Filete de pescado al vapor de romero
Se cocina el pescado al vapor con romero lo que lo deja muy tierno y aromático, se coloca sobre una pequeña fondue de ccebolla y se baña con una crema de vino blanco.
350 K 3.8/5 (36 opiniones)
1 hora
Fácil
12 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 29 Marzo 2020
Para 12 personas, necesita:
- 1
12 filetes de pescado - 2
2 chalotes - 3
12 pizcas de romero - 4
400 g de nata líquida - 5
2 vasos de vino blanco seco - 6
60 g de mantequilla - 7
4 cucharas soperas de aceite de oliva - 8
2 pizcas de cebollín - 9 300 g de vino blanco seco
- 10 4 nuezs de mantequilla
- 11
600 g de fondue de cebolla - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 3 510 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 30 min.
Cocción : 35 min.
En total : 1 hora
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Tome 12 filetes de pescado, blancos, gruesos de 1 a 2 cm o 0.4 a 0.8 pulgadas, sin piel ni espinas (carbonero, bacalao, maruca, rodaballo, ...), lávelos y sequelos.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Compruebe que no quede ninguna espina pasando su dedo, presionado ligeramente en el centro del filete, a continuación salpimiente cada lado.
Etapa 2 - 20 min.
Ponga 300 g de vino blanco seco en una olla pequeña a fuego medio, añada 2 chalotes, salpimiente y reduzca hasta que quede sólo una cuchara sopera de líquido.
Etapa 3 - 2 min.
Agregue 400 g de nata líquida, salpimiente y lleve a ebullición.
Etapa 4 - 5 min.
Vierta entonces el contenido de la olla a través de un colador fino...
Etapa 5 - 2 min.
...y presione bien los chalotes para extraer todos los aromas.
Etapa 6 - 10 min.
Devuelva la crema a la olla, póngala sobre fuego lento y deje espesar lentamente.
En el último momento, incorpore 4 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
En el último momento, incorpore 4 nuezs de mantequilla batiendo.
Reserve en caliente.
Etapa 7 - 5 min.
Prepare la cocción al vapor: en una cacerola, ponga unos 2 cm o 1 pulgada de agua y ponga 12 pizcas de romero.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Luego coloque en el centro una pieza metálica como para un baño maría.
Etapa 8 - 2 min.
Ponga la cesta en la cacerola o una parrilla y ponga sobre fuego medio, cubierto.
Caliente los platos de servicio
Caliente los platos de servicio
Etapa 9 - 4 min.
Cuando el agua hierva (disfrute el olor a romero que se desprende), coloque los trozos de pescado en la cesta sin apilarlos (proceda eventualmente en varias veces) y cubra.
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Es importante que los trozos de pescado no estén en contacto directo con el agua, sino sólo con el vapor que emite.
Deje cocinar 4 o 5 minutos como máximo, el pescado está cocinado cuando está bien opaco. También puede utilizar un termómetro electrónico, y detener la cocción cuando el corazón del pescado esté a 60°C (140°F).
Etapa 10
Si procede en varias veces, deje los trozos de pescado cocinados en espera en un plato caliente, cubiertos con una hoja de aluminio.
Etapa 11 - 5 min.
Caliente, si es necesario, la fondue de cebollas y reparta unas dos cucharas soperas en el centro del plato caliente (la superficie del filete de pescado aproximadamente).
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 2 pizcas de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Coloque encima un filete de pescado, bañe y rodee con la salsa.
Espolvoree el filete con 2 pizcas de cebollín picado, o incluso con algunas flores.
Sirva sin esperar.
Observaciones
A probar con otras hierbas, como tomillo o tomillo-limón en lugar de romero.
¿Qué beber con esto?
Un vino blanco seco, el mismo que ha utilizado en la receta, o si no uno más bien frutado, un Chardonnay como un Saint Véran.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Un platillo de Baco, pero adaptado a la receta casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 400 ANA=150 % | 570 ANA=50 % | 640 ANA=100 % | 4 340 ANA=220 % | 18 160 ANA : 220 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 20 ANA=2 % | 20 ANA=3 % | 120 ANA=6 % | 520 ANA : 6 % |
| Por persona | 30 ANA=10 % | 50 ANA=5 % | 50 ANA=8 % | 360 ANA=20 % | 1 510 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 personas : 25.80 €
- Por persona : 2.15 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
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Mantequilla
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