta se "derretirá" en cuestión de segundos y por desgracia perderá su hermoso color verde.
Etapa 7 - 7 min.
A continuación, añada 400 ml de nata líquida, lleve a ebullición y salpimiente.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Deje espesar a su gusto, pruebe para rectificar, la salsa está lista.
Etapa 8 - 5 min.
Para el montado, en un plato caliente (muy importante), coloque en el centro un filete y rodee con la salsa de acedera.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Puede servir arroz como guarnición, por ejemplo.
Observaciones
Contrariamente a lo que se podría creer, no hay que picar la acedera, sino ponerla en hojas enteras, el sabor es mejor.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Según Charles Barrier.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 170 ANA=70 % | 20 ANA=2 % | 200 ANA=30 % | 2 590 ANA=130 % | 10 830 ANA : 130 % |
| Para 100 g | 10 ANA=5 % | 1 ANA=0 % | 10 ANA=2 % | 180 ANA=9 % | 740 ANA : 9 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 2 ANA=0 % | 30 ANA=4 % | 320 ANA=20 % | 1 350 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 8 personas : 21.00 €
- Por persona : 2.65 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Nata líquida
Como estas otras recetas : Gratinado de pasta y jamón, Huevos cocotte con espinacas, Gratinado de patatas con colmenillas y vino amarillo, Arroz de Madras, Pasta con champiñones, ... Verlos todos 170
Acedera
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Ensalada de hierbas, Crema de aguacate y acedera, Sopa Kervallon, Cómo preparar la acedera, Vieiras con acedera y vermú Noilly, ... Verlos todos 10
Salmón fresco
Como estas otras recetas : Tarta de salmón y fondue de puerros, Salmón enrollado en hojas de acelga, Salmón a la sartén con col verde, Salmón en papillote con verduritas, Folletos marinos, ... Verlos todos 11
Caldo de pescado
Como estas otras recetas : Mousse de pescado, Salsa normanda (para pescado), Vieiras con acedera y vermú Noilly, Pétalos de pescado, juliana de verduras y beurre blanc, Rillettes de salmón, ... Verlos todos 7
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para pizzas
La masa de pizza se parece a la masa de pan, pero está enriquecida con aceite de oliva, lo que la hace mucho más flexible y esponjosa.14 Julio 2025514 K2.5 12 horas 60 min.
Como pelar una piña al vivo
Para la mayoría de las recetas, hay que pelar completamente la piña, se dice también "pelar al vivo", y sólo conservar la carne que a veces tiene que ser cortada en pedacitos. Este es un método para lograrlo.21 Febrero 2011212 K1.7 20 min.
Pot au feu de pescado
Una juliana de verduras, mezclada con los mejores trozos del pescado, cocido lentamente en el caldo de las verduras.31 Diciembre 2013321 K 2 horas 40 min.
Ensalada rémoulade de apionabo
Esta receta clásica, es una entrada tradicional de la cocina de bistró.21 Diciembre 2020410 K 20 min.
Estofado como el de mi abuela Jeanne
Si le gustan los guisos o estofados, le va a encantar este estofadito al estilo de la región Comté, inspirado en mi abuela. Es un plato lleno de sabores y olores, un poco a la antigua, de verduras cocinadas, de caldo, de salchichas ahumadas, todo cocinado a fuego bajo y durante mucho tiempo.21 Febrero 2011347 K 4 horas 7 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 17/08/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.