Flan de manzana
Probablemente ya conozca el flan parisino, generalmente con sabor a vainilla, aquí propongo una variación de manzana, con mucho sabor a manzana, porque incluso la migaine para el flan está hecha con zumo de manzana, y además, en la superficie depositaremos deliciosas laminas de manzanas caramelizadas.
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Última puesta al día: El 26 Julio 2020
Palabras clave para esta receta:Para 3 flans, necesita:
- 1
900 g de Masa sablée - 2
6 manzanas - 3
90 g de mantequilla - 4
90 g de azúcar en polvo - 5
450 g de huevo ( Cómo hacer para... ) - 6 150 g de azúcar en polvo
- 7
210 g de maizena - 8
1 kg 800 g de zumo de manzana - 9
900 g de nata líquida - 10 150 g de mantequilla
- Peso total de estos ingredientes : 5 820 gramos
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 32 min. | 1 hora | 1 hora 5 min. | 2 horas 37 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
El fondo de masa
Extienda 900 g de Masa sablée en un aro de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro siguiendo estos consejos.Lleve a la nevera en espera.
Etapa 2 - 5 min.
La decoración con manzanas
Pele 6 manzanas, corte en laminas regulares.Etapa 3 - 3 min.
En una sartén pequeña a fuego vivo, derrita 90 g de mantequilla y añada 90 g de azúcar en polvo.
Vierta en ella las laminas de manzana...
Vierta en ella las laminas de manzana...
Etapa 4 - 7 min.
Etapa 5 - 3 min.
La migaine de flan de manzana
En un recipiente, vierta 450 g de huevo y 150 g de azúcar en polvo, mezcle, luego añada 210 g de maizena y mezcle nuevamente.Etapa 6 - 10 min.
En una olla a fuego medio, vierta 1 kg 800 g de zumo de manzana y 900 g de nata líquida, mezcle y lleve a ebullición a borbotones.
Etapa 7 - 1 min.
Vierta este líquido caliente sobre la mezcla anterior, mezcle bien...
Etapa 8 - 1 min.
...luego devuelvalo a la olla a través de un colador fino.
Etapa 9 - 5 min.
Haga espesar un poco, a fuego lento, batiendo suavemente sin parar.
Etapa 10 - 3 min.
Termine agregando 900 g de nata líquida, luego licue el conjunto para una preparación bien homogénea.
Etapa 11 - 3 min.
Montando el flan
Precaliente el horno a 200°C (390°F).Saque la masa de la nevera y corte el excedente de masa.
Etapa 12 - 2 min.
Vierta dentro la migaine de manzana.
Etapa 13 - 4 min.
Coloque encima las laminas de manzanas caramelizadas en un rosetón.
Etapa 14 - 40 min.
La cocción
Hornee durante 30-40 minutos de cocción.Etapa 15 - 1 hora
Deje enfriar antes de llevar a la nevera por una hora, y desmolde sólo entonces.
Observaciones
Obtendrá un mejor resultado con un zumo de manzana un poco acidulado, idealmente un zumo de manzana fresco, si puede, recién exprimido.
Por otro lado, si su zumo de manzana es demasiado dulce, no dude en agregar el zumo de un limón.
Puede glasear la superficie del flan, una vez cocido y enfriado, pero no es indispensable.
Por otro lado, si su zumo de manzana es demasiado dulce, no dude en agregar el zumo de un limón.
Puede glasear la superficie del flan, una vez cocido y enfriado, pero no es indispensable.
Conservación
2 o 3 días en la nevera, protegido por un film alimenticio.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 13 126 Kcal o 54 956 Kj | 183 gr | 1 181 gr | 853 gr |
| 656 % | 70 % | 111 % | 129 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 226 Kcal o 946 Kj | 3 gr | 20 gr | 15 gr |
| 11 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Por flan | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 4 375 Kcal o 18 317 Kj | 61 gr | 394 gr | 284 gr |
| 219 % | 23 % | 37 % | 43 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 flans : 17.59 €
- Por flan : 5.86 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Zumo de manzana : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Pasta de manzana, Zumo de manzanas con especias, Crema pastelera a la manzana, ... Todas |
 | Nata líquida : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema chantilly, Tagliatelles con almejas, Mousse de chocolate con avellanas, Fondos de alcachofas a la forestal, Salsa normanda (para pescado), ... Todas |
 | Masa sablée : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta de frutas exóticas, Tarta de albaricoques y almendras, Tartaleta pistacho-cerezas griottines, Tarta diplomática y manzanas Tatin, Tarta fundente moras-almendras, ... Todas |
 | Huevo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Rissoles de Gisèle, Tarta de pomelo, Clafoutis de verduras, Salsa remoulade, Pastel de nueces y manzanas caramelizadas, ... Todas |
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