Gnocchi (ñoquis) a la romana
Los ñoquis son un tipo de pasta hecha a base de harina y patatas, o de sémola.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
En esta receta, son ñoquis a base de sémola, en formato grande, y que son cocinados en gratinado con queso rallado.
53 K 3.5/5 (8 opiniones)
2 horas 60 min.
Fácil
18 personas
10 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Julio 2020
Para 18 personas, necesita:
- 1
3 kgs de leche entera - 2
240 g de mantequilla - 3
750 g de sémola - 4
300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) - 5
1.5 cuchara pequeña de nuez moscada rallada - 6
6 yemas de huevo - 7 60 g de mantequilla
- 8
150 g de Queso Comté - 9
sal - 10
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 4 630 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Reposo : 2 horas
Cocción : 30 min.
En total : 2 horas 60 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
En una olla grande a fuego medio, vierta 3 kgs de leche entera, 240 g de mantequilla, sal y pimienta.
Etapa 2 - 5 min.
Lleve a ebullición a borbotones hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
Etapa 3 - 2 min.
En un tazón, mezcle en seco y con el batidor 750 g de sémola, 300 g de Parmesano (o Parmigiano Reggiano) rallado y 1.5 cuchara pequeña de nuez moscada rallada.
Etapa 4 - 2 min.
Vierta esta mezcla en la leche bien caliente pero fuera del fuego, y bata con el batidor de mano.
Etapa 5 - 2 min.
Agregue 6 yemas de huevo, siempre batiendo.
Etapa 6 - 5 min.
Vuelva a poner a fuego lento y siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Reemplace el batidor por una espátula de silicona, luego haga secar la mezcla, manteniendola a fuego lento, y removiendo durante otros 3-4 minutos.
Etapa 7 - 5 min.
Retire del fuego y vierta aproximadamente 1/3 de la preparación en una hoja de film estirable, deje enfriar por unos 5 minutos.
Etapa 8 - 4 min.
Enrolle en un tramo regular de 4 cm (1,5 pulgadas) de diámetro aproximadamente en el film, y cierre los extremos con un pequeño trozo de cuerda.
Etapa 9 - 2 horas
Haga esto con todo el resto de la olla y coloque las "salchichas" obtenidas en una bandeja de horno, y ponga en la nevera por unas dos horas.
Etapa 10 - 2 min.
Etapa 11 - 1 min.
Retire el film alrededor de las salchichas...
Etapa 12 - 2 min.
...y córtelas en rebanadas gruesas.
Etapa 13 - 5 min.
Colóquelas en el plato para gratinado, haciendo que se superpongan.
Etapa 14 - 1 min.
Espolvoree con 150 g de Queso Comté rallado.
Etapa 15 - 20 min.
Hornee durante 20 minutos, termine encendiendo la parrilla durante unos 5 minutos para dorar la superficie.
Sus ñoquis están listos.
Sus ñoquis están listos.
Observaciones
El queso Comté puede ser reemplazado por otro queso de pasta dura, como el Cantal o el Cheddar.
Conservación : 1 o 2 dias en la nevera, protegido por un film extensible
Fuente : Segun Yotam Ottolenghi
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 370 ANA=140 % | 280 ANA=30 % | 520 ANA=80 % | 7 280 ANA=360 % | 30 460 ANA : 360 % |
| Para 100 g | 7 ANA=3 % | 6 ANA=1 % | 10 ANA=2 % | 160 ANA=8 % | 660 ANA : 8 % |
| Por persona | 20 ANA=8 % | 20 ANA=1 % | 30 ANA=4 % | 400 ANA=20 % | 1 690 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 18 personas : 16.25 €
- Por persona : 0.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Leche entera
Como estas otras recetas : Esponjoso de coliflor en moldecitos, Crema inglesa, Gratinado estilo Condado, Arroz con leche canadiense , Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), ... Verlos todos 67
Sémola
Como estas otras recetas : Cuscús, Tabulé , Zanahorias asadas a la provenzal, ... Verlos todos 3
Parmesano (o Parmigiano Reggiano)
Como estas otras recetas : Sopa topinabo, Tarta de parmesano y calabaza-potimarron, Albóndigas de carne, Pastel fino de puerros y alcachofas con salsa piamontesa, Foccacia con tomates, ... Verlos todos 59
Mantequilla
Como estas otras recetas : Crema de avellanas, Madroño, Salsa bechamel, Crumble de frutas, Salsa bearnesa, ... Verlos todos 471
Otras recetas que también podrás disfrutar
Crema inglesa
Crema inglesa o salsa de vainilla, son yemas de huevo batidas con azúcar que se espesan despacio en leche con sabor a vainilla. Es la base o el acompañamiento de muchos postres.17 Enero 2018425 K5 45 min.
Guacamole
Para esta receta típicamente mexicana, existen dos formas de preparación: o bien un puré suave de aguacates o bien se les aplasta con el tenedor (o se licua levemente) de manera que obtenga un puré con pequeños pedazos, agregándole después, o no, un poco de tomate. Encontrará a...26 Noviembre 2011303 K5 1 hora 25 min.
Pastel de verduras
Tres capas de verduras, horneadas en masa hojaldre.10 Septiembre 2018243 K 1 hora 25 min.
Brioche a la antigua
El brioche se hace con levadura para hacerlo hinchar, pero en esta receta se utiliza también masa madre. Esto produce un brioche con un sabor mucho más rústico y una miga menos apretada.19 Diciembre 2014308 K 14 horas 6 min.
Salchicha y patatas duquesa, fondue de queso Mont-D'or
Se preparan patatas Duquesa en forma de cilindro que se escalfan y se cortan luego en rodajas para saltearlas. Las patatas duquesa se presentan alternando con rodajas de salchicha en dos cocciones (escalfada y grillada) y bañadas con una pequeña fondue de queso Mont-D'or.12 Diciembre 2010199 K 2 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/07/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.